Federweißer EDEKA
Federweißer este must de struguri presat din soiuri de struguri albi a căror fermentație alcoolică abia a început și care nu a fost încă supusă filtrării. Practic, toate etapele intermediare de la mustul de struguri albi până la vinul tânăr aproape complet fermentat se numesc Federweißer, care se numește vin alb după fermentarea completă.
origine
Dicționarul german al fraților Grimm bănuiește la mijlocul secolului al XIX-lea că numele derivă din vechiul nume Federweiß pentru „alum”, care anterior era folosit ca conservant pentru vin. Astăzi se presupune că celulele de drojdie pe care albul de pene le conține ca materie suspendată i-au dat numele datorită culorii lor de alb de pene. Mai ales la începutul toamnei, Federweißer este fabricat din soiuri de struguri care se coc devreme. Mustul de struguri începe să fermenteze rapid datorită drojdiei conținute în mod natural. Glucoza și fructoza strugurilor conținute în must sunt împărțite în alcool și dioxid de carbon. De regulă, numai strugurii sunt prelucrați în Federweissers care nu au potențialul de a fi un vin predicat de înaltă calitate, stocabil.
sezon
În funcție de începutul recoltării strugurilor, Federweißer proaspăt este disponibil de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.
gust
Datorită acidului carbonic produs în timpul fermentației, Federweißer are un gust minunat de acidulat și dulce, ca un fel de limonadă de struguri.
utilizare
De obicei, spumantul și spumosul Federweisse este servit cu mâncăruri inimioare. Combinațiile clasice sunt prăjiturile Federweißer și ceapa - de exemplu conform rețetei noastre pentru prăjituri de ceapă șvabă -, Saumagen Palatinat sau castane.
depozitare
Datorită fermentației care progresează rapid, Federweißer poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp, după câteva zile ar trebui epuizat. Până atunci, depozitați sticlele într-un loc răcoros.
Valoare nutritivă/ingrediente active
100 ml de Federweißer oferă în medie 98 kcal sau 410 kJ, 0,2 g proteine, 0 g grăsimi și puțin sub 6 g carbohidrați. Conținutul de alcool este de aproximativ 10 g. În principiu, la fel ca alte băuturi alcoolice, Federweisser trebuie băut doar cu măsură.
Pericol:
Nu închideți niciodată sticla bine! Acidul carbonic produs prin fermentare poate dezvolta o astfel de presiune încât sticla explodează/explodează. Prin urmare, cu capace cu șurub, este esențial să înțepați o gaură mică în capac sau să rulați un șervețel și să îl lipiți în gâtul sticlei.