Federația industriei germane de cofetărie
Martie 2013
Diet check chips de cartofi
Chipsurile de cartofi sunt o gustare populară în Germania. Gustarea, inventată în SUA, a făcut parte din distracția ciocănitoare a germanilor încă din anii 1950. O gamă largă de produse pot fi găsite pe rafturi. În plus față de diferiți producători, consumatorul poate alege între diferite arome și dimensiuni de ambalare. Pe lângă pachetul obișnuit de 175 g, există o varietate de dimensiuni de pachete, precum și pachete mici și mari. Există, de asemenea, diferite categorii de chipsuri de cartofi. Pe lângă clasicele cartofi prăjiți, există și așchii de cuptor care au propriul lor proces de fabricație. Există, de asemenea, variante cu conținut scăzut de grăsimi și săruri scăzute.
Pe scurt: produse potrivite și extrem de inovatoare pot fi găsite pentru fiecare preferință, fiecare stil de viață și fiecare cerință nutrițională.
În cele ce urmează, am dori să vă oferim răspunsuri la cele mai frecvente prejudecăți. Industria își ia în serios responsabilitatea de a oferi consumatorilor produse de înaltă calitate, gustoase și sigure.
1. chipsuri de cartofi - un produs natural
Cipsurile de cartofi sunt făcute din cartofi întregi. Acestea sunt tăiate felii, prăjite în ulei și apoi condimentate. Poate fi produs industrial sau acasă în propria bucătărie. Principiul de fabricație rămâne întotdeauna același.
Spre deosebire de chipsurile de cartofi, chipsurile stivuite nu sunt tăiate din întregul cartof, ci decupate dintr-un aluat de cartofi piure laminat plat, în formă, prăjit și apoi condimentat.
Pe de altă parte, așchii cuptorului sunt făcute fără prăjire. Aici chipsurile sunt formate din aluat de cartofi și coapte la cuptor. Datorită acestui proces de fabricație, așchii de cuptor au un conținut mai scăzut de grăsimi.
2. Chipsurile de cartofi conțin calorii ascunse?
Comparativ cu alte produse din cartofi, chipsurile de cartofi sunt prăjite numai în uleiuri vegetale nehidrogenate, în principal ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate. De la cartof până la condimente, se folosesc doar cele mai bune materii prime și ingrediente. Transparența față de consumator este importantă pentru producători.
Chiar și fără nicio obligație legală, producătorii oferă de mult timp consumatorilor informații cu privire la valorile nutriționale, inclusiv grăsimile și energia, prin intermediul tabelului nutrițional. De regulă, informațiile nutriționale pot fi găsite și pe partea din față a ambalajului.
Consumul conștient de produse de plăcere este pur și simplu o parte a unei diete echilibrate. Consumul mediu pe cap de locuitor de chipsuri de cartofi în această țară în 2011 a fost de 3,3 grame pe zi, ceea ce reprezintă mai puțin de un procent din valoarea orientativă a Societății germane de nutriție pentru aportul energetic al adulților (Biroul Federal de Statistică 2011).
3. Înșelați chipsuri de cartofi despre conținutul de sare?
Chiar și fără nicio obligație legală, producătorii de chipsuri de cartofi au informat consumatorii despre conținutul de sare al chipsurilor de cartofi folosind tabelul nutrițional. Deși chipsurile de cartofi se încadrează în categoria de produse de gustări sărate, conținutul lor de sare este mai mic decât cel al altor alimente pe care le consumăm zilnic ca mese.
Așadar, chipsurile de cartof contribuie doar într-o mică măsură la aportul zilnic de sare datorită cantității mici consumate. Așa se spune în ultima declarație a Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) sub titlul: „Scăderea tensiunii arteriale prin mai puțină sare în alimente” din 19 octombrie 2011, publicată pe 20 februarie 2012: „Gustările, de exemplu bețișoarele de covrig, au și un conținut de sare uneori ridicat Cu toate acestea, gustările cu un consum mediu zilnic de 8 g pentru bărbați și 5 g pentru femei reprezintă doar o mică proporție din aportul total de sare ... "(p.6). Declarația completă poate fi găsită la: www.bfr.bund.de
4. Germanii consumă cipuri excesiv?
Chipsurile de cartofi se bucură de o popularitate tot mai mare în Germania. În 2011, germanii au consumat 1,21 kg de chipsuri de cartofi pe cap de locuitor. Privind în urmă în ultimii zece ani, consumul mediu de așchii pe cap de locuitor și pe an a fost cuprins între 0,9 kg și 1,25 kg.
Într-o comparație europeană, germanii consumă mult mai puține chipsuri de cartofi decât vecinii lor. Germanii se află în mijlocul terenului inferior. Irlandezii și britanicii consumă între 2,5 și 2,9 kilograme/an, de două ori mai mult decât de aproape trei ori mai mult. Campionii europeni la consumul de jetoane sunt neînvinși, cu toate acestea, olandezii cu un consum anual pe cap de locuitor de peste trei kilograme. Acestea sunt, de asemenea, cantități foarte mici de consum comparativ cu alte alimente.
5. Cipsurile de cartofi cresc nivelul zahărului din sânge?
Chipsurile de cartofi contin amidon. Amidonul este un carbohidrat care constă chimic, printre altele, din molecule de glucoză. Amidonul care conține chipsuri de cartof are un indice glicemic mediu. Aceasta înseamnă că amidonul din chipsurile de cartofi se descompune încet, mai degrabă decât să provoace o creștere imediată a nivelului de zahăr din sânge. Amidonul din chipsurile de cartof nu are, prin urmare, un efect favorizant al apetitului. (Societatea germană pentru nutriție, Aviz științific în: Ernähr-Umschau 1 (2013): Indicele glicemic și încărcarea glicemică - un concept relevant pentru practica nutrițională la persoanele sănătoase?, P.28.).
6. Ce fac producătorii pentru a reduce conținutul de acrilamidă?
Producătorii de produse de cip de cartofi reprezentați în BDSI au fost conștienți de responsabilitatea lor față de consumator atunci când vine vorba de acrilamidă de când subiectul a devenit cunoscut și au lucrat cu succes cu știința și autoritățile pentru a reduce nivelurile de acrilamidă de peste 10 ani, ca parte a așa-numitului concept de minimizare dinamică a guvernului federal Chipsuri.