Fă-ți singur tofu; Epilat
A face tofu singur este de fapt foarte ușor. Este nevoie de ceva efort, dar odată ce ai făcut-o, a doua oară este ușor. O pregătire bună este totul aici, deoarece diferitele etape de procesare trebuie efectuate rapid. Configurarea experimentală trebuie configurată cu precizie în prealabil.
Doar nota de pe Facebook că îți faci tofu acasă cheamă la fața locului comunitatea mafioților, urăștilor și țipătorilor. „Despre ce este vorba?” Este încă inofensiv „Încetezi să bei și tu?” Complet disociat, lipsit de orice legătură logică cu afirmația și marcat de teama de a pierde orice norme, valori și tradiții occidentale. De parcă am trăi într-o țară de înaltă tradiție culinară, ale cărei valori au fost zdruncinate de invazia alimentelor îndoielnice.
Teama pe care o poate provoca o soia mică este remarcabilă. Dacă ar fi să prepari singură brânza, probabil ar fi aplauze, dar nu și pentru tofu.
Niciun alt aliment nu polarizează la fel de puternic ca tofu. Saloane pe jumătate neglijate sub formă de cârnați în rafturile frigorifice din supermarket și este sortită să umple golurile. Cel puțin așa este în Germania. Nu este privit ca un aliment în sine, ci ca o oprire: „Nu mai mănânc carne, recent am înlocuit-o cu tofu”. Nu o mai întâlnesc pe Sabine, dar o înlocuiesc cu Stefanie - în viața reală ai fi bătut pentru o asemenea îndrăzneală. Și pe bună dreptate.
Tot ce aveți nevoie: soia, apă, clorură de magneziu, alternativ lămâie
Cum reușește un aliment cu o tradiție și o istorie atât de lungă să provoace astfel de izbucniri emoționale?
Toată lumea are ceva ce nu-i place să mănânce, mulți oameni, de exemplu, nu-i plac varza de Bruxelles, deoarece acolo gustul amar rău suferit întâlnește adesea textura moale. Mâncat o dată, nu m-am mai atins niciodată, deoarece a fost complet traumatizat. Este doar o rușine când bunica nu a putut găti. Dar tofu? Unde sunt traumele? Nu există. Din motivul că nu are istorie la noi. Nu una pozitivă, dar nici una negativă.
Pur și simplu nu l-ai putut mânca, nu? Dar cu tofu înseamnă: pe podea, în murdărie! Și apoi lovit din nou. Îl servește bine, lucrurile murdare. Tofu este migrantul din bucătăria noastră fără un fundal de război. Și este plin!
Tofu se face într-un mod foarte asemănător cu brânza: luăm un lichid cu un conținut ridicat de grăsimi și proteine. În Europa este lapte de vacă, în Asia laptele este fabricat din soia, o leguminoasă care provine din China și este una dintre cele cinci semințe sacre de acolo. Soia a fost cultivată acolo cu aproximativ șapte mii de ani înainte de era noastră. Soia conține în medie douăzeci la sută ulei și treizeci și șapte la sută proteine, care este foarte asemănătoare cu proteinele animale. Proteina floculează cu ajutorul unui coagulant, adică proteina și zerul se separă și obțineți o pauză. Aceasta este procesată ca fracția de proteine din lapte. Deci, tofu este un lapte coagulat (coagulat) din soia.
Nici cașul nu arată diferit de brânză
Soia este o plantă tolerabilă, cu greu solul este prea steril, iar randamentul său este întotdeauna ridicat. Poate fi consumat proaspăt și păstrat bine uscat. Este baza pentru mugurii de fasole, sosul de soia, miso și, desigur, tofu. Se crede că tofu a fost produs și consumat încă din secolul al II-lea î.Hr. Cu toate acestea, la fel ca în cazul untului și al brânzeturilor, este dificil de datat exact când și de unde a provenit. Cert este că tofu provine din nordul Chinei. De acolo și-a început înaintarea triumfătoare. Probabil a venit în Japonia, Coreea și Vietnam prin călugări chinezi. Acestea sunt, în general, națiunile în care tofu joacă un rol în dieta zilnică.
În SUA, pe de altă parte, soia a fost plantată cu succes încă din secolul al XVIII-lea, inițial în principal pentru producția de sos de soia, apoi ca o semințe oleaginoase clasice. De atunci, producția a crescut până în vârful lumii, urmată de Brazilia, Argentina și abia apoi de China-patria. Soia ocupă șase la sută din suprafața cultivată a lumii, dar numai aproximativ două la sută din producția globală este consumată de oameni. Nu este nevoie să vă temeți de infiltrarea străină din tofu ...
În SUA, însă, soia nu este considerată un aliment, ci o materie primă. Este baza pentru extracția petrolului, hrana animalelor, aditivii alimentari, biocombustibilul, este utilizată pentru îmbogățirea solului cu azot sau este pur și simplu un obiect de speculație la burse. În timp ce soia nu este considerată un aliment, avem condiția ciudată că nouăzeci la sută din toate produsele alimentare din SUA conțin astăzi soia ca un substitut ieftin pentru ingrediente originale scumpe. Adică, un aliment care nu este considerat alimente este amestecat cu alimente ca un înlocuitor ieftin pentru mâncarea adevărată. Sigur până acum? Nouăzeci la sută din soia utilizată este deja modificată genetic, ceea ce în SUA, spre deosebire de a noastră, nu trebuie etichetat.
Soia și, astfel, tofu-ul par să fie blocați într-o fundătură în afara Asiei. În Asia nu se teme să amestece tofu cu mâncare normală. Tofu cu carne, pește, vegetarian, nicio problemă deloc. Vietnamezii au dezvoltat chiar o formă de artă de a recrea pește sau carne din tofu. Cu toate acestea, nimănui nu i-ar trece prin cap să-l folosească pentru a înlocui ceva. Tofu este considerat o categorie separată și este ferm ancorat în bucătăria de zi cu zi.
În Germania, tofu-ul atârnă undeva între Asia și SUA. Cumva este mâncare, dar și suspectă, pentru că este întotdeauna cumva un substitut: laptele de soia cu lactoză, cârnații tofu atunci când se încearcă evitarea cărnii. În special, nenumăratele plagii din carne făcute din tofu chemă gherilele de caș de fasole la baricade. Tofu nu este doar tofu, există nenumărate tipuri cu o mie de combinații posibile. Tofu bloc, tofu mătăsos, tofu presat, tăiței de tofu, piele de tofu, tofu prăjit, tofu mirositor, tofu afumat și tofu fermentat sunt doar câteva dintre nenumăratele variante.
Punctul de plecare pentru laboratorul privat de tofu ar trebui să fie tofu de mătase și tofu cu bloc presat. Aceste două soiuri sunt cele mai frecvente, iar tofu bloc este deosebit de potrivit pentru experimentări și prelucrări ulterioare.