Secretele; o pizza de casă de succes
Alegerea ingredientelor, prepararea aluatului, garnitura, gătitul. Cum să vă asigurați pizza de casă cu siguranță? Răspunsuri cu Ludovic Bicchierai, fabricant de pizza și primul câștigător francez al campionatului mondial de pizza de la Parma.
Publicat pe 03/06/2020 la 12:15, actualizat pe 03/06/2020 la 12:55
De 2 ani, pizza napolitană s-a alăturat popularului club de specialități listate în patrimoniul imaterial al Unesco. Rețeta pentru prepararea pizza, ingredientele sale, metoda de gătit, dar și această tehnică unică pe care italienii o au de „valsarea aluatului” sunt acum recunoscute. Și pentru cei care ar dori să realizeze această ispravă acasă în regulile artei, iată manualul de instrucțiuni al lui Ludovic Bicchierai (1), fabricant de pizza și primul câștigător francez al campionatului mondial de pizza la categoria clasică din Parma în 2016 Andiamo!
Alegeți ingredientele potrivite pentru aluatul dvs.
Secretul unei pizza de succes constă mai ales în calitatea aluatului său. Acesta din urmă trebuie să fie compus doar din apă, făină, ulei de măsline, sare și drojdie. Ingrediente simple care nu trebuie alese la întâmplare. Făină organică măcinată în piatră, apă minerală, ulei de măsline extravirgin, sare de mare nerafinată și drojdie proaspătă, Ludovic Bicchierai recomandă utilizarea „celor mai bune produse”. În ceea ce privește cantitatea, el recomandă, pentru o pizza de familie pentru 3 până la 4 persoane, 12 grame de sare, 12 g de ulei de măsline, 500 de grame de făină, 30 cl de apă și 5 grame de drojdie.
Fă-o din timp
A doua regulă de respectat, faceți-o cu cel puțin 24 de ore în avans. Și, din motive întemeiate, sunt necesare trei taxe pentru ca aluatul să fie foarte moale. "La început, amestecăm toate ingredientele, apoi frământăm totul cu degetele timp de aproximativ zece minute. După o pauză de 10 minute, amestecăm totul înainte de a face o a doua pauză, apoi începem din nou pentru ultima oară Iată ce va da aluatul rezistență și elasticitate ", explică Ludovic Bicchierai. Apoi lăsați aluatul să se odihnească într-o cutie etanșă timp de 24 de ore în frigider. După acest timp de repaus, preparatul este scos, este împărțit în două bile care sunt lăsate să se odihnească din nou, de data aceasta la temperatura camerei, într-un recipient etanș bine uleiat. Odată ce aluatul și-a dublat dimensiunea (care poate dura între una și patru ore, în funcție de temperatura camerei), opriți totul. Preparatul poate fi întins în cele din urmă uniform folosind o rolă, apoi așezat pe o foaie de copt. Foaia de copt filmată, va trebui să mai așteptați încă zece minute înainte să o puteți orna în cele din urmă.