Fermentare pentru începători Pur și simplu puneți singur legumele

publicat de Corinna pe 8 octombrie 2019 // Există linkuri de afiliere pe acest blog.

Fermentare pentru începători: informații despre fermentație și cele mai bune sfaturi pentru a vă ajuta să începeți:) Inclusiv rețete pentru începători.

Această postare conține reclame pentru Keimling Naturkost.

Sunt un mare fan al cămării bine aprovizionate. În plus față de o mulțime de leguminoase, semințe și nuci, îmi place să-mi îmbogățesc oferta prin culegerea legumelor. Legumele fermentate au o durată lungă de valabilitate, iar fermentația le conferă un gust foarte special.

Ce este fermentarea?

Probabil că întâlniți alimente fermentate în fiecare zi fără să vă dați seama: ciocolată, vin roșu, pâine cu aluat și oțet de mere. Totul este fermentat. Wikipedia definește fermentația după cum urmează

fermentaţie sau Fermentaţie (Latin fermentum "fermentare" sau "aluat acru") descrie conversia microbiană sau enzimatică a substanțelor organice în acizi, gaze sau alcool în biologie și biotehnologie.

Cu alte cuvinte: coloniile bacteriene, care (în cazul nostru) cresc și prosperă sub controlul conținutului de sare, fac fermentații probiotici și incredibil de sănătoși pentru intestinele noastre.

Păstrați mâncarea

Mai presus de toate, fermentația este o metodă veche de conservare a alimentelor în mod natural. Efect secundar pozitiv: Fermentele sunt incredibil de sănătoase! Astfel, fermentii tradiționali pot fi găsiți în aproape toate culturile:

varza noastră tipică germană
Lămâi sărate în Maroc
Kimchi în Coreea
Tsukemono (sau pasta miso) în Japonia

Lista ar putea continua pentru o vreme, iar metodele de fermentare sunt variate în mod corespunzător. În timp ce varza murată și lămâile de sare se bazează în principal pe sare, legumele din Japonia, de exemplu, sunt fermentate cu koji (o ciupercă care crește pe pastă de orez). Puteți vedea această pastă de orez în următoarea imagine din stânga din Japonia. Fapt amuzant: Koji este folosit și pentru a face sake, vinul de orez japonez. De asemenea, o băutură fermentată.

Fermente deschise și ambalate la piața Nishiki din Kyoto

De ce să fermentez?

Legumele fermentate nu sunt doar lipsite de aditivi și sunt extrem de sănătoase. Mai presus de toate, este super delicios! De câțiva ani încoace, oamenii conștienți de sănătate și-au găsit drumul înapoi la această metodă originală, pe de o parte, și gastronomia de top, pe de altă parte, care servește fermenti sălbatici - interpretați într-un mod modern - pentru bucătarii din această lume. Restaurantul NOMA din Copenhaga, de exemplu, are un laborator de fermentare dedicat, unde fermentarea și experimentarea au loc atâta timp cât sunt necesare. Noma are acum și un manual despre subiectul fermentării cu tot felul de idei nebunești de rețete și sfaturi și trucuri. Destul de incitant.

Și, poate mai important, fermentarea este distractivă! Odată ce ați încercat și gustat primii fermenti, veți începe foarte probabil să experimentați legume, niveluri de sare și condimente. Sigur, ceva delicios nu va ieși întotdeauna - așa cum se întâmplă cu experimentele - dar dacă reușești ceva, de obicei are o durată lungă de valabilitate și oferă mâncărurilor tale un gust foarte special, care poate fi amestecat cu alte alimente sau condimente nu poate fi înlocuit.

Să mergem: sfaturi practice pentru a începe fermentația

Dar suficientă teorie și practică! La urma urmei, vrei să știi cum să fermentezi legumele. Astăzi v-am adus două rețete de fermentare a legumelor cu saramură: morcovi cu ghimbir și curry și ridichi cu piper negru. Sună și este foarte simplu și, de asemenea, super delicios! Fermentarea a fost ușoară, așa cum spun atât de frumos. Cele două rețete sunt introducerea ideală la fermentare.

Pentru fermentatorii deja experimentați: Asigurați-vă că încercați rețeta mea pentru murături de curry de conopidă - ceva mai complicat, există, de asemenea, instrucțiuni ilustrate pas cu pas în articol.

Rețete cu fermentații sălbatice - Legume fermentate în saramură

Tot ce aveți nevoie pentru fermentii sălbatici de legume este:

Un pahar cu clip.

O greutate de cântărit.

Apă + sare pentru a face o saramură.

legume.

Legumele spălate și tocate ajung în paharul curat și sunt infuzate cu saramură, cântărite cu o greutate și apoi lăsate să fermenteze în pace în întuneric. Lăsați gazul să scape din când în când și după 5-7 zile vă puteți testa fermentenții. Notă: În cursul fermentației, lichidul devine tulbure și legumele își schimbă culoarea - nu vă mirați.

Creați salina menționată în prealabil din sare și apă nerafinată. Un ghid bun este de 20 g de sare pe 1 litru de apă (aceasta corespunde unei saramuri de 2%). Cu toate acestea, în funcție de sezon și de tipul de legume, concentrația recomandată de sare poate varia. Isa oferă o imagine de ansamblu bună pe blogul ei „Wilde Fermente” (și sfaturi suplimentare, trucuri și rețete despre fermentare).

Deosebit de ușor cu un set de start de fermentare de la Keimling

Fermentarea este și mai ușoară pentru începători cu un set de inițiere a fermentației. Keimling are două pachete de start de dimensiuni diferite de la Masontops cu tot ce aveți nevoie pentru a începe - unul cu ochelari mici, așa cum este folosit în cele două rețete, și un set cu ochelari mari .

Seturile sunt ideale pentru începători pentru fermentare. Și cu un pic de noroc veți câștiga unul dintre cele două seturi de start, a se vedea mai jos ... Dar destul de spus, hai să mergem la rețete și competiție!

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Morcovi de ghimbir fermentati

Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
Pregătiți: 5 min
Timp total: 5 min
Porții: 1 pahar (225 ml) 1 x
Dieta: Vegan

Descriere scurta

Morcovi fermentați cu o notă orientală: morcovii au un gust deosebit de bun cu ghimbir și puțin curry!

ingrediente

2-3 morcovi
1 linguriță de ghimbir, tăiată felii mici
1/2 linguriță curry
250 ml apă
5 g de sare

manual

Curățați și tăiați morcovii, de ex. sub formă de bastoane de morcov. Se curăță ghimbirul și se taie felii mici. Se dizolvă 5 g de sare în 1/4 litru de apă - așa se obține o soluție de sare 2%.
Puneți mai întâi praful de curry și ghimbirul, apoi morcovii pregătiți în pahar. Puneți greutatea și umpleți paharul cu soluția de sare. Legumele ar trebui să fie complet sub suprafața apei. Notă: șurubul „sub saramură este bine” pe conducta de murare.
După câteva zile, veți vedea că fermentația funcționează: Happy Bubbles! Și după aproximativ 5-7 zile puteți face primul test gustativ. Dacă încă are un gust prea plictisitor sau crud, închideți-l din nou și lăsați-l să fermenteze în continuare.
De îndată ce gustul este corect, fermentul intră în frigider. În acel moment scoateți accesoriul de cauciuc și înșurubați borcanul cu un capac obișnuit. Gustul fermentului se va dezvolta puțin mai departe în frigider.
Luați întotdeauna cantități mici și bucurați-vă. La îndepărtare, asigurați-vă că marginea paharului este curată și legumele sunt acoperite cu lichid. Când paharul este doar pe jumătate plin, se toarnă într-un pahar mai mic.

Echipament

Valori nutritive

Dimensiunea porției: 1 pahar
kcal: 99
Gras: 1 g
Carbohidrați: 14 g
Proteină: 2 g

Cuvinte cheie: fermentare, decapare legume, conservare, fermentare, legume fermentate

Ai incercat reteta?

Conectează-mi @schuesselglueck pe Instagram - sau lasă-mi un comentariu sub postarea de pe blog. astept cu nerabdare!

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Ridichi fermentate cu piper negru

Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
Pregătiți: 5 min
Timp total: 5 min
Porții: 1 pahar (225 ml) 1 x

Descriere scurta

Ridichi picante fermentate cu piper negru: sunt minunate ca punct culminant culinar, cu o gustare!

ingrediente

1/2 grămadă de ridichi
1/2 linguriță piper negru
250 ml apă
5 g de sare

manual

Curățați ridichile și tăiați verdele (o parte din verdeață poate fi lăsată aprinsă). Se dizolvă 5 g de sare în 1/4 litru de apă - așa se obține o soluție de sare 2%.
Puneți ridichile cu piperul în pahar. Puneți greutatea și umpleți paharul cu soluția de sare. Legumele ar trebui să fie complet sub suprafața apei. Notă: șurubul „sub saramură este bine” pe conducta de murare.
După câteva zile, veți vedea că fermentația funcționează: Happy Bubbles! Și după aproximativ 5-7 zile puteți face primul test gustativ. Dacă încă are un gust prea plictisitor sau crud, închideți-l din nou și lăsați-l să fermenteze în continuare.
De îndată ce gustul este corect, fermentul intră în frigider. În acel moment scoateți accesoriul de cauciuc și înșurubați borcanul cu un capac obișnuit. Gustul fermentului se va dezvolta puțin mai departe în frigider.
Luați întotdeauna cantități mici și bucurați-vă. La îndepărtare, asigurați-vă că marginea paharului este curată și legumele sunt acoperite cu lichid. Când paharul este doar pe jumătate plin, se toarnă într-un pahar mai mic.

Echipament

Valori nutritive

Dimensiunea porției: 1 pahar
kcal: 30
Gras: 0 g
Carbohidrați: 3 g
Proteină: 2 g

Cuvinte cheie: fermentare, decapare legume, conservare, fermentare, legume fermentate

Ai incercat reteta?

Conectează-mi @schuesselglueck pe Instagram - sau lasă-mi un comentariu sub postarea de pe blog. astept cu nerabdare!

Fix? Câștigă unul dintre cele două seturi mari de fermentație (cu pahare de 950 ml) de la Keimling! EFECTUAT

Doriți să vă aruncați în frenezia fermentației și să începeți? Împreună cu Keimling, ofer două seturi mari de Fermetare cu tot ce aveți nevoie pentru a începe. Și: Aveți două opțiuni pentru a participa la tombolă.

Alternativ, puteți participa și prin intermediul Instagram (veți sări de două ori în vasul loteriei) - aruncați o privire la contul meu de Instagram. Participarea este posibilă până pe 15 octombrie 2019, ora 23:59 Mult noroc!

Cititori din Germania, Austria și Elveția pot participa. Nu este posibilă plata în numerar sau schimbul premiului. Decizia judecătorilor este definitivă. Se aplică condițiile de participare.