Fasole mung (Vigna radiata L.
Fasole mung (Vigna radiata [L.] Wilczek [= V. aureus (Roxb.) Hepper, = Phaseolus radiatus L., = Ph. Aureus Roxb.])
Bobul mung, Vigna radiata (L.) Wilczek sau „Gramul verde”, este foarte strâns legat de bobul nativ Vigna mungo sau „Gramul negru”. Ambele sunt adesea confundate în literatură. Numirea de către LINNE, care a numit bobul antic ca Phaseolus mungo și bobul mung ca Ph. Radiatus, a contribuit deja la acest lucru. În engleză se numește „Green gram”, în India se numește „Mung” printre alte nume, francezii spun „Amberique”.
Potrivit WESTPHAL, trei soiuri pot fi distinse între multe alte forme de fasole mung:
var. typica = "Mung" cu fasole verde și frunze verde închis,
var. grandis = "Krishna mung" cu semințe negre, păstăi mai lungi și frunze verzi medii,
var. aurea = "Sona mung" sau "Gram de aur" cu fasole galbenă și frunze mai deschise.
Aceste forme pot fi păstrate relativ ușor, deoarece Vigna radiata se autopolenizează în mare măsură.
Bobul mung este o plantă anuală cu multe forme. De regulă, crește în poziție verticală, este de obicei foarte ramificat și poate atinge o înălțime care variază între 30 și 150 cm. Dar există și tipuri de strivire și semi-târâtoare, dar acestea sunt rareori cultivate pentru producția de cereale.
După creștere, se formează o primă pereche de frunze lanceolate, care sunt opuse. Următoarele frunze alternative, atașate la pețiolii lungi de 10 până la 15 cm, sunt triple. Broșurile sunt în general ovale, cu vârful distinct. Lungimea variază între 5 și 10 cm, lățimea între 4 și 6,5 cm. Frunzele și tulpinile sunt foarte păroase.
Tulpinile florilor apar din axilele frunzelor, sunt ușor ramificate, astfel încât să se dezvolte mici ciorchini de flori. Culoarea florii este în mare parte galben pal. Două păstăi se dezvoltă predominant după înflorire. Acestea sunt cilindric liniar și lungi de 6 până la 10 cm cu un diametru de 0,5 cm. De asemenea, au părul grosier și devin maro închis la negricios când sunt maturi. Un păstăi poate conține 7 până la 20 de semințe, care sunt clar vizibile în exteriorul păstăi. Fasolea are dimensiuni de 2-5 x 3-4 mm; pot fi aproape rotunde și plinute, dar și alungite spre pătrate. Pata ombilicală alungită (1,5 x 0,5 mm) este trasă, dar bombată. Culoarea semințelor este, după cum sa menționat deja, verde maroniu (gram verde), negru (gram negru) sau gălbui (gram auriu). Greutatea miilor de cereale variază între 20 și 42 g. Ingredientele boabelor diferă doar ușor de cele ale boabelor native.
Aveți 381 de calorii sau 1620 de jouli. Se afirmă că conținutul de proteine brute cuprins între 24,0 și 25,6% este ceva mai mare decât cel al bobului antic. Celelalte ingrediente corespund (grăsimi brute 1,3%, carbohidrați 69,2%, fibre brute 4,9%, cenușă 3,9%).
Compoziția de aminoacizi a proteinei brute este de foarte bună calitate, cu un conținut de lizină de maximum 9,4 g la 16 g N. Celelalte valori ale aminoacizilor pot fi văzute din următoarea listă.
