Feriți-vă de alimentele provenite din crăparea industrială

După conservanți, agenți de îngroșare și amelioratori de aromă, iată noua sperietoare a alimentelor industriale: „crăparea” sau fracționarea moleculară a alimentelor. Un proces care ar putea dăuna consumatorilor prin degradarea calității nutriționale a produselor.

Ce este cracarea ?

Crăparea constă în descompunerea materiilor prime agricole (grâu, porumb, soia, ouă, lapte etc.) în compuși mai mici folosind diferite operații (enzime, temperaturi ridicate etc.). Acest proces se bazează pe o practică veche de o mie de ani: făina, zahărul și sarea sunt ele însele extrase din grâu, sfeclă roșie, apă de mare ... Dar acum poate fi mult mai departe, grâul putând, de exemplu, să fie împărțit în gluten., amidon, izoglucoză ...

O practică care s-a înmulțit începând cu anii 1970 și care a fost mediatizată în urma publicării recente a studiilor care implică „alimente ultra-procesate” (cele care conțin aditivi sau alimente „crăpate”).

Care e ideea ?

Producătorii găsesc acolo cel puțin trei avantaje. În primul rând, ingredientele obținute prin crăpături au uneori noi proprietăți interesante (textură, gust etc.). Lucrul la nivel molecular le permite apoi „să se elibereze de marea variabilitate a materialelor materii prime agricole și, prin urmare, să standardizeze procesele și produsele ", explică Isabelle Souchon (Inra-AgroParisTech). În cele din urmă, cracarea face posibilă păstrarea doar a componentelor esențiale pentru realizarea unei rețete ... și revânzarea celorlalte.

Ce produse sunt afectate ?

---