Federweißer - Ar trebui să treci peste asta; vin nou; cunoştinţe!

Sfârșitul verii este un moment interesant pentru iubitorii de vin. Pentru că acum se apropie momentul în care primele produse ale noului an vin pe piață. Va trece ceva timp până când vinurile maturate vor putea fi găsite pe rafturi. Dar cel mai tânăr membru al familiei de vinuri este deja gata: Federweißer.

Federweißer: Ce este asta oricum?

Cand Federweißer denotă must de struguri fermentat care nu a finalizat încă procesul de fermentare. Pentru producție, strugurii sunt transformați în must imediat după recoltare. Apoi drojdia își începe activitatea și transformă zahărul în alcool. De îndată ce Grad de alcool 4-5% Federweiß este gata pentru prima degustare. Turbiditatea cauzată de drojdia activă este caracteristică. Când se toarnă o spumă ușoară, perlele lichide din pahar. Albul de primăvară proaspăt este fructat și furnicături ușoare pe limbă. Este relativ dulce, deoarece drojdia nu a descompus încă complet zahărul din mustul de struguri. După câteva zile de depozitare la temperatura camerei, are un gust semnificativ tartru, are un conținut mai mare de alcool și este mai asemănător cu un vin.

Federweißer nu a fermentat încă complet și este ușor tulbure.

Ce au în comun Federweißer, Rauscher și Sturm?

Este simplu: toți acești termeni înseamnă același lucru. „Federweißer” nu este singurul nume comun pentru această specialitate de vin. Dacă îl căutați pe Federweißer, îl puteți găsi și în următorii termeni: Vin nou, vin tânăr sau Vin tânăr sunt, de asemenea, comune. Cu toate acestea, strict vorbind, vinul tânăr a fermentat deja complet. Există denumiri regionale foarte diferite în regiunile viticole germane. În Franconia, Federweißerals Sauser este oferit, în primele etape, ca un frâne. Rheinhessen și Hessische Bergstrasse îl numesc Rauscher. În Palatinat este cunoscut sub numele de Bitzler sau Neier Woi. În vecinii europeni veți găsi Federweiss ca Vin Bourru (Franța), Vino Nuovo (Italia), Sturm (Austria) sau Suser (Elveția). Vinul nou obținut din soiuri de struguri roșii se mai numește Federroter sau Roter Rauscher.

Când va fi disponibil Federweißer?

Sezonul Federweißer: Când începe sezonul, desigur, depinde de începutul recoltării strugurilor. În regiunile viticole din sud și în locații foarte calde, sezonul poate începe la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Federweiß este disponibil până la sfârșitul lunii octombrie. În noiembrie, comerțul cu vinuri își schimbă gama pentru a include vinuri tinere mature.

Momentul potrivit pentru a bea depinde de preferințele dumneavoastră. Fanii vinurilor mai dulci opresc procesul de fermentare mai devreme. Apoi, există și mai mult zahăr. Cei care preferă vinurile uscate așteaptă puțin mai mult, astfel încât mai mult zahăr să fie transformat de drojdie. Când ați găsit echilibrul potrivit de dulceață și aciditate, puneți sticla în frigider. La temperaturi sub 10 ° C, drojdia este prea rece pentru a funcționa. Din acest motiv, temperaturile scăzute opresc fermentarea. În acest fel obțineți echilibrul perfect.

O altă notă despre termenul de valabilitate: Conform regulamentului UE, din 2014 este necesară o dată de expirare. Cu toate acestea, acest lucru are relativ puțin sens pentru Federweißer, deoarece el se schimbă constant și reprezintă o altă formă de vin după finalizarea procesului de fermentare. Puteți păstra pene albe în frigider pentru o săptămână bună când a atins starea dorită. Cu o anumită probabilitate, oricum îl veți bea mai devreme.

Foarte important: sfaturi de stocare pentru Federweißer

Stop! - Vă rugăm să nu puneți doar sticla Federweißer pe raftul de vin. De asemenea, trebuie să fie vertical atunci când îl transportați din magazin spre casă. - De ce? Sticlele nu sunt ferm dopate. Atâta timp cât drojdia poate transforma în continuare zahărul, se produce dioxid de carbon nou. Pentru ca sticla să nu se rupă la un moment dat din cauza presiunii crescânde a gazului sau capacul să zboare, nu trebuie să fie complet închis. Datorită închiderilor speciale permeabile la aer, lichidul se poate scurge și dintr-o sticlă întinsă.

Este sănătos Federweißer? - Un profil nutritiv mic

Combinația dintre mustul de struguri și drojdia activă face de fapt un cocktail drăguț de vitamine, oligoelemente și minerale. Mustul de struguri fermentat conține, printre altele:

Vitamine B
Vitamina D
potasiu
magneziu
mangan
cupru
fier

Drojdia și bacteriile lactice stimulează, de asemenea, digestia și au un efect detoxifiant.

