Fast food-ul cerșește; griji; obezitate și rezistență la insulină
(02.03.2005) Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, există în prezent peste un miliard de persoane supraponderale în întreaga lume, dintre care aproximativ 300 milioane sunt obezi (supraponderali sever). Conform calculelor organizației ONU pentru sănătate, cel puțin 500.000 mor în fiecare an. Numai în Germania, potrivit Societății Germane pentru Obezitate, aproximativ fiecare al treilea cetățean german adult este supraponderal. Se estimează că puțin sub 5 la sută din toate cheltuielile de îngrijire a sănătății din țările industrializate sunt utilizate pentru tratarea obezității și a consecințelor acesteia. Este deosebit de alarmant faptul că tot mai mulți copii și adolescenți sunt afectați de supraponderalitate și chiar de obezitate.
Greutatea în exces favorizează numeroase tulburări de sănătate - inclusiv dezvoltarea rezistenței la insulină, care este baza esențială a diabetului de tip 2. Rezistența la insulină și diabetul de tip 2 cresc semnificativ riscul de boli cardiovasculare cu consecințe precum infarct sau accident vascular cerebral. Unul dintre principalele motive pentru creșterea drastică a obezității este văzut în stilul de viață schimbat: o dietă dezechilibrată cu aport caloric neîngrădit și lipsa exercițiilor fizice sunt în fruntea listei celor „responsabili”. Când vine vorba de nutriție, consumul crescut de fast-food este asociat cu problema obezității.
Într-un studiu publicat recent din SUA, influența consumului regulat de fast-food asupra greutății și a sensibilității la insulină a fost observată pentru un total de 15 ani. La studiu au participat 3.031 bărbați și femei (populație albă: 1.587; populație neagră: 1.444). La începutul studiului în 1985-86, toate persoanele aveau între 18 și 30 de ani. Când studiul a fost inclus, la intervale regulate în timpul fazei de observare și după sfârșitul perioadei de studiu de 15 ani, s-au colectat informații detaliate prin chestionare standardizate cu privire la frecvența vizitelor săptămânale la restaurantele de tip fast-food, alte obiceiuri alimentare, activitatea fizică medie, consumul de televiziune și obiceiurile de fumat. În plus, echipa de oameni de știință a înregistrat modificări în greutate și a determinat gradul de rezistență la insulină. Acesta din urmă a fost calculat utilizând așa-numitul model HOMA (metodă în care rezistența la insulină este determinată folosind un model matematic; valorile de post pentru glucoză și insulină sunt incluse în calcul).
După evaluarea tuturor datelor din observația pe termen lung, s-a constatat că consumul regulat de fast-food a fost de fapt asociat cu o creștere în greutate și o creștere a rezistenței la insulină: persoane care frecvent (= mai mult de două ori pe săptămână) ) au mers la un restaurant de tip fast-food, au câștigat cu 4-5 kg mai mult decât media pentru toți participanții. La fel, nivelul de rezistență la insulină din acest grup a crescut de peste două ori (104%).
Rezultatele studiului confirmă faptul că consumul regulat și frecvent de fast-food crește riscul de obezitate și diabet de tip 2. Principalul motiv pentru aceasta este densitatea energetică ridicată a acestor alimente: o singură masă de fast-food (de exemplu, o porție mare de cartofi prăjiți, un hamburger cu brânză și o cola) poate acoperi o treime până la jumătate din necesarul zilnic total de calorii din. La aceasta se adaugă conținutul de nutrienți în cea mai mică măsură comparativ cu cantitatea de calorii și proporția mare de acizi grași saturați și acizi grași trans din multe produse. Cu toate acestea, același lucru se aplică aici: depinde de suma corectă. Oricine este doar un „fast-fooder ocazional”, dar, în general, acordă atenție unei compoziții echilibrate a meselor și nu depășește în mod constant necesarul zilnic de calorii, probabil că are puțin de temut.
Dr. med. Anja Lütke, freelancer la Centrul German de Diabet de la Universitatea Heinrich Heine Düsseldorf, Clinica Germană de Diabet
Sursă:
Pereira MA, Kartashov AI, Ebbeling CB și colab. Obiceiuri de fast-food, creștere în greutate și rezistență la insulină (studiul CARDIA): analiză prospectivă pe 15 ani. Lancet 2005; 365: 36-42