Faye Gastronomie vânător de trufe
In fiecare an, FAYE Gastronomie oferă o producție foarte confidențială celor mai mari mese din lume: cea a trufei albe excepționale ...
O recoltă aleatorie care forțează smerenia câtorva entuziaști ...
Spre deosebire de alte soiuri de ciuperci, recoltarea trufelor albe este o adevărată preoție. După cum explică Franco Canta, un producător din Piemont, „trufele albe proaspete necesită o muncă foarte specială, deoarece nu pot fi cultivate artificial: primele apar la suprafață încă din octombrie, apoi trebuie să sapi din ce în ce mai mult. două luni pentru a le afla. Prezența unui câine este esențială pentru această pată. Dimensiunea trufelor de la suprafață nu este în niciun caz o garanție a calității. Numai câinele poate determina maturitatea perfectă a unui exemplar după nas, parfumul fiind singurul indicator de încredere. La fel ca în cazul poliției care ar trebui să detecteze droguri, câinii cu trufe sunt instruiți de-a lungul mai multor ani. Trufa albă este sălbatică, crește în fiecare an în același loc dacă condițiile climatice o permit, dar nu se iau mostre fără „aprobarea” unui animal.