Febra de primăvară a brânzei - Practică alimentară
Bucătărie ușoară, ierburi proaspete, vaci vesele - o gamă largă de subiecte care, în funcție de sezon, pot fi un subiect de conversație la ghișeu.
Banda se strânge, pantalonii strânși: Germania este preocupată de subiectul pierderii în greutate. De îndată ce soarele de primăvară strălucește, consumatorii au silueta de bikini în minte și încep să numere calorii. Oarecum exagerat? Bine puțin. De fapt, linia subțire este pe lista de dorințe pentru aproape toate femeile din primăvară, bărbații se străduiesc să obțină un abs de la spălătorie.
Ce înseamnă asta pentru afacerea de la ghișeul de brânzeturi? În orice caz, că angajații de la ghișeu au despre ce să vorbească. În ce direcție vă îndreptați, depinde de soarta voastră. Roswitha Vogl, care conduce patru magazine Edeka în zona Bonn împreună cu familia ei, își asumă sarcina cu umor și întreabă: „Brânză dietetică? Dar tăiați puțin mai gros! ". Grăsimea este (din păcate!) Un purtător de aromă. Dar practicantul știe, de asemenea, că brânzeturile ușoare nu mai au gust ca talpa unui pantof, ci aduc plăcere limbii. Brânza cu lapte acru, de exemplu, beneficiază de eforturile pentru produse ușoare, spune Annett Anders, director de marketing la brânzeturile Loose: „Brânza cu lapte acru, cu multă proteină și puțină grăsime, se potrivește ideal în meniu”. Prin urmare, primăvara este perfect potrivită pentru a plasa mesajul „brânză delicioasă din quark”. Potrivit lui Anders, campaniile de degustare și show-urile de gătit din magazine generează un interes crescut în primăvară, în special rețetele pentru bucătăria ușoară.
Manuela Diehl, consultant de brânzeturi în magazinele Dornseifer, a observat în primăvară o tendință către preparatele de brânză brie și cremă, „una peste alta, tot ce nu este în stomac”. Campania cu același nume din Globus Mühldorf arată cum tema „Potrivit pentru primăvară” poate fi implementată activ la ghișeu. Liderul echipei Sieglinde Buchberger a instruit cursanții în ceea ce privește „vânzarea activă” înainte de începerea activității. Apoi, echipa de ghișeu a oferit clienților posibilitatea de a gusta 20 de tipuri diferite de brânză, toate cu un conținut scăzut de grăsimi. Măsura a durat o săptămână, a fost completată de alte grupuri de produse și a fost foarte bine primită.
Susanne Hofmann, proprietarul Tölzer Kasladen, a observat trei tipare diferite de cerere în primăvară: Pe de o parte, clienții dvs. solicită brânză slabă, pe de altă parte, solicită brânză grasă care ar trebui să fie potrivită pentru combinarea alimentelor. În plus: „Brânză făcută din laptele animalelor de pășune sau din alp, deoarece acestea au o mulțime de acizi grași omega-3, care se presupune că nu sunt grasi și foarte sănătoși”. De altfel, Susanne Hofmann și-a înființat propria academie de brânzeturi, care oferă instruire pentru a deveni fromelier/fromeliére (www.toelzer-kasladen.de/kaeseakademie). Termenul fromelier se bazează pe somelier, un specialist în vinuri dovedit.
Ierburi - un alt subiect care merge perfect cu primăvara. Roswitha Vogl organizează „Săptămânile cu ierburi” și se distrează despre Savarinul său proaspăt Brillat, care este acoperit cu ierburi, sau crema de brânză de casă cu usturoi sălbatic. Beatrice Hennerici, proprietarul magazinului specializat „La Petite France” din Mayen, scoate în evidență brânza proaspătă de capră, care este rafinată cu ierburi și ulei de măsline. Combinația cu ardei roz sau variații dulci, cum ar fi toppinguri cu smochine sau miere, este, de asemenea, populară.