Februarie 2008 Toate mesajele (Pagina 4) - Produse de patiserie și delicatese
Ganache și toppinguri pentru macaroons
Ganache de ciocolată (Ghețarul Stephane)
-25 cl crème fraîche sau crème fraîche (nutrifill sau cremă de soia)
-1 lingură de miere
-200 g ciocolată neagră 70% cacao
-30 g unt
Se fierbe crème fraîche cu mierea, apoi se toarnă peste ciocolata rasă. Se amestecă și se adaugă untul, apoi se lasă să se răcească
Mi-a plăcut foarte mult această ganache și am folosit-o pentru a acoperi un fondant de ciocolată, a fost o încântare.
Ganache de ciocolată (M ercotte)
Ganache: 100g de ciocolată cuvertură, 100g de frișcă (sau cremă de nucă de cocos sau nutrifill).
Fierbeți crema, adăugați-o în 3 loturi la ciocolata topită la bain-marie.
Lucrați energic cu maryse pentru a avea un dispozitiv elastic și strălucitor. Se răcește la temperatura camerei
Garnitura de zmeură
-250 g zmeură proaspătă sau congelată
-100 g zahăr
gatiti cel putin 20 min
când obțineți o consistență de filtru de gem pentru a îndepărta semințele, apoi lăsați să se răcească
Ganache de caramel (Ghețarul S.)
-200 g zahăr pudră
-10 cl de smântână proaspătă
-150g unt
topiti zaharul la foc mic pana obtineti un caramel. Se toarnă peste crema clocotită, amestecând cu o spatulă de lemn. Lasa sa se raceasca
Frământați untul. Adăugați caramelul moale, amestecând energic pentru a obține o cremă netedă
Am folosit această rețetă pentru a-mi umple bomboanele, dar este mult mai bună în halavi decât în parvé
Nu o voi mai face cu margarină și cremă nutrifill
Caș de lămâie (poate fi păstrat pentru o plăcintă cu lămâie sau umple o prăjitură): mi se pare puțin uleios și nu este bun în versiunea upstart
200 ml suc de lămâie - 220 g zahăr tos - 150 g unt - 4 ouă
Umplutura de caramel (flora plăcerii gourmet) Nu am testat-o, dar arată foarte bine
Umplutură de caramel cu alune
100g ciocolată neagră + 30g pulbere de alune fin amestecată
80 g smântână proaspătă
20 g unt
35 g zahăr tos
Uscați topiți zahărul până obțineți un caramel de culoare sirop de arțar. Gatiti acest caramel cu smantana si untul incalzit in prealabil impreuna.
Zdrobiți ciocolata într-un bol de salată, adăugați pudra de alune. Se toarnă peste amestecul de fierbere caramel/smântână. Așteptați 30 de secunde, apoi amestecați preparatul. Lasam sa se raceasca si umplem macaroanele
Cașul meu mai ușor (fără unt) oală de gătit
Ingrediente:
- 4 lămâi de dimensiuni medii
- 150 g zahăr sau 200 g dacă nu îți place prea mult acid
- 3 ouă
- 1 lingură de amidon de porumb
Pregătirea:
Spălați lămâile și coaja 2, puneți coaja foarte fină într-o cratiță.
Strângeți lămâile și puneți sucul cu coaja în tigaie.
Se toarnă zahărul și amidonul de porumb; se amestecă și se încălzește la foc mic.
Bateți ouăle într-un recipient separat. Odată ce ouăle sunt bătute, încorporează în timp ce amesteci sucul de lămâie, zahărul, amidonul de porumb și coaja.
Puneți la foc mare și continuați să amestecați cu un tel. Amestecul va începe să se îngroașe.
Atenție: amestecați întotdeauna când ouăle sunt adăugate, altfel cașul de lămâie ar putea arde !
Crema de cafea (Ghețarul S.)
-250 g de pastă de migdale
-80 gr unt sau margarină
-10 g extract de cafea
Se amestecă bine pentru a obține un amestec neted.
Fistic ganache (indulgență pură, un adevărat pro macaron)
- 2 galbenusuri de ou
- 100 g smântână lichidă sau smântână nutrifill
- 50 g de pastă de fistic (am înlocuit cu fistic amestecat fin, după ce am îndepărtat cojile trecându-le 1 minut în apă clocotită)
- 20 g unt moale sau margarina