Datorită fermentației în curs și a fluctuațiilor asociate acesteia, se pot da numai cifre medii pentru calorii și conținutul de alcool. 100 g de alcool conțin 700 de calorii, iar aceeași cantitate de zahăr conține 400 de calorii. Soiul de struguri și caracteristicile individuale ale unei recolte au, de asemenea, o influență asupra acestor valori.

Iată câteva linii directoare pentru 100 ml:

Federweißer proaspăt:

Alcool: aproximativ 5 g
Calorii: aproximativ 78 kcal (327 kJ)

Federweißer aproape complet fermentat:

Alcool: aproximativ 11 g
Calorii: aproximativ 95 kcal (398 kJ)

Veți găsi pe etichetă informațiile exacte despre pene albe sau roșii la alegere.

Cu toată bucuria plăcerii: este necesară puțină precauție cu alb de pene. Potabilitatea sa te ispitește să bei mult. Dar termenii menționați mai sus, cum ar fi Sauser, Brauser și Sturm, indică deja că conținutul de alcool are un efect. În plus, cantități mari de drojdie și dioxid de carbon vă pot încurca digestia. Deci, ia-ți timp pentru a te bucura. Consumul lent are avantajul suplimentar că aprovizionarea dvs. durează mai mult.

Soiurile tipice de struguri Federweißer

Alegerea soiului de struguri joacă mai puțin un rol în alb și roșu de primăvară decât în vinul finit. Datorită procesului scurt de fermentare și maturare, caracteristicile gustative caracteristice soiurilor sunt mai puțin evidente. În principiu, Federweißer poate fi obținut din toate soiurile de struguri. Se preferă soiurile de maturare timpurie care sunt disponibile la începutul recoltei. Strugurii sunt potriviți și pentru Federweiß, care nu poate fi transformat într-un vin aromat.

Soiurile tipice de struguri albi sunt:

Ortega
câştigător
Bacchus
Müller-Thurgau

Cu soiurile roșii este în principal:

Dornfelder
Pinot Noir

Sfaturi culinare - ce se întâmplă cu Federweiß?

Chiar dacă un pahar de Federweisser are un gust foarte gustos - masa potrivită completează experiența de plăcere. În mod tradițional, felurile de mâncare pentru Federweiß sunt selectate în funcție de două aspecte: Pe de o parte, gustul mâncării ar trebui, desigur, să se potrivească cu aroma fructată și acidulată a Federweißer. Pe de altă parte, fanii albului de primăvară apreciază o bază consistentă și substanțială pentru consumul de alcool.

Clasicii: Quiche Lorraine, tartă de ceapă, tartă de praz, tarte flambée

Cei mai cunoscuți însoțitori culinari ai Federweisser vin proaspăt din cuptor: tartele de praz, tarte flambée sau ceapă și Quiche Lorraine sunt indispensabile în meniurile crâșmelor de vinuri. Amestecul de aluat proaspăt coapte, mere, praz sau ceapă, precum și slănină și șuncă consistentă este ideal.

Plăcinta cu ceapă se potrivește perfect cu Federweißer.

Gustări delicioase și mâncare cu degetele

Strauss, Häcker și Rädlewirtschaften arată calea: platourile reci au un gust bun cu alb de primăvară proaspăt. O selecție drăguță cu diferite tipuri de brânză tare și moale cu diferite grade de coacere merge foarte bine. Dacă doriți, puteți servi și preparate de brânză, cum ar fi Spundekäs și specialități de brânză sau șuncă. Pâinea sau leșia pe care o serviți trebuie să fie cât mai proaspete și aromate. Castanele prăjite și nucile proaspete sunt delicatese speciale de toamnă.

Federweißer și carne

Părerile diferă dacă gustul dulce și acidulat al mâncărurilor Federweisser și carne se potrivesc bine. În Palatinat, Saumagen tradițional consistent este oferit alături de ceapă și tarte flambée cu Federweißer. Mâncărurile clasice de toamnă, precum un ragu ușor cu ciuperci, sunt o altă opțiune. Dacă varianta albă de alb de pene pare prea ușoară pentru carne, atunci încercați un roșu de pene.

Frischer Federweißer și Roter Rauscher: sursele de aprovizionare

În timpul sezonului, puteți găsi Federweisser la magazine cu discount, supermarketuri și magazine de vinuri. Cu toate acestea, în oferta online, veți căuta în zadar pentru Federweisser. Deoarece sticlele nu sunt bine închise, nu este posibil să le trimiteți în mod obișnuit. Oricine locuiește într-o regiune viticolă este pe mâini bune: cel mai bun lucru de făcut este să obțineți Federweiss proaspăt îmbuteliat direct de la producător. De obicei, puteți gusta vinul la cramă. Atunci veți ști ce gust are Federweisser sau -roter înainte de a-l cumpăra. Ocazional, vinificatorii se oferă să vândă cantități mai mari din butoaie.