Fermentarea Conservarea alimentelor ca tendință vegană FRUMUSEȚEA ACTIVĂ
Ceea ce a fost viața de zi cu zi pentru multe generații devine din nou un boom, nu în ultimul rând o tendință pentru toți cei care trăiesc vegani: bloggerii și instagramerii jură prin fermentare datorită bacteriilor lactice. Apropo, nu au nimic de-a face cu laptele ...
Bunicile noastre au făcut-o, la fel și bunicile lor. Și acum o facem și noi: nu numai toți cei care vor să trăiască vegani sunt infectați de tendința de fermentare. Dar ce se întâmplă exact atunci când fermentează?
Fermentare: bacteriile lactice sunt vegane!
Pe scurt, fermentația este o conversie a substanțelor cauzate de bacterii, ciuperci sau enzime. Printre altele, acest proces creează acizi care conservă alimentele. Întrucât obișnuia să fie destul de neobișnuit să ai un congelator, trebuiau găsite alte modalități de a face recolta de vară durabilă pentru iarnă. Cel mai popular exemplu de mâncare fermentată este probabil varza murată.
Fermentarea nu este utilizată numai pentru conservare - unele alimente sunt create doar în timpul fermentării: Fără bacteriile lactice, de exemplu, nu ar exista brânză sau iaurt. Pâinea cu smântână își obține gustul și din fermentarea acidului lactic. Cu toate acestea, bacteriile lactice sunt vegane și nu au nimic de-a face cu laptele de vacă!
Fermentarea se face chiar la nivel internațional: preparatul preferat coreean kimchi se face și prin fermentare. Cu toate acestea, cele mai frecvente și mai ușoare fermentații pentru bricolaj sunt legumele.
Așa se întâmplă cu conservarea tradițională
Acizii produși în timpul fermentației au o funcție importantă care face fermentația atât de specială: bacteriile dăunătoare care ar strica mâncarea nu au nicio șansă! Pentru că sunt uciși de acizi. Iar alimentele fermentate nu mai pot fi atacate de dăunători.
Fermentare: efort mic, efect mare
Singurele lucruri de care aveți nevoie pentru fermentare sunt sarea și timpul - și, desigur, alimentele care trebuie conservate. Legumele au fost și sunt clasice în fermentarea DIY. Acesta este plasat într-o saramură și etanș la etanș. În această atmosferă, se dezvoltă bacterii lactice, care sunt responsabile de descompunere. Lucrul bun în acest sens: substanțele nutritive sensibile sunt păstrate, deoarece nimic nu este încălzit cu acest tip de conservare. Chiar mai bine: sunt create vitamine suplimentare, cum ar fi vitamina C.
Stimulator de vitamine bombă și bacterii
În afară de conținutul ridicat de vitamine, legumele fermentate conțin și substanțe vegetale secundare, despre care se spune că au efecte care favorizează sănătatea. Se spune că combinația este anticoagulantă, imunostimulantă și antioxidantă și astfel contracarează boli precum cancerul, diabetul și tulburările cardiovasculare.
Dar sănătatea noastră intestinală beneficiază cel mai mult. Deoarece alimentele fermentate stimulează creșterea bacteriilor benefice și au astfel un efect pozitiv asupra microbiomului - centrul digestiei și al sistemului imunitar. Așadar, ajungeți mai des la varză murată, brânză sau iaurt. Sau ce zici să încerci singur fermentația - cu aceste produse la dm poți obține cu ușurință gustul pentru aceasta.