Fat Fat Fat Le Temps
Grăsimea este viața (4/4)
Acuzat de zeci de ani că te îngrașă, totuși grăsimea are beneficii nutriționale esențiale. În lumina rezultatelor științifice, aceasta revine
În această săptămână, „Le Temps” ucide clișeele din jurul grăsimii și reabilitează lipidele prea des laudate.
Episoade anterioare:
Pe măsură ce sezonul de vânătoare a celulitei se deschide în fiecare vară, cea mai mică mărgele devine stigmatul corpului uman. Vinovații? Lipidele, desigur, rațuțele acelea urâte de pe farfurii, le putem citi în multe reviste și alte bloguri. Greșit? „Nu trebuie să ne temem de lipide”, susține dimpotrivă profesorul Philippe Legrand, de la laboratorul de biochimie și nutriție umană de la Agrocampus din Rennes. Specialistul amintește că grăsimile ar trebui să constituie 35-40% din aportul nostru de calorii la vârsta adultă.
Comanda rapidă este rapidă: dacă ești prea gras, trebuie să fi mâncat prea multe alimente grase, nu? De fapt, indiferent de tipul de substanțe nutritive ingerate (zaharuri, grăsimi etc.), energia pe care o furnizează ajunge să fie stocată sub formă de trigliceride, principalii constituenți ai grăsimii corporale.
Cu toate acestea, grăsimile, asociate întotdeauna cu colesterolul rău, bolile cardiovasculare sau supraponderalitatea, au o presă rea. Această ipoteză foarte occidentală a fost înrădăcinată în mintea oamenilor de zeci de ani și abia de la începutul anilor 2000 începem să înțelegem că lucrurile nu sunt atât de clare. Nu numai că știința evidențiază anumite lipide care sunt benefice sănătății, dar și sondajele, în special cele americane, au arătat că au fost dirijate multe cercetări, chiar manipulate de lobby-urile din industria zahărului care au preferat ca medicamentele și dietele să vâneze grăsimile mai degrabă decât zahăr.
Toate poveștile alimentare se termină în grăsimi
Philippe Legrand, nutriționistDrept urmare, cuvintele „produs ușor” rimează adesea cu „zaharuri adăugate”. Dar valul se transformă, deoarece obezitatea este considerată o epidemie pe continentul nord-american, dar și în părți din Europa și Africa. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recomandat din 2010 să limiteze aportul de zaharuri libere la mai puțin de 10% din aportul total de energie. În Franța, cel mai recent raport al Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă (ANSES), prezentat în iunie, solicită o reducere urgentă a aportului de zahăr al copiilor cu vârsta cuprinsă între 4 și 17 ani. De la micul dejun până la ceaiul de după-amiază, ziua este punctată de mese umplute cu bombe dulci.