Compoziția de aminoacizi a proteinei bobului de mung (g la 16 g N):
| Alanină | 3.5 | Histidină | 2.9 | Proline | 3.5 |
| Arginina | 6.3 | Izoleucină * | 4.1 | Serine | 4.0 |
| Acid aspartic | 10.7 | Leucina * | 7.0 | Treonina * | 3.2 |
| Cistină * | 0,5 | Lizină * | 8.1 | Triptofan * | 1.9 |
| Acid glutamic | 10.6 | Metionină * | 2.0 | Tirozină | 2.4 |
| Glicină | 3.3 | Fenilalanină * | 5.5 | Valine * | 4.3 |
Cu peste 50% acizi grași nesaturați, fasolea mung oferă un ulei de înaltă calitate, dar conținutul de ulei cu o medie de 1,3% este prea scăzut pentru uz economic.
Randamentele de semințe care pot fi recoltate la 80 până la 120 de zile după însămânțare sunt cuprinse între 4 și 6 dt/ha cu randamente maxime de până la 20 dt/ha.
Istorie și diseminare
La fel ca fasolea veche, fasolea mung provine și din subcontinentul indian și a fost cultivată aici în mai multe forme de câteva mii de ani. Mung a fost răspândit devreme în Asia de Sud și Asia de Est, în special China. Abia mult mai târziu, planta a ajuns în Australia, Africa de Est și America. Cu toate acestea, producția principală este încă în mod clar în India astăzi. Aici se oferă o producție anuală de cereale de 500.000 de tone; pentru Thailanda este de aproximativ 190.000 de tone.
În Asia de Est, în principal în China, dar recent și în SUA, a devenit importantă pentru producția de germeni verzi, asemănători cu răsadurile de soia. În acest scop, în SUA sunt produse anual 11.000 de tone.
Bobul mung trece cu relativ puțină apă (500 mm). Desigur, prosperă mai bine la 700 sau 900 mm, dar poate rezista și la 4.000 mm. Crește la altitudini de până la 2.000 m, în nordul Indiei ca fruct de vară, dar și ca fruct de iarnă în zonele joase mai calde. La 10 ° C încă poate vegeta, între 20 și 28 ° C prosperă optim.
Solurile puternice și grele sunt preferate pentru cultivare, dar nu trebuie să fie predispuse la înmuiere. PH-ul trebuie să fie între 4,5 și 6,5. Soiurile tolerante la sare trebuie cultivate la valori de pH mai mari.
La fel ca în cazul fasolei Urd, semănatul are loc la începutul sau la sfârșitul sezonului ploios. Fertilizarea este, de asemenea, dată într-o cantitate similară cu cea a Vigna mungo. Rata de însămânțare este de 20 până la 25 kg/ha, cu o distanță între rânduri de aproximativ 30 cm.
Utilizare și recuperare
În India, accentul se pune în mod clar pe utilizarea cerealelor. Fasolea uscată din „Gramul verde” se fierbe și se consumă întregi sau înjumătățite ca „dhal”. În plus, se face făină, care este folosită pentru diverse feluri de mâncare. Jumătate de fasole sunt, de asemenea, prăjite cu puțină grăsime în India și sunt adesea oferite cu ceai.
Păstăile verzi sunt consumate într-o oarecare măsură ca salată sau legume.
„Gramul auriu” (Sona mung) cu semințe galbene este adesea folosit ca nutreț verde, pășune, fân, siloz, precum și gunoi de grajd verde sau ca acoperire .
După cum sa indicat deja, boabele sunt utilizate în China și SUA pentru a produce muguri de mung. Din aceasta se prepară salate sau legume cu frunze tinere.
În Java, plantele tinere sunt, de asemenea, tăiate ca legume. La fel ca toate deșeurile de la treierat, noul lăstar servește drept nutreț .
În mod tradițional, fasolea mung este de asemenea folosită în medicina populară extern, dar mai ales intern împotriva flatulenței, reumatismului, răcelii și ficatului afectat. Se spune că extractele de rădăcină au un efect narcotic.
Reproducerea se efectuează în India, China, Australia și SUA în direcțiile respective de utilizare: cereale, lăstari verzi, furaje, gunoi de grajd verde sau acoperire a solului. Culoarea boabelor și o producție ridicată de masă vegetativă sunt obiective speciale de reproducere.
Informații suplimentare despre art