Fă-ți tu găluște de drojdie ca Simplu Yummy-ul bunicii

ingrediente

Pentru aluat
  • 25 g drojdie
  • 50 de grame de zahăr
  • 250 ml lapte călduț
  • 500g făină
  • 100 g unt topit
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 vârf de sare
  • În plus
    • 300 g Powidl
    • 100 g unt
    • 4 linguri semințe de mac macinate
    • 2 linguri zahăr pudră

    • Îți vine să gătești relaxat?

    simplu

    „Ați vrea să faceți găluște de drojdie în continuare?”, M-a întrebat Sina la ultima ședință editorială. Găluște de drojdie? A place? Eu? Ce intrebare. Sunt regina gălușcă în persoană. „DA, cu siguranță!” Am pătruns în telefon. Și inima mea a sărit puțin. Este așa: Knödel și cu mine, este o dragoste profundă. Da, chiar există. Și asta de 26 de ani. Pasiunea mea pentru mingi a fost declanșată foarte devreme. De la găluște consistente de spanac la găluște dulce de drojdie. Dar îmi place cel mai bine din urmă. Desigur, pregătit doar de bunica. Conform unei rețete austriece originale. Ce e aia? O să-ți spun.

    • 1. De unde vin găluștele de drojdie?
    • 2. 3 blocuri de construcție pentru găluște perfectă de drojdie
      • 2.1. Componenta 1: Aluatul de drojdie - baza de găluște
      • 2.2. Componenta 2: Powidl - umplutura
      • 2.3. Componenta 3: Unt cu zahăr din mac - topping
    • 3. Cât cântărește o găluște de drojdie?
    • 4. Gătit găluște de drojdie - 2 opțiuni
      • 4.1. Pregătirea în aburi
        • 4.1.1. Găluște de drojdie chiar mai ușor decât de la bunica
      • 4.2. Preparatul într-o oală cu o inserție de abur
        • 4.2.1. Găluște de drojdie cu aburi ușor
    • 5. Rețeta pentru găluștele de drojdie
    • 6. Mai multe umpluturi și sosuri pentru găluște de drojdie
    • 7. Câte calorii sunt într-o găluște de drojdie?

    De unde vin găluștele de drojdie?

    Bunica și-a luat rețeta de găluște de drojdie dintr-o vacanță în Austria adus. Unde este cel mai răspândit felul de mâncare cu drojdie dulce. Dar le puteți găsi și în Bucătăria bavareză. Deci, în sudul Germaniei. A nu se confunda cu taiteii aburi. Deși arată similar, diferă într-un detaliu esențial: nu este umplut. Treceți la articolul Sinei dacă doriți să aflați mai multe. Unde a fost pregătită în sfârșit găluște de drojdie? Greu de spus. Originea rețetei de bază poate rămâne un secret pentru totdeauna.

    Spre deosebire de originea numelui. În Austria și Bavaria spun „germeni” în loc de drojdie. Prin urmare, găluște de drojdie. S-ar putea spune și găluște de drojdie, desigur. Sau „găluște dulce”, așa cum se numește în unele regiuni. Însă am doar găluștele originale de drojdie pe farfurie.

    3 blocuri de construcție pentru găluște perfectă de drojdie

    Am mâncat multe, multe găluște de drojdie. Uneori pe o cabană de schi în zăpadă, alteori la târg. Dar, indiferent unde l-am mâncat - clasicul este întotdeauna format din trei componente: aluat, umplere și Sos cu Topping. Puneți aceste părți împreună și ajungeți la găluște perfectă de drojdie.

    Componenta 1: Aluatul de drojdie - baza de găluște

    Găluște de drojdie sunt făcute dintr-o singură dulce Aluat de drojdie pregătit. Numele îl dă deja. De ce ai nevoie pentru asta? drojdie, zahăr, lapte și gălbenuș de ou. Urmat de unt, un praf de sare si Făină. Anume făina de uz casnic „normală” tip 405. Acest tip este excelent pentru prepararea aluatului de drojdie. Ce altceva este important?

