Feluri principale Audi BKK (cu pește și legume)
Somon portocaliu, "BANTU-Style"
Ingrediente pentru 2 porții:
2 file de somon, câte 200 g fiecare
1 lămâie organică
1 portocală organică
250 ml sos negru de soia
1 ardei iute rosu tailandez uscat
50 ml Cointreau (lichior de portocale)
2 morcovi
1 cap de broccoli
1 tubercul de rau
eventual aproximativ 300 g orez basmati ca garnitură de umplere
Pregătire:
Marinată pentru somon
Se amestecă sosul de soia și lichiorul de portocale. Zdrobiți ardeiul iute și adăugați. Se spală portocala și lămâia și se taie felii, se adaugă la marinată. Puneți fileul de somon într-un castron suficient de mare și turnați marinada peste el. Asigurați-vă că feliile de citrice sunt distribuite uniform în jurul fileurilor de somon. Aproximativ. Marinati la frigider timp de 1,5 ore.
Garniturile
Curățați morcovii și coapsele și tăiați-le în benzi late de 2 cm. Spălați broccoli și rupeți floretele, tăiate într-o cruce pe tulpină. Blanch legumele în apă care nu fierbe timp de 3 minute și apoi stingeți scurt, strecurați și adăugați jumătate din marinată în tigaie. Lasă-l să fiarbă scurt. Scoateți fileul de somon din marinată, puneți-l într-o tigaie încălzită, acoperită cu puțin ulei și prăjiți-l pentru aproximativ 3 minute de fiecare parte. Puneți tigaia deoparte. Apoi, mențineți fileul de somon cald în folie de aluminiu. Scoateți somonul din folia de aluminiu și aranjați-l pe o farfurie împreună cu legumele și eventual niște orez.
(Michael Reichler)
Pasta alla Genovese
Ingrediente pentru 4 porții:
50 g nuci de pin
50 g miez de nucă
50 g nuci de caju
50 g parmezan proaspăt ras
niște frunze de busuioc pentru aromă
1 cățel de usturoi decojit
1 ardei iute uscat
1 pahar de pesto de busuioc
2 linguri de ulei de măsline
250 g cartofi cerosi
250 g fasole verde proaspătă (mică, subțire)
500 g penne sau tortiglioni (cereale integrale, dacă este posibil)
aproximativ 50 g sare
pregătire
Prajiti toate boabele uscate intr-o tigaie.
Se amestecă nucile cu frunzele de busuioc, usturoiul și ardeiul iute.
Se amestecă apoi cu un pahar de pesto de busuioc gata, 2 linguri de ulei de măsline și parmezanul ras.
Se curăță cartofii și se taie cuburi de aproximativ 1 cm. Curățați fasolea verde, tăind capetele și vârfurile. 5 l apă cu aprox. Aduceți 50 g sare la fierbere, adăugați pastele împreună cu cartofii și fasolea, gătiți timp de aproximativ 8-12 minute (pastele ar trebui să aibă o mușcătură bună) și scurgeți-le. Economisiți aproximativ 60 ml de apă clocotită.
Se toarnă imediat apa de gătit într-un vas de servire încălzit sau în vasul pentru paste, se adaugă pastele cu cartofi și fasole și se amestecă totul cu pesto. Gata să servească. (Mario Alfano)
Veggie burger
Ingrediente pentru 4 porții:
2 morcovi
1 praz
1 ceapă
1 cățel de usturoi
2 oua
4 linguri de fulgi de ovăz (eventual, puțin mai mult)
2 linguri de masă de spelt verde
125 ml stoc de legume
Sare, piper, puțină nucșoară
1 linguriță de oregano
Grăsime vegetală pentru prăjit
pregătire
Curățați și spălați legumele, dați morcovul mărunt, tăiați mărunt ceapa, tăiați prazul în inele fine, eventual apăsați sau tocați mărunt usturoiul. Sotati scurt legumele cu putina grasime vegetala.
Între timp, amestecați fulgii de ovăz cu verdeața, adăugați ouăle, adăugați bulionul de legume și amestecați bine. Condimentați acest amestec cu condimentele și oregano după gust și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute. După timpul de odihnă, amestecați amestecul de legume în amestecul de fulgi de ovăz și frământați din nou bine. Echilibrați amestecul cu fulgi de ovăz sau cu bulion de legume după cum este necesar, apoi condimentați din nou după gust. Apoi, modelează torturile mici și prăjește-le în tigaie în grăsime vegetală fierbinte pe ambele părți.
Serviți fie cu o salată frumoasă, colorată, fie cu o baie de quark și ierburi. În funcție de gustul și aprovizionarea dvs., puteți schimba și prazul cu țelină, care ar trebui să fie ras fin. (Josef Kreitenweis)