Fermentat bea noul elixir al tinereții
Guru sănătoși vorbesc doar despre asta. Se spune că băuturile fermentate, foarte bogate în prebiotice și probiotice, sunt excelente pentru sănătatea ta. Kefir, kombucha sau kvas, vă spunem totul despre aceste noi poțiuni magice.
De Valentine Poignon și Cécile Bertrand
Publicat pe 02/08/2017 la 09:00, actualizat pe 27/02/2019 la 16:07
Băuturi ciudate pentru unii, poțiuni magice pentru alții, băuturi fermentate sunt pregătite să ajungă pe vârful podiumului pentru cele mai sănătoase băuturi ale anului. O carte care va fi publicată de La Plage pe 16 februarie este chiar dedicată subiectului. Băuturile fermentate, de la kefir la kombucha, scrise de autorul Linda Louis (1), prezintă într-un mod foarte complet tot ce trebuie să știți despre aceste băuturi minune. Cu un conținut scăzut de zahăr, acestea sunt alcătuite din ciuperci, bacterii sau drojdie care, datorită fermentării lor, furnizează o multitudine de substanțe nutritive bune.
Principiul
Scopul acestor esențe „minune” se învârte în jurul beneficiilor fermentației. Așadar, fermentând ciuperci sau drojdii în ceai sau lapte, eliberăm bacterii bune. Acestea atacă zahărul, adăugat sau din fructe, iar bulele de CO2 sunt prezente în mod natural, spre deosebire de băuturile răcoritoare. Un cocktail spumant, fără zahăr și sănătos, spunem da !
Mica amintire a lecțiilor de chimie. Fermentarea este o reacție biochimică naturală. În timpul din urmă, carbohidrații, aceste molecule de zahăr, sunt transformate în molecule de gaze datorită prezenței bacteriilor sau drojdiilor. Pentru a fi eficient, trebuie făcut într-un mediu fără aer. Există mai multe tipuri de fermentație. Există lactice, care produc acid lactic din lactoză, carbohidratul din lapte. Alții sunt alcoolici, deoarece produc etanol, iar ultimii formează acetat, deci sunt numiți acetici. Berea, varza sau chiar oțetul sunt toate alimentele create prin acest proces.
Diferitele băuturi
Așa cum explică Linda Louis în cartea sa Băuturi fermentate, de la Kefir la Kombucha, o adevărată Biblie pe această temă, există mai multe tipuri de băuturi.
Kefirul: Originar din Caucaz, la granița Rusiei și Georgiei, chefirul este alcătuit din mici cristale translucide care conțin o colonie de bacterii și drojdii. Aceste semințe sunt fermentate timp de câteva ore, care acționează în simbioză în apă sau în lapte, în funcție de tipul de chefir. Se adaugă adesea o pană de lămâie care acționează ca un conservant în băutură.
Kombucha: această ciupercă oferă, potrivit legendei asiatice, nemurirea celor care o gustă. Născut din simbioza dintre bacterii și drojdii, kombucha este în general însoțită de ceai negru dulce. De formă rotundă, are o textură gelatinoasă care poate părea curioasă, dar băutura rezultată este similară cu un cocktail. După câteva zile de fermentare, devine spumant, nu foarte dulce și foarte răcoritor. Perfect pentru plajă.
Jun: din Tibet, jun se bazează pe o fermentare a ceaiului verde și a mierii. Adesea în comparație cu kombucha, este mai parfumat. Prima dată când îl pregătiți, tot ce trebuie să faceți este să lăsați ceaiul și mierea să fermenteze cu o tulpină de jun; după patru zile puteți adăuga apă minerală. Păstrați întotdeauna o doză mică, numită starter, care va fi necesară pentru a începe următorul lot.
Cvas: iubită de slavi, această băutură portocalie este produsă din pâine de secară, frunze uscate de coacăze negre și stafide. Ușor spumant și cu conținut scăzut de alcool, cvasul este una dintre cele mai ușor băuturi fermentate de preparat.