Fenicul de legume; o îmbogățire sănătoasă a selecției noastre de legume de iarnă. Pierderea în greutate și nutriția
Pentru a aduce varietate la selecția de legume în timpul iernii, alegem întotdeauna fenicul vegetal cu entuziasm.
Feniculul este ușor de ajuns aici, mai ales în lunile de iarnă. Dacă te gândești la Italia însorită și la condimentele tipice de soare atunci când te gândești la fenicul, uiți cât de rece și ploioasă poate fi o iarnă în nordul Italiei și cât de puternice și pline de inimă există Supe poate fi consumat cu slănină și legume.
Feniculul vegetal este o legumă sănătoasă care oferă vitamine, minerale și alte ingrediente bune, mai ales iarna, și cu un conținut scăzut de calorii. Fenicul are doar 27 de calorii la 100 de grame și oferă de două ori mai multă vitamină C decât aceeași cantitate de portocale. Feniculul este, de asemenea, o sursă bună de potasiu și calciu. În ceea ce privește sănătatea, are un efect antispastic și digestiv; se spune, de asemenea, că are un efect antibacterian. Aceste ingrediente active se găsesc într-o măsură mai mare în fenicul sălbatic, dar există și o mulțime de ele în feniculul vegetal.
Feniculul poate fi folosit crud în salate sau aperitive. Are un gust puternic de anason și se potrivește foarte bine cu uleiul de măsline, hamsii și fructe. Îmi place să rafinez supele de leguminoase cu fenicul tocat sau să le amestec într-un sos de paste. Îmi place să coc fenicul cu brânză și mai ales într-o supă tipică romană de iarnă, formată din paste scurte, naut și roșii, bucăți de fenicul tocate și hamsii tocate, condimentate cu rozmarin.
Se spune că feniculul rafinează fiecare fel de mâncare, sporește gustul bun și îneacă gustul prost. O poveste spune că negustorii italieni cu resurse au servit clienților lor un salam condimentat cu semințe de fenicul înainte de degustarea vinului pentru a distrage atenția de la punctele slabe ale vinului. Sau au dat fenicul de legume proaspete de mâncat pentru a preveni mahmureala care vine atunci când vinul se bea pe stomacul gol.
Tulpinile verzi și dure și frunzele exterioare sunt tăiate din fenicul. Verdele este minunat pentru condimente și, de asemenea, pentru garnitură, tulpinile cu pene arată drăguț. Capătul dur al rădăcinii este, de asemenea, tăiat plat, iar tuberculul apoi înjumătățit sau altfel împărțit, așa cum sugerează rețeta. Uneori îndepărtați și conul interior, ceea ce este recomandabil în special tuberculilor mai în vârstă.