    • drojdie în lapte călduț cu zahăr se dizolvă și se lasă să stea 5 minute. Amestecul clocotește? Minunat, atunci drojdia este activă. Apropo de asta: îmi place să folosesc drojdie proaspătă. Asigură un gust intens. Desigur, drojdia uscată este, de asemenea, posibilă.
    • Utilizare doar gălbenușul pentru aluat. De ce? Albușul de ou elimină umezeala din găluștele de drojdie și le face să se usuce. Chiar adevărat! Sina a testat acest lucru în ghidul ei mare de aluat de drojdie.
    • Frământați aluatul viguros. Cel puțin 10 minute. Primele 5 minute cu aparatul, ultimele 5 minute cu mâna. Asta mărește cu adevărat drojdia.
    • Lăsați aluatul de găluște de drojdie acoperit Mergeți într-un loc cald timp de 60 de minute. Drojdiei îi place confortabil și cald. Fie sub huse, fie în cuptor cu funcție de protecție.

    Componenta 2: Powidl - umplutura

    Momentul acela în care întâlnești umplutura dulce a găluștei tale - de neprețuit! Pentru mine este inima desertului. literalmente. Umplutura clasică este Powidl. Deci unul mare Prune sau gem de prune. Fără compot. O prună înăbușită ar fi prea groasă. Piureul, pe de altă parte, se fierbe câteva ore și apoi se curăță fin.

    De altfel, în Austria este folosit ca umplutură pentru diferite deserturi. Pe lângă găluște de drojdie, de exemplu și pentru Buchteln. Ai mâncat vreodată? Buchteln are un gust similar cu găluștele de drojdie, dar iese din cuptor. Dar înapoi la găluște. Întotdeauna fac următoarele pentru a umple aluatul:

    1. Împărțiți aluatul de drojdie în 10 porții egale.
    2. Apăsați fiecare bucată de aluat într-un tort plat și turnați o linguriță de pulbere în centru.
    3. Sigilați marginile opuse ale aluatului peste umplutură.
    4. Apăsați marginile aluatului împreună și așezați găluștele cu cusătura în jos.

    Posibil și: congelați piureul într-o tavă cu cuburi de gheață. Deci, aveți cantitatea potrivită de umplere sub forma unui cub solid.

    Apropo, merită să pregătiți o cantitate mare de Powidl. Piureul are un gust bun nu numai în găluște, ci și pe pâinea dvs. de vrajă. De asemenea, îl puteți bloca păstrați până la 12 luni. De îndată ce urmează producția următoare de găluște, sunteți bine pregătiți.

    Componenta 3: Unt cu zahăr din mac - topping

    Ajungem la a treia componentă - toppingul tipic. Aceasta constă din unt topit și zahăr fin din mac. Distribuiți acest lucru peste găluște după gătit. După băutura cu unt, urmează o lingură de zahăr din mac. Cel mai bine este să le amesteci pe acestea din urmă într-un raport de 1: 2. Deci dintr-o parte zahăr pudră și două părți gata semințe de mac macinate. Acesta este modul în care are cel mai bun gust.

    Cât cântărește o găluște de drojdie?

    Deoarece găluștele de drojdie cresc din nou în mod corespunzător în baia de aburi, folosesc doar aprox. 100 g aluat pe găluște. la care se adauga 5 g umplutură (o linguriță). Asta face o găluște cu aproximativ 105 g greutate. În funcție de cât de mult aluat și umplutură utilizați pe găluște, greutatea poate varia desigur.

    Gătit găluște de drojdie - 2 opțiuni

    De obicei, găluștele de drojdie sunt aburite. Așa a făcut-o mereu bunica - cu o construcție făcută de sine. Nu existau multe echipamente de bucătărie din acel moment. Așa că a făcut acest lucru:

    • Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare.
    • Întindeți un prosop de ceai peste el și fixați capetele de mânere cu fir de bucătărie.
    • Așezați bucățile de aluat deasupra și acoperiți cu o a doua cratiță și aburiți timp de 20 de minute.

    Trucul tău a funcționat de fiecare dată. Nu la mine. O bucată a căzut din „hamacul” său înainte. Drept în apa clocotită. Nu este chiar o problemă. De asemenea, este posibil să gătiți găluște de drojdie în apă sărată. Cu toate acestea, bilele de drojdie se ridică inegal și devin extrem de umede. Nimic pentru mine. De aceea îmi fac mai ușor. Și mizează pe al meu când vine vorba de pregătire Vapor din Bosch sau unul Oală cu inserție de abur.

