Feriți-vă de zahăr! EAT SMARTER este camuflat ca omul gras
Cu cât este mai dulce, cu atât mai bine: mulți producători doresc să-și facă produsele deosebit de gustoase și să adauge cantități mari de zahăr. Problema: consumatorul nu poate recunoaște acest lucru imediat. Confuzia cu numele de copertă: EAT SMARTER dezvăluie numele din spatele zahărului.
Dorința de zahăr: Știm de fapt că ar trebui să consumăm zahăr doar cu măsură. Și totuși, noi, germanii, avem în medie aproximativ 34-35 de kilograme pe an. Aceasta înseamnă aproximativ 90 până la 100 de grame pe zi. Dacă urmați recomandările experților, aproximativ jumătate din această sumă ar fi complet suficientă. Consecințele sunt bine cunoscute: zahărul pe care organismul nu îl consumă este stocat ca rezerve în țesutul nostru gras. Pe termen lung, consumul excesiv de zahăr poate crește semnificativ riscul de obezitate și diabet. Dar producătorii de alimente continuă să amestece cu bucurie zahărul în alimentele noastre - uneori chiar și în doze extrem de mari. Revista de știri „Der Stern” a testat recent 33 de alimente pentru conținutul lor de zahăr. Rezultatul: unele alimente constau în peste 20% zahăr. S-ar putea ca sursele de cremă de nucă sau băuturile energizante să fie printre candidați. Chimistii din alimente au găsit, de asemenea, ceea ce caută în alimentele care la prima vedere nu includ zahăr: a existat zahăr în pizza gata preparate, deși în doze mai mici.
Confuzia cu diferitele nume
De regulă, o privire la lista ingredientelor relevă dacă există zahăr în alimente. Ingredientul principal din mâncare trebuie să fie în partea de sus. Dar producătorii încearcă adesea să camufleze alimentele dulci de îngrășat. Acest lucru funcționează, de exemplu, dacă tipăriți un nume diferit. Un truc popular: producătorul scrie toate tipurile de zahăr în mod individual pe lista ingredientelor, astfel încât numele apar adesea la sfârșit. Consumatorul ar trebui să creadă că cantitățile implicate sunt mai mici. Dar dacă adăugați totul împreună, conținutul de zahăr revine din nou. Trucul cu diferite nume: EAT SMARTER este numele termenilor în spatele cărora este ascuns zahărul.
Sirop de glucoză-fructoză
Siropul provine din amidon de porumb sau de cartofi. La sfârșitul procesului de fabricație, se produce glucoză, care poate fi folosită acum pentru îndulcirea alimentelor. Deoarece multe alimente sunt îndulcite în principal cu siropul, acesta este în partea de sus. Uneori producătorul adaugă fructoză (zahăr din fructe), rezultând sirop de glucoză-fructoză. Glucoza și fructoza sunt elementele de bază ale zahărului care alcătuiesc zahărul normal de uz casnic. Și conform Ordonanței privind tipul de zahăr, siropul de glucoză-fructoză poate fi numit și zahăr. Dar acum vine captura: Conform ordonanței de etichetare nutrițională, siropul nu trebuie etichetat ca zahăr. Iar acest regulament reglementează ceea ce trebuie să fie pe lista ingredientelor. Siropul se găsește în principal în muesli sau fulgi de mic dejun. Apropo: există aproape la fel de multe calorii în sirop ca în zahărul normal.
Inversați siropul de zahăr
Un alt astfel de caz: în timpul producției, zahărul obișnuit de uz casnic este separat și reasamblat. Rezultatul final este un sirop care are un gust chiar mai dulce decât zahărul. Adesea se folosește puțin mai puțin din acest zahăr; de obicei apare mai jos în lista de ingrediente. Și numele său nu este neapărat recunoscut ca zahăr atunci când îl citiți rapid. Conținutul de calorii este la fel de ridicat.
Dextroză
Ce frumos că pare să existe glucoză sănătoasă în alimente! Dar acest lucru nu este adesea corect: în loc de zahăr de struguri adevărat, alimentele conțin, de obicei, dextroză produsă industrial. Și provine din amidon normal de porumb. Zahărul fals din struguri este comparabil cu zahărul real: nu conține nici minerale și nici vitamine.
Maltodextrină
Acest nume înseamnă ceva pentru tine? Dacă nu, cel puțin producătorii sunt fericiți. Pentru că sub acest nume, producătorii adaugă și zahăr. Maltodextrina este un amestec de lanțuri de amidon de diferite lungimi care nu trebuie să fie declarate ca zahăr pe ambalaj. Conținutul de calorii (380 de calorii la 100 de grame) este comparabil cu cel al zahărului (400 de calorii la 100 de grame).
Dulceață naturală a fructelor, lactoză și alte nume de acoperire
Un nume care sună ca dulceață sănătoasă și fructe. Cu toate acestea, este un amestec de glucoză și fructoză. Nu există deloc fructe. Termenul lactoză înseamnă de obicei zahăr din lapte. Termenii maltoză sau extracte de malț indică de obicei că zahărul din malț este ascuns în alimente. Cel mai bun mod de a afla cât de mult zahăr este în alimente sunt informațiile nutriționale de lângă lista de ingrediente. Acolo sub „carbohidrați” există adesea „din care zahăr”, urmat de cantitatea respectivă în grame. Dacă pe lista ingredientelor apar doar nume precum glucoza sau maltodextrina, se poate presupune că adevăratul conținut de zahăr este ascuns în spatele numărului de grame de carbohidrați. Wil