Fericit fără carne
Vegetarienii renunță la carne și pește în dieta lor, există aproximativ un miliard de oameni din întreaga lume care preferă alimente pe bază de plante sau alimente care nu necesită sacrificarea niciunui animal.
Filosoful Pitagora (Grecia, 570-500 î.Hr.) este considerat fondatorul vegetarianismului etic: El a fost unul dintre primii oameni care a propovăduit o dietă fără carne, la urma urmei, el a crezut în renaștere. În opinia sa, animalele nu ar trebui ucise pentru că sunt înrudite fizic și psihologic cu oamenii. Vegetarienii și veganii erau cunoscuți și sub numele de pitagoreici până în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, nu este clar dacă Pitagora s-a hrănit în mod constant fără carne.
Stil de viata sanatos Vegetarianismul cuprinde mai mult decât o dietă fără carne, în schimb este un fenomen cu mai multe fațete care include nu doar drepturile și sănătatea animalelor, ci și activitatea fizică, utilizarea alimentelor de lux, protecția climei sau perspectivele nutriției mondiale. Deseori, motivele etice sau de promovare a sănătății pentru a se abține de la carne sunt în prim plan. Sondajele au arătat clar că vegetarienii nu mai vor să accepte exploatarea animalelor de fermă în timpul creșterii, îngrășării, transportului și sacrificării.
Cine mănâncă ce? Se face distincția între diferite forme de vegetarianism: ovo-vegetarienii nu consumă produse lactate, ci mănâncă ouă, în timp ce lacto-vegetarienii se abțin de la consumul de ouă, ci acceptă lapte. Vegetarienii lacto-ovo mănâncă alimente pe bază de plante, precum și lapte, produse lactate și ouă. Pescetarii se lipsesc de carne, dar nu de pește. Semi-vegetarienii evită carnea roșie, dar mănâncă păsări de curte și pește. Veganii resping orice aliment de origine animală, nu consumă carne, ouă, lapte de animale sau miere.
Veganismul înseamnă adesea, de asemenea, să nu folosiți produse de origine animală, cum ar fi puf în patul de pene sau săpun din grăsimi animale. Fructarii fac un pas mai departe și cred că plantele nu ar trebui să sufere din cauza lor. De aceea se hrănesc doar cu produse vegetale, a căror extracție nu dăunează plantei. Mâncărurile preferate sunt vânturile, nucile sau semințele, unii fructiferi acceptă miere în meniul lor. Așa-numiții flexitarieni, cunoscuți și sub numele de vegetarieni flexibili, sunt încă relativ necunoscuți. Nu consumă carne timp de cel puțin trei zile pe săptămână, resping agricultura din fabrică, vor să mănânce sănătos și să protejeze mediul.
Cuvântul vegetarian poate fi derivat din „vegetare”, ceea ce înseamnă ceva de genul „energizați fizic și mental”.
Recomandări științifice Oamenii de știință din Giessen au dezvoltat o piramidă alimentară vegană, care arată proporțiile optime de mâncăruri vegane care sunt necesare pentru o dietă sănătoasă. Apa și alte băuturi nealcoolice și fără zahăr reprezintă cea mai mare pondere. Fructele, legumele, algele marine, cerealele integrale, cartofii, alternativele din lapte, nucile, semințele și uleiurile și grăsimile vegetale ar trebui consumate zilnic în porțiile sugerate. Vârful piramidei este format din alimente precum dulciurile sau alcoolul, care sunt cel mai bine consumate puțin sau deloc.
La dezvoltarea piramidei, experții au luat în considerare în special acele substanțe nutritive care sunt considerate critice într-o dietă vegană, cum ar fi calciu, iod, fier, zinc, acizi grași omega-3 cu lanț lung și proteine. În plus, autorii recomandă suplimentarea cu vitamina B12, utilizarea cu cantitate redusă de sare de masă iodată sau sare de mare îmbogățită cu alge care conțin iod, precum și înlocuirea vitaminei D între octombrie și martie, când este puțin soare.
Sarcina fără carne Din nou și din nou există femei însărcinate printre vegetarieni, așa că se pune întrebarea dacă dieta fără carne poate avea un impact asupra fătului. Oamenii de știință din jurul Dr. Giorgina Piccoli de la Universitatea din Torino a evaluat 22 de studii privind sarcinile cu vegetarieni și a examinat influența unei diete vegetale asupra greutății la naștere, riscul de malformații și deficiențe nutriționale. Au ajuns la concluzia că dieta este sigură, cu o cantitate bună de vitamine și substanțe nutritive.
Copii și vegetarianism Este carnea o parte esențială a mesei pentru adolescenți? Este dăunător dacă copiilor nu li se permite să mănânce carne sau dacă le este reținută atunci când cresc? Societatea germană de nutriție (DGE) nu consideră, în general, o dietă vegetariană la copii ca fiind critică: dacă cei afectați optează pentru o dietă ovo-lacto-vegetariană echilibrată, nu este nimic în neregulă cu aceasta. Cu toate acestea, DGE recomandă o dietă vegană pentru copii și adolescenți, deoarece există riscul unui aport insuficient de fier, calciu, iod, proteine, vitamina D, vitamina B12 și zinc.
Părinții ar trebui să le ofere copiilor o dietă vegană numai dacă au cunoștințe speciale despre selecția și pregătirea alimentelor, precum și asigurarea aprovizionării cu mâncăruri fortificate. În caz contrar, dieta are un impact negativ asupra sănătății copilului, de exemplu sub formă de boli neurologice (deficit de vitamina B12 și iod), tulburări de formare a sângelui (deficit de vitamina B12) sau întârzieri ale creșterii (malnutriție energetic-proteică).
Sfaturi nutriționale speciale Vegetarienii pot schimba carnea și peștele cu nuci, semințe uleioase, leguminoase, produse din proteine din soia și grâu. Produsele pe bază de plante sunt o alternativă la brânză; vegetarienilor le place să folosească cârnați la grătar pe bază de tofu sau proteine din grâu pentru grătar. Pentru vegani, există o varietate de înlocuitori ai laptelui, cum ar fi soia, orezul și laptele de ovăz, care sunt adesea întăriți cu calciu. Cu toate acestea, alte alimente care conțin calciu, cum ar fi legumele verzi, nucile sau fructele uscate, ar trebui consumate pentru a acoperi cerința.
Articolul poate fi găsit și în PTA IN DER APOTHEKE 06/19 de la pagina 120.