Fă-ți singur cidru - fă cidru
Oricine are propriul măr în grădină sau care poate găsi altfel o varietate de mere delicioase și suculente are o serie de opțiuni pentru prelucrarea fructelor sănătoase. Jeleul de mere și sucul de mere sunt cu siguranță foarte populare - dar și Cidrul are farmecul său. Și mai mult, bineînțeles, dacă acest lucru este realizat în întregime de tine. Vinul de mere este atât răcoritor, cât și potolitor de sete și poate fi băut ca spritzer dulce sau acru. În plus, conținutul scăzut de calorii de doar 90 de calorii la 250 ml este un aspect esențial pentru prepararea alimentelor delicioase, cidru de mere de casă vorbește.
Accesorii pentru fabricarea cidrului
Pe lângă merele proaspete și suculente, nu este nevoie de multe accesorii pentru a face cidru. O presă de mere pentru presarea merelor, plus un recipient de fermentare în care se poate fermenta mustul de mere presat și un bung de fermentare care poate acoperi orificiul de umplere din capacul recipientului de fermentare. Acest bung de fermentație - cunoscut și ca protector pentru băuturi - permite, de asemenea, gazelor de fermentație să scape și curăță aerul care intră de bacterii. În plus, pentru fabricarea cidrului sunt necesare o moară de fructe și o presă de fructe. Factorul decisiv aici este cât de mult ar trebui să se facă cidru. În funcție de situație, poate fi achiziționat un sistem ieftin sau scump.
Diverse prese de fructe pentru prepararea sucului
Vinul de mere merită chiar și în cantități mici
În principiu, poate fi util să-ți faci propriul cidru din câteva mere - din 50 de kilograme de mere sunt suficiente pentru a obține 30 până la 35 de litri de suc, care pot fi procesate în continuare. Cu cât sunt procesate mai multe mere, cu atât mai mult plătește să-ți faci propriul tău cidru. Ca alternativă, este o idee bună să vă aduceți propriile mere la presă și să le schimbați cu cidru dulce sau cidru de mere. Alte vinării oferă, de asemenea, să-și preseze propriile mere în cidru dulce contra unei taxe mici. Acest lucru vă scutește de apăsare și puteți începe să faceți singur cidru.
Curățenia este deosebit de importantă pentru producția de cidru
Curățenia este de cea mai mare importanță atunci când faceți cidru. Acest lucru se aplică tuturor dispozitivelor și navelor. În special, trebuie avut grijă ca fructele să nu intre în contact cu fierul sau chiar cu rugina. În caz contrar, cidrul va deveni întunecat la negru și nu va mai fi de înaltă calitate.
Reguli pentru fabricarea cidrului
Există, de asemenea, câteva lucruri importante de luat în considerare atunci când îți faci propriul cidru. Aceasta înseamnă în primul rând că excluderea aerului și curățenia sunt întotdeauna respectate. În plus sunt totale șapte reguli de o importanță deosebită pentru producția de cidru. Respectarea acestor reguli garantează că propriul tău cidru va fi de înaltă calitate și va avea un gust bun.
Cele șapte reguli explică în mod adecvat cum puteți face singur cidru:
Se pot amesteca diferite soiuri de mere
Să începem să facem suc de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. Diferite soiuri de mere trebuie amestecate întotdeauna. Acest lucru garantează un gust bun, care nu este nici prea dulce, nici prea acru. Merele trebuie spălate direct numai înainte de procesare și merele putrede trebuie sortate. Merele ar trebui să fie măcinate cât mai fin posibil într-o pulpă (mash) - acest lucru garantează un randament ridicat de suc.
Extrageți sucul de mere și determinați aciditatea
Piele obținut se presează și sucul se toarnă printr-o sită într-o găleată. Greutatea și aciditatea mustului trebuie apoi determinate. Acest lucru este important, deoarece poate fi folosit pentru a determina ce pași suplimentari sunt necesari, astfel încât cidrul să aibă un gust bun în cele din urmă. Aciditatea și greutatea mustului pot fluctua de la an la an. De exemplu, gradul de maturitate este decisiv.
Bacsis: Cu ajutorul unui acidometru - disponibil în sala de presă - aciditatea sucului presat poate fi ușor determinată.
Curățați și pregătiți rezervorul de fermentare
Rezervorul de fermentare pentru producerea propriului cidru trebuie pregătit și curățat în timp util înainte de umplere. Acest lucru se face cu apă limpede și bastoane de sulf care nu picură pentru dezinfectare.
Bacsis: Puteți obține aceste bețișoare de ex. la Amazon, se poate lua și pulbere pentru o dozare mai bună.
Completarea de la blând
În etapa următoare, sucul este turnat în recipientul de fermentare pregătit - este important să vă asigurați că cel puțin cinci până la 10% spațiu liber este lăsat în recipient, astfel încât spuma produsă în timpul fermentării să aibă loc și să nu scoată bungul de fermentare. În plus, se pot adăuga sare nutritivă de drojdie și drojdie pură. Apoi rezervorul de fermentație este închis, bungul de fermentare este atașat și începe procesul de fermentare.
Sigilați rezervorul de fermentare cu un sigiliu etanș
Bungul de fermentare ar trebui să fie acum umplut cu acid sulfuric sau cu rachete cu procent ridicat până la semn, astfel încât niciun oxigen să nu poată ajunge la cidrul de fermentare. În perioada următoare trebuie să se asigure întotdeauna că există un lichid de etanșare suficient în bungul de fermentație. Acest lucru împiedică pătrunderea aerului necurățat în rezervorul de fermentare.
Prelucrarea vinului brut
Aproximativ la mijlocul până la sfârșitul lunii ianuarie, procesul de fermentare propriu-zis s-a încheiat și există acum două opțiuni: fie nu se face nimic, fie se scoate drojdia. Pentru a face acest lucru, cidrul este turnat într-un alt recipient curat și apoi returnat în butoiul curățat - se adaugă 10 g de pirosulfit de potasiu la 100 litri de vin și se sulfurează din nou cu el. Bungul de fermentare este încă folosit aici ca bung de control.
Conținutul de alcool și procesul de fermentare
Dacă cidrul este lăsat în butoi până în martie sau aprilie, rezultatul este de obicei un cidru gustos și bun, care are un gust plăcut dulce chiar și fără adăugarea de zahăr. Dacă preferați cidrul mai acru, îl puteți încerca înainte de această oră - în acest caz, totuși, trebuie să vă asigurați că dispozitivul de blocare a aerului nu este deschis. Durata procesului de fermentație poate determina în cele din urmă și conținutul de alcool - acesta este de obicei între cinci și șapte procente.