Feriți-vă de excesul de bușteni sau de ciocolată, noile studii arată că zahărul nu este
În aceste perioade festive, aportul de zahăr se înmulțește, în detrimentul sănătății.
Guy-André Pelouze
Guy-André Pelouze este chirurg la Perpignan.
Pasionat de progresele extraordinare în specialitatea sa timp de o jumătate de secol, el a rămas foarte atent la condițiile de practică și la evoluția sistemului care condiționează calitatea îngrijirii.
"Dacă am analiza toate lucrurile pe care le putem schimba în dieta noastră, eliminarea zaharurilor rafinate sau adăugate ar face mai mult bine decât orice altceva", a declarat un director al clinicii pentru Washington Post. Ce este, în ciuda daunelor cunoscute ale zahărului, în general nu suntem conștienți de reducerea acestuia ca parte a unei diete? De ce zahărul este deosebit de dăunător ?
Dr. Hensrud mai afirmă că, dintr-o anumită doză, consumul de zahăr devine captivant pentru oameni. Ar trebui să ne controlăm consumul de zahăr ca și cum ar fi un produs care creează dependență? În ce proporții ?
Încă o dată, să fim foarte clari despre semnificația cuvântului zahăr. Este fie un zahăr simplu (glucoză, fructoză, galactoză), fie un zahăr rezultat din legarea a două zaharuri simple (zaharoză, lactoză) sau trenuri de molecule de zaharuri simple (amidon din rădăcinile tuberoase sau din cereale). Pot fi prezente în alimente întregi, rezultate din rafinare (făină de cereale) sau adăugate sub formă pură sau extractată. De fapt, aceste diferite zaharuri au toate în cele din urmă același efect metabolic, o secreție de insulină care spune organelor principale, dar în principal ficatului să stocheze aceste molecule mai întâi sub formă de glicogen și apoi sub formă de grăsime.
Cu toate acestea, anumite forme foarte concentrate sau chiar pure de zahăr, cum ar fi zaharoza (sfeclă sau trestie de zahăr) sau fructoza (produse industriale pentru micul dejun, miere, sirop de porumb, sirop de agave) au alte efecte asupra organismului.
Aceste zaharuri sunt foarte repede absorbite deoarece sunt fie pur chimic, zahăr alb sau foarte concentrat. Secreția de insulină este puternică și duce foarte repede la hipoglicemie relativă (nivelul glicemiei scade). Prin urmare, simțim nevoia să reingerăm zahăr și așa mai departe. Acest lucru poate fi verificat de unul singur. Ingerarea de zaharuri rapide concentrate este cea care induce hipoglicemia. Există, incontestabil, un mecanism de consolidare destul de clasic în dependențe. Una dintre explicații este în creier. Ingerarea rapidă, concentrată sau chiar pură de zahăr are ca rezultat secreția de dopamină, deoarece activează unul dintre circuitele de recompensă. Acesta este și cazul altor molecule chimic pure (cofeină, nicotină, capsaicină, opioide etc.).