Fazan la căprioară și păsări de vânat ›
Partea 2 a seriei noastre despre vânat și păsări sălbatice, alternativa sănătoasă la tipurile clasice de carne.
fazan
„Fazanul este o hrană pentru zei”, filosoful Voltaire a lăudat carnea fragedă. Pentru o lungă perioadă de timp, păsările sălbatice au fost, de asemenea, considerate un aliment aristocratic. Carnea este ușoară și are o aromă delicată de vânat. Cei mai buni fazani sunt disponibili din noiembrie până în decembrie, când carnea este cea mai fragedă. Când îl cumpărați, nu trebuie să aibă miros uscat sau putrid. Există, de asemenea, fazani reproducători, dar sunt de o calitate mai slabă.
Carnea de fazan este destul de slabă: 100 de grame conțin 9 grame de grăsimi, 23 de grame de proteine și 71 mg de colesterol și este aproximativ echivalentă cu conținutul de colesterol al unei cotlete de porc.
Un fazan destinat prăjirii ar trebui să fie cât mai tânăr posibil. Carnea fazanului este foarte ușoară, cu fibre lungi și are un gust sălbatic delicat. Gurmanzii apreciază mai mult carnea cocoșului decât cea a găinilor. Cocoșii ar trebui să fie mai gustoși, dar găinile ar trebui să fie mai tandre. Fazanii tineri sunt mai gustoși decât animalele mai în vârstă, a căror carne poate fi adesea uscată și dură. Cu toate acestea, datorită gustului său distinct, este adesea folosit pentru stocuri și supe. Cel mai bun moment pentru a cumpăra carne de fazan este de la începutul lunii noiembrie până la începutul lunii ianuarie.
Carnea de capra
Chamois aparține speciilor cu coarne și sunt în principal acasă în zonele montane înalte și joase din Europa și Asia Mică. Muflonul și capra sunt cei mai importanți purtători de corn din bucătărie. Aproximativ 20.000 de capre sunt împușcate anual în Austria.
Carnea de căprioară este întunecată și are o aromă puternică, dar poate fi, de asemenea, suculentă. Făinii și anuale sunt mai tandre și au un gust mai puțin dur decât carnea animalelor mai în vârstă.
Atunci când achiziționați carne proaspătă de căprioară, trebuie să aveți grijă să nu vă decolorați și să nu aibă o strălucire metalică la suprafață. Carnea proaspătă poate fi păstrată la frigider până la trei zile. Carnea congelată poate fi procesată până la un an.
Iepuraș și iepure
Sezonul închis pentru iepurele brun durează din ianuarie până în septembrie, deoarece animalele își cresc descendenții în acest moment. Prin urmare, sezonul principal pentru vânătoarea de iepuri este din octombrie până în decembrie. Iepurele brun și sălbatic au carne roșu-maroniu, cu o aromă puternică. Iepurii sălbatici au carne albă, fragedă, care are un gust mai picant decât cea a iepurelui.
Carnea de iepure are un conținut scăzut de grăsimi și are o mulțime de proteine de înaltă calitate. 100 de grame de iepure sau carne de iepure conțin aproximativ 22 de grame de proteine, dar doar 3 grame de grăsime. Proteina poate fi transformată în mod optim în proteina proprie a corpului. Pe lângă fier și potasiu, carnea de iepure conține în principal magneziu.
Ca și în cazul tuturor speciilor de animale sălbatice, interiorul trebuie evitat, deoarece poluanții sunt depozitați în principal acolo.
Carnea de iepure furnizează, de asemenea, corpului nostru acid linolenic, un acid gras polinesaturat omega-3. Cantitatea găsită în carnea de iepure o depășește cu mult pe cea a căprioarelor și caprioarelor.
Carnea de iepure trebuie să fie proaspătă și suculentă, să aibă o strălucire plictisitoare și să nu fie vizibile pete sau margini întunecate. Carnea de iepure sălbatic este singura carne de vânat permisă să aibă o notă specială de parfum. Aceasta este o caracteristică specială și nu ar trebui interpretată ca o pierdere de calitate.
Carnea de iepure trebuie păstrată la frigider maximum cinci zile. Cu toate acestea, cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât durata de valabilitate este mai mare. Carnea de vânat nu trebuie păstrată congelată mai mult de șase luni. După câteva luni, gustul și consistența cărnii se schimbă. Minerale iar conținutul valoros de proteine sunt păstrate atunci când sunt înghețate.
cerb
Carnea de cerb este în mare parte importată din străinătate. Pe lângă țările tradiționale exportatoare de vânat, cum ar fi Polonia și Ungaria, carnea de cerb provine adesea din Noua Zeelandă. Carnea de vânat din Noua Zeelandă este înghețată tot anul, dar este disponibilă și proaspătă.
Carnea de cerb are un conținut scăzut de calorii și, spre deosebire de alte animale sălbatice, are un conținut scăzut de colesterol. Este ușor de digerat datorită conținutului redus de grăsimi.
Bogăția aminoacizilor esențiali într-o compoziție favorabilă face carnea de cerb atât de valoroasă. Organismul este deosebit de bun la transformarea proteinei în propria proteină. Carnea de cerb oferă organismului vitaminele B 1, B 6 și B 12. De asemenea, oferă minerale și oligoelemente precum magneziu, zinc și seleniu. Căprioara tânără este bogată în acizi grași omega-3, Atacuri de cord și prevenirea bolilor vasculare.
*** Sfatul actual al cărții cu privire la subiect ***
De unde cumpăr joc? Proaspete sau congelate? Și cum recunosc un iepure tânăr? Odată ce întrebări de acest gen au fost rezolvate, este vorba despre jupuire și ciocănit, îmbrăcat și dezgolit, cioplit și servit.
Pregătiți șa de carne de vânat gata pentru bucătărie? Ușor! Folosiți ingredientele potrivite pentru o ruladă adevărată de carne de vânat? Nici o problema! Cunoașteți punctul de gătit al unui gulaș de mistreț perfect? Foarte usor! Fără antibiotice și fără aditivi furajeri, vânatul este probabil cea mai sănătoasă și mai naturală carne pe care o putem mânca. Așa că a sosit timpul să balansați lingura și să încercați cele mai bune rețete de jocuri!
Recenzie client: „Fotografii grozave, rețete minunate, ușor de gătit. Tot ce trebuie să știți despre joc este clar și foarte bine explicat aici. Pentru toată lumea căreia îi place să mănânce vânat sau care dorește să încerce să gătească vânatul pentru prima dată. Recomandare!"