Feriți-vă de cantitățile excesive de zahăr conținute în multe băuturi comercializate
Un studiu realizat de Action on Sugar relevă faptul că cele 200 de băuturi calde analizate de asociație conțin până la 23 de linguri de zahăr pe cană. Feriți-vă de Starbucks.
Guy-André Pelouze
Guy-André Pelouze este chirurg la Perpignan.
Pasionat de progresele extraordinare în specialitatea sa timp de o jumătate de secol, el a rămas foarte atent la condițiile de practică și la evoluția sistemului care condiționează calitatea îngrijirii.
Atlantico: Cum să explic nebunia urbanilor pentru aceste băuturi calde dulci vândute de cafenele precum Starbucks sau Caffé Nero ?
Guy-André Pelouze: Locuitorii orașelor sunt foarte solicitați în zonele urbane să consume, prin diferite mijloace. Acest lucru este valabil pentru toate mărfurile. Acest lucru este valabil și pentru alimente. Atât industria alimentară, cât și magazinele de proximitate au înțeles de mult că mirosurile, gusturile, vederea și atingerea sunt pârghii puternice în așa-numitul act de cumpărare compulsivă atunci când a scăpat de sub control. Un exemplu simplu de miros de gătit este atrăgător și brutarii, kebabii sau producătorii de pizza precum restaurantele știu. Oricare ar fi gama de alimente, gătitul în special la temperatură ridicată creează, în general, molecule volatile în abur și fum care se degajă. Aceste molecule sunt extrem de atractive, iar ingestia lor nu este lipsită de efecte asupra sănătății (https://cordis.europa.eu/publication/rcn/12731_fr.html). Mirosul de ciocolată fierbinte, cafea fierbinte este unul dintre ele. Dar și alte arome sau arome pe care producătorii le testează în laborator (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16355226).
În ceea ce privește băuturile cu zahăr, dependența se află în centrul comportamentului alimentar.
Gustul dulce este înnăscut, dar este puternic întărit de reactivarea acestuia cu fiecare consum de alimente dulci (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2717031/). Micul dejun din industrie, care conține o mulțime de zahăr adăugat, stimulează foarte puternic dulceața, deoarece sunt consumate în fiecare zi, de la primul aport alimentar și din copilăria timpurie. Recompensa pentru ingestia de zahăr devine, prin urmare, un mecanism puternic al comportamentului alimentar numai pe baze neurobiologice și nu în funcție de nevoile metabolice sau calorice.
Lucrurile se complică pentru consumatorul neinformat, deoarece frigul și caldul împiedică percepția gustului dulce. Acest lucru este valabil vara pentru înghețată și este valabil și iarna pentru băuturile calde (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7100291). Deci, ceea ce se numește alestezie, adică sfârșitul dorinței de a mânca sau bea un aliment și la scurt timp după aversiunea la o nouă ingestie este înșelat. Alegerea de a consuma se face pe baza percepției altor gusturi sau arome și cantitatea ingerată crește deoarece percepția cantității de zahăr conținută este redusă. Cu toate acestea, aceste băuturi calde dulci conțin cantități semnificative de zahăr. Această cantitate este calibrată sub o percepție neplăcută sau chiar dezgustătoare în rândul majorității consumatorilor pentru a maximiza efectul de undă al consumului.
Este necesară o serie de aporturi zilnice de zahăr ?
Știm din dovezi de fapt că anumiți nutrienți din alimente sunt esențiali. Vitaminele sunt cele mai cunoscute, istoria scorbutului ar trebui învățată în mod sistematic ca un exemplu al naturii indispensabile a vitaminelor (vitamina C), dar și a înțelegerii minții umane. De asemenea, este demonstrat în mod clar un aport minim de acizi grași esențiali (omega 3 și omega 6), proteine (grame pe kilogram de greutate și în funcție de vârstă) și micronutrienți (cum ar fi zinc, fier etc.). Pe de altă parte, nu există un aport minim esențial de zaharuri. De ce? Deoarece ficatul este la fel de capabil să stocheze zaharuri nefolosite ca trigliceridele, precum și să sintetizeze glucoza din diferite surse; este gluconeogeneza. Deci nu este necesar să mâncați zahăr. O dietă cu alimente integrale minim procesate conține suficiente zaharuri. O dietă bazată pe cereale sau alimente procesate conține prea mult din ele.