Festivalul pâinii și al panificației
Webzine-ul meu Fitness Stare de bine Sănătate blândă pentru mine, familia mea, prietenii mei, animalele mele, planeta mea.
Este sărbătoarea pâinii din această frumoasă lună a lunii mai. Pentru noi frumoasele pâini crocante, excelente pentru sănătate !
Pâinea este un aliment istoric care îmi are toată viața în față și sănătatea mea între felii. Este mâncarea cea mai consumată de francezi și mai mulți, deoarece tratează 20 de milioane de consumatori în toate formele sale (simplă, dulce, cu cereale etc.), populară în sandvișuri de urbanii ocupați și flămânzi. Cu atât mai sănătos decât abominabilul restaurant fast-food care produce generații de oameni obezi! Piatra de temelie a gastronomiei franceze, pâinea este mărită ca o felie supremă de pâine de bucătarul-șef Gontran Cherrier, care ne oferă „rețeta pentru plăcere fără să se îngrașe sau să se ruineze”.
„Pâinea este un moderator
consum excesiv de alimente ",
Observatorul Pâinii.
Rămâne să știm cum să alegem pâinea, să recunoaștem grâul din pleavă ...
În slujba unei pasiuni
Mâncarea vie, pâinea ne atrage simțurile. Aspectul, mirosul, claritatea sa sunt rezultatul unui know-how foarte prețios. În fiecare zi, brutarul creează și recreează, punând excelența sa profesională în slujba pasiunii sale, în funcție de gusturile consumatorilor. Într-adevăr, pâinea este punctul de convergență între brutar și gurmanzi.
Derivată din tehnici seculare, pâinea a evoluat în timp. Dacă baza rămâne aceeași și pașii de fabricație identici, creativitatea brutarilor răspunde fără limite la gusturile diverse și variate ale consumatorilor.
Brutăria
> O profesie cu viitor
În conformitate cu tradiția, dar privind spre viitor, cel de-al 16-lea Festival al Pâinii onorează mai mult decât oricând profesia de brutar și brutar, rodul atât al cunoștințelor laice, cât și al celor moderne. De fapt, brutarul reproduce pași foarte precise în fiecare zi și urmează rețete bine orchestrate. Din această cerință se nasc