Feedback asupra metodei glicemice Montignac - Observatorul alimentar
Metoda glicemică promovată de celebrul Michel Montignac este încă la modă. Revizuirea principiilor acestei diete și a limitelor acesteia.
Metoda glicemică Montignac este una dintre cele mai cunoscute și mai urmate diete din Occident. Michel Montignac, în timp ce încerca să-și rezolve propria problemă de greutate, a stabilit o legătură între secreția excesivă de insulină și creșterea în greutate.
Zaharuri și insulină
Zaharurile și toate alimentele cu un indice glicemic ridicat (IG) (pâine, aluat, cartofi, fructe etc.) declanșează producerea de insulină de către pancreas. Scopul acestei insuline este de a regla nivelul de glucoză din sânge. La unele persoane, răspunsul la insulină este excesiv. Se crede că acest hiperinsulinism este cauza creșterii în greutate șiobezitate. Citiți indicele glicemic: un indicator de urmat
O enzimă care mobilizează acizii grași
Conform teoriei lui Michel Montignac, insulina în exces activează o enzimă, lipoproteină lipază. Această enzimă are funcția de a mobiliza acizi grași circulanți (grăsimi consumate în timpul mesei anterioare) pentru a le depozita sub formă de trigliceride și pentru a crește volumul celulelor adipoase. În absența hiperinsulinismului, acizii grași ar fi fost arși de organism și nu ar fi existat depozitarea rezervelor de grăsime (lipogeneză).
Michel Montignac descrie procesul invers al lipogenezei: lipoliie. În prezența unui nivel scăzut de insulină (legat de o dietă cu un indice glicemic scăzut), organismul activează o enzimă, trigliceridă lipază, care împinge acizii grași din țesutul gras, pentru a le readuce în sânge și a le folosi ca combustibil.