Fă-ți tu chefirul
Kefir - ciuperca tibetană
Kefirul este o băutură de lapte groasă, carbogazoasă și ușor alcoolică, care provine inițial din Caucaz și Tibet. Kefirul este creat printr-un proces de fermentare (procesul de fermentare) de către bacteriile lactice. Zaharul din lapte (care este conținut în tot laptele) este transformat în acid lactic în timpul perioadei de fermentare a chefirului, ceea ce înseamnă că laptele devine „acru”. Deci, persoanele care suferă de intoleranță la lactoză se pot bucura și de efectele pozitive ale chefirului.
Fă-ți tu chefir de lapte
Timp de preparare: 20 de minute
1 portie gata în: 24 de ore
- 1 cultură de kefir de lapte (ciupercă)
- 400 ml lapte de lungă durată
- 1 recipient sigilabil (de exemplu, un borcan gol pentru murături)
- 1 sită de plastic
- 1 lingura de plastic
Atenţie! Chefirul nu trebuie să intre niciodată în contact cu metalul. Contactul cu metalul poate duce la un flux de ioni, care în anumite circumstanțe pot deteriora grav ciuperca tibetană.
Pregătiți chefirul
Umpleți borcanul de murături gol cu lapte la temperatura camerei. Puteți folosi orice tip de lapte. Este important doar ca, dacă utilizați lapte proaspăt, să îl aduceți la fierbere și să îl lăsați să se răcească, astfel încât germenii să nu aibă nicio șansă. Conținutul de grăsime al laptelui nu contează. Chefirul devine mai cremos cu lapte mai bogat.
Puneți ciuperca kefir în borcanul cu murături cu lingura de plastic. Ciuperca tibetană crește foarte repede și se împarte în timp. Cu cât folosiți mai mulți tuberculi, cu atât abordarea va fi mai rapidă. După ce ai ajuns, poți îngheța un tubercul cu niște lapte sau îl poți oferi cadou.
Închideți bine borcanul și puneți-l într-un loc ferit de lumină la temperatura camerei. Temperatura optimă este cuprinsă între 15 și 25 de grade Celcius. Când temperatura este scăzută, chefirul are mai mult gust de drojdie și conține mai mult alcool. La temperaturi mai ridicate are un gust mai acru și conținutul de etanol este mai mic, conținutul de acid lactic mai mare.
După o zi sau două, agitați paharul puțin, astfel încât componentele solide de cazeină ale laptelui să se separe de boabele de chefir. Apoi turnați băutura de chefir finită prin strecurătoarea de plastic într-un pahar. Puteți bea imediat chefirul finit sau îl puteți păstra la frigider timp de două până la trei zile. De asemenea, are un gust foarte bun răcit. Conținutul de alcool al produsului finit poate varia de la 0,2 la sută până la maximum aproximativ 2 la sută, în funcție de durata fermentației.
Clătiți scurt tuberculul de chefir în sita de plastic sub apă călduță. Acum puteți începe imediat o nouă abordare. Faptul că ar trebui să clătiți boabele de kefir după fiecare abordare este o chestiune de dispută. Am clătit ciuperca tibetană după fiecare al treilea lot.
Prea mult zer apos
Dacă se colectează prea mult zer apos, este un semn că există prea multe boabe de chefir în borcan sau că este prea cald. Dacă aveți prea mulți tuberculi, puteți face mai multe abordări în același timp sau le puteți da prietenilor și cunoștințelor.
Kefirul nu are un gust bun
După o pauză de kefir sau când se schimbă tipul de lapte, ciuperca de kefir are nevoie de o fază de pornire. A doua sau a treia abordare ar trebui apoi să aibă un gust bun din nou. Procedați așa cum este descris mai sus în instrucțiuni și aruncați primele loturi. Apoi vă puteți bucura din nou de chefirul de casă.
Pauza Kefir
Dacă nu îți vine chefirul sau pleci în vacanță, poți pune kefirul la frigider cu un amestec de lapte și lactoză. Nu închideți geamul etanș atunci când faceți acest lucru. De asemenea, puteți îngheța chefirul cu puțin lapte. Aruncați primul lot nou după pauză și nu beți. Sau pur și simplu transmiteți-o prietenilor și cunoscuților în lipsa dumneavoastră. Așa că ai această ocazie să-l cunoști și să-l apreciezi.
Condiții cu care chefirul poate ajuta
Kefirul are efecte benefice asupra tensiunii arteriale. Are efecte antiinflamatorii și întărește sistemul imunitar.
Prof. Dr. Henschlikow a cercetat mult timp efectele chefirului și i-a observat proprietățile de vindecare în următoarele boli:
În funcție de dacă lăsați chefirul să fermenteze în lapte timp de 12 sau 48 de ore, acesta va ameliora constipația sau va întări scaunul.
Aici puteți citi despre ce vă poate ajuta kefirul.
De unde să cumpărați ciuperci de chefir
Dacă nu aveți propriul tubercul pentru a vă fabrica Michlkefir, veți găsi diverși furnizori aici.
Chefirul din lapte finit poate fi amestecat cu alte lucruri. Puteți găsi câteva idei de rețete aici.