Fasolea mănâncă mai inteligent
Coaja discretă a fasolei este înșelătoare, deoarece ascunde semințe verzi deschise, delicate și delicioase. Așa că este timpul să redescoperim legumele antice oarecum uitate!
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre fasole
- origine
- gust
- sezon
- Rețetele noastre preferate de fasole
- Cât de sănătoși sunt fasolea?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit cu fasole
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru fasole
Ce ar trebui să știți despre fasole
Fasolea a existat încă din epoca de piatră și în această țară au fost chiar considerate un aliment important până la introducerea cartofilor și a fasolei. Între timp este complet diferit, pentru că să fim sinceri: cine știe fasole?!
Doar relativ puțini inițiați știu ce se află în spatele numelui de mijloc nu atât de bine sunat, cum ar fi „bob de fasole”, „bob de câmp” sau „bob de cal”. Acest lucru se datorează cu siguranță nu în ultimul rând datorită exteriorului lor destul de discret: legumele cu pielea groasă nu arată ca și cum ar putea fi ascunse obiecte de dorință gourmet.
Cu toate acestea, este așa - dar este nevoie de muncă grea pentru a ajunge la sâmburii verzi delici, crocanți-moi și gustoși. Și acesta va fi un alt motiv pentru care mulți renunță la legumele fine în caz de îndoială. Păcat, pentru că fasolea nu este considerată o delicatesă în Franța degeaba și sunt la mare căutare acolo ca Fèves.
De altfel, din punct de vedere botanic, numele este înșelător: Într-adevăr, fasolea nu este deloc un tip de fasole, ci aparține veștilor.
origine
Fasolea este printre cele mai vechi plante cultivate vreodată; provin inițial din Asia Centrală și de Sud-Vest și din Marea Mediterană. Astăzi fasolea se cultivă în principal în Italia, Spania, Franța și în cantități mici aici, în Germania.
gust
Fasolea are un gust plăcut de dulce și foarte fraged.
sezon
Fasolea este proaspătă pe piață din iunie până în septembrie. Uscate (cu pielea) sunt disponibile tot timpul anului.
Rețetele noastre preferate de fasole
Aici puteți găsi toate rețetele de fasole.
Cât de sănătoși sunt fasolea?
Fasolea se bucura de o reputație excelentă ca legume hrănitoare în vremurile vechi, dintr-un motiv întemeiat. Nu doar conținutul ridicat de proteine și carbohidrați a făcut ca boabele să fie atât de populare. După cum se știe acum, fasolea conține, de asemenea, minerale importante, cum ar fi calciu și fier. În plus, există vitamine din grupul B, provitamina A și cu până la 80 mg la 100 g, aproape întreaga necesitate zilnică de vitamina C. Miezul proaspăt din fasole obține, de asemenea, un scor favorabil, conținutul scăzut de calorii și grăsimi.
Deși fasolea nu este un tip de fasole, la fel se aplică la ele ca la fasolea reală: nu ar trebui consumate crude. Deoarece conțin substanțe la care unii oameni sunt alergici. O alergie numită favism poate avea consecințe grave.
| Calorii | 70 (nuclee) - 310 (cu coajă) |
| proteină | 11 g (semințe) - 24 g (cu coajă) |
| gras | 0,5 g (semințe) - 2 g (cu coajă) |
| glucide | 12 g (semințe) - 49 g (cu coajă) |
| Fibră | 12 g (semințe) - 22 g (cu coajă) |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru fasole
Achiziționarea
Dacă cumpărați fasole proaspătă vara, nu uitați: Deoarece boabele de fasole în sine reprezintă doar 40% din greutatea totală, aveți nevoie de un kilogram întreg pentru două porții. Când cumpărați, asigurați-vă că păstăile sunt intacte, crocante și plinute.
De asemenea, puteți obține fasole sau sâmburi care au fost deja îndepărtate congelate sau conservate. Nu au un gust la fel de bun ca al celor proaspete, dar vă salvează munca și sunt independenți de sezon.
Fasolea este, de asemenea, disponibilă uscată cu pielea maro. Îți va plăcea de ex. Fasole albă înmuiată și gătită.
depozitare
Cel mai bine este să depozitați fasole proaspătă în sertarul de legume al frigiderului nu mai mult de 3-4 zile.
pregătire
Pregătirea durează ceva timp, dar este foarte ușoară. Deschideți păstăile - care, apropo, din punct de vedere pur botanic, nu aparțin boabelor, ci sunt de fapt un membru al familiei de vici - cu mâinile și scoateți miezul din coajă cu degetele. În teorie, acum ar fi gata să fie pregătiți - în practică, totuși, este recomandabil să îndepărtați și pielea care le înconjoară. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să puneți boabele în multă apă sărată clocotită și să le blângeți timp de 1-2 minute. Apoi scurgeți, clătiți cu apă rece ca gheața și scurgeți bine. Acum coaja poate fi ușor zgâriată și interiorul îndepărtat cu atenție.
Sfaturi de pregătire pentru fasole
După ce ați făcut pregătirea, totul merge foarte repede. Pentru că sâmburii au nevoie doar de puțin timp pentru a se transforma într-un adevărat tratament. Este suficient să le arunci cu unt într-o cratiță timp de două-trei minute. Se condimentează cu sare, piper și sărat sau pătrunjel proaspăt tocat - gata. Fasolea marinată este, de asemenea, un adevărat tratament și o garnitură excelentă.
Pregătite în acest fel, legumele au un gust excelent cu carne deschisă sau carne de pasăre prăjită scurt. Desigur, puteți face și un mic fel principal: Dați întregului gust mai multă aromă cu șuncă cuburi și cartofi mici. Alternativ, puteți prepara fasolea ca tampon.
Sau o poți face ca italienii și pregătește sâmburii fragede de fasole cu un sos de roșii proaspăt tăiate cubulețe, aburite și niște parmezan proaspăt ras. Fasolea este, de asemenea, foarte gustoasă ca pastele.
Acest lucru face, de asemenea, o garnitură extrem de fină pentru pește prăjit sau iepure. Merită, de asemenea, o încercare: Presărați miezul aburit peste o salată așa cum o fac francezii sau bucurați-vă cu un ou batut într-o omletă.