    Pregătirea în aburi

    Strict vorbind, vaporul meu este un cuptor cu funcție de abur. Adică interiorul său este umplut cu abur fierbinte fără a scăpa. Așadar, este ideal pentru pregătirea găluștelor de drojdie. Sau pentru aburirea budincii de orez și coacerea pâinii cu aluat. Puteți vedea că nu mai vreau să-mi lipsească vaporul.

    Tot ce trebuie să faceți pentru găluștele de drojdie: Periați o foaie de copt cu puțin unt. Așezați bucățile de aluat umplute deasupra și porniți cuptorul. Este jocul copiilor? Și rezultatul: cele mai bune găluște de drojdie pe care le puteți obține.

    Găluște de drojdie chiar mai ușor decât de la bunica

    Trucul de pregătire al bunicii cu tot respectul - dar este și mai ușor. Deoarece cuptorul senzor Bosch seria 8 este echipat cu o funcție de abur. Cu alte cuvinte: Așezați găluște de drojdie pe foaia de copt și setați setarea aburului la 100 ° C. 20 de minute mai târziu, găluștele de drojdie sunt perfecte.

    Pentru a-și păstra forma, le străpung de câteva ori cu o furculiță după gătit. Altfel se poate întâmpla ca acestea să se prăbușească puțin.

    Preparatul într-o oală cu o inserție de abur

    Dacă nu aveți un abur acasă, vă puteți găti găluștele pe aragaz. Pentru aceasta aveți nevoie de o oală și o inserție pentru aburi. Lucrez doar pentru asta Sita de bucatarie în jurul. Singura cerință: trebuie să se potrivească oalei tale. Sita și apa trebuie să se atingă abia sau doar ușor între ele în timpul gătitului. Alternativ, puteți cumpăra, desigur, și o inserție specială pentru aburi.

    Este important ca apa să fiarbă ușor, în loc să clocotească. În caz contrar, există riscul ca acesta să se stropească prin găuri. Fundul găluștelor tale s-ar înmuia și ar deveni moale. Nu e dragut.

    Găluște de drojdie cu aburi ușor

    Prima mea încercare de a prepara găluștele în oală a mers greșit. Care a fost problema? Apa mea era mult prea caldă. Ar trebui să fiarbă - da. Dar nu țâșni. Nu este atât de ușor să fii cu ochii pe. Cel puțin aburul mi-a blocat vederea asupra apei. De atunci, am folosit doar senzorul meu de gătit PerfectCook. Pur și simplu atașați-l la oală, setați nivelul 2 și urmăriți găluștele cum se pregătesc. Reglează temperatura complet automat.

    Rețeta pentru găluștele de drojdie

    Mai multe umpluturi și sosuri pentru găluștele de drojdie

    Pentru mine, găluștele originale de drojdie cu unt de mac sunt perfecte. Cum sunt. Sunt mai mult un traseu clasic. Cu toate acestea, alte umpluturi și sosuri se strecoară din când în când. Preferatele mele? A Umplutura de afine cu sos de vanilie. Puteți face cu ușurință acesta din urmă în 15 minute. Treceți la rețeta mea. Și umplutura - este, de asemenea, foarte ușoară. Aveți două opțiuni:

    • Opțiunea 1: Umpleți bucățile de aluat cu 6-7 afine. Ai nevoie de aproximativ 350 g de fructe pentru 10 găluște.
    • Opțiunea 2: Umpleți bucățile de aluat cu fiecare 1 linguriță gem de afine.

    Cu ce ​​mai gustă găluștele tale? Iată o mică inspirație pentru tine.

    Câte calorii sunt într-o găluște de drojdie?

    Să nu ne îndrăgostim singuri - o găluște umplută cu drojdie plus sos de unt aduce cu ea o mulțime de calorii. 326 kcal la 100 g, mai exact. Ia din ea 45 g carbohidrați cea mai mare parte. Urmat de 14 g grăsime și 6 g proteine.

    Dar niciun motiv pentru care să renunț la pâinea de drojdie. Doar o fac așa: găluște de drojdie la prânz și cu conținut scăzut de carbohidrați seara. Alegerea mâncărurilor ușoare este imensă. De la frittata la boluri Buddha până la pizza cu conținut scăzut de carbohidrați - sărbătoarea este încă posibilă.