Fermentare - sănătoasă, gustoasă și de lungă durată! blogul eatclever

Ce este fermentarea?

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Legumele se conservă fără a le încălzi. Astfel, nutrienții sunt reținuți. În plus, fermentația creează un proces natural de fermentare cu ajutorul bacteriilor lactice, care susțin o floră intestinală sănătoasă. Acesta este motivul pentru care metoda este numită uneori și „decapare cu acid lactic”.

De ce legumele fermentate sunt sănătoase

După cum sa menționat deja, bacteriile lactice produse în procesul de fermentație naturală promovează o floră intestinală sănătoasă. Dar pentru ce este importantă flora intestinală? Flora intestinală este alcătuită din multe microorganisme diferite. Aceste organisme funcționează armonios între ele și în cooperare cu mucoasa intestinală, cu condiția ca flora intestinală și intestinul să fie sănătoase. Microorganismele menționate sunt responsabile, de exemplu, pentru producerea de substanțe digerabile din substanțe nedigerabile (fibre dietetice). O altă sarcină a organismelor este de a produce substanțe vitale (diverse vitamine B). În plus, aproape 3/4 din sistemul imunitar se află în zona intestinală. În plus, fermentarea înseamnă că legumele sunt „pre-digerate”, ca să spunem așa. Prin urmare, acest lucru este acum mai ușor de digerat pentru corpul uman și este și mai scăzut în calorii datorită deficienței de carbohidrați și zahăr.

Datorită acestor sarcini importante ale microorganismelor, care pot avea loc numai atunci când flora intestinală este sănătoasă, susținerea florei intestinale este esențială. Aceasta este singura modalitate de a asigura o digestie lină și un sistem imunitar sănătos.

Ce legume puteți fermenta?

În general, orice legumă poate fi fermentată. Cu toate acestea, vă recomandăm să folosiți legume proaspete de bună calitate. Legumele solide, cum ar fi varza, varza, sfecla roșie, ridiche, sfeclă, morcovi, dovleac, ardei sau fenicul sunt potrivite în special.

Legumele fermentate au un gust acru caracteristic.

Cum fermentezi ?

Ai nevoie:

legume
Cuțit și tăietură sau răzătoare
bol mare
mortar
linguriţă
sare
apă
Borcan de zidărie cu vârf oscilant sau oală de lut (sau vase de fermentare suplimentare cu capace speciale de supapă)
Greutate de cântărit: tulpină de varză sau pietre de sticlă speciale

Etape de fermentare:

Spălați legumele bine și curățați-le dacă este necesar.
Apoi tăiați, radeți sau planificați în bucăți sau benzi.
Strângeți legumele (cu un mortar) într-un castron, astfel încât sucul să iasă.
Adăugați apă până când legumele sunt acoperite (necesar dacă propriul suc de legume nu este suficient).
opțional: adăugarea de sare pentru gust și promovarea „bacteriilor bune” (aproximativ 1-2 linguri de sare la 1 kg de legume) - dar: cu cât este mai puțină sare, cu atât fermentația este mai rapidă.

Se toarnă legumele în pahar și se presează cu mortarul.
Important: lăsați câțiva centimetri în partea de sus, astfel încât greutatea să aibă spațiu sub capac pentru a o cântări.
Apoi lăsați recipientul închis la temperatura camerei (evitați lumina directă a soarelui).
Pericol: Asigurați-vă că deschideți scurt paharul în fiecare zi, astfel încât suprapresiunea să fie redusă. În caz contrar, există riscul ca paharul să se spargă și legumele să zboare în jurul întregii bucătării.

Legumele încep să fermenteze imediat. În cele din urmă, nu există niciun moment în care legumele sunt „gata” să fermenteze. Durata fermentației depinde în totalitate de gustul dvs. individual. Vă recomandăm să încercați o dată după aproximativ 7 zile cum au gustul legumelor. Cu cât fermentezi mai mult, cu atât este mai acru gustul. Dacă sunteți mulțumit de gustul fermentului dvs., puteți folosi legumele când gătiți sau puteți pune borcanul în frigider. Aceasta încetinește fermentarea și păstrează gustul. Legumele pot fi păstrate luni întregi la aceste temperaturi.

Sfaturi pentru gust:

Adăugarea de usturoi, ceapă, ghimbir, ardei iute sau ierburi proaspete tocate
Adăugați condimente precum chimen, boabe de ienupăr sau muștar și boabe de piper
Variația sării folosite (și cantitatea de sare)

Indiferent dacă mâncați legumele fermentate doar ca gustare, folosiți-le pentru salată sau ca garnitură - fermentul poate fi folosit în mai multe moduri.

Ești suficient de curajos și dornic să experimentezi? Atunci indrazneste sa incerci aceasta veche metoda de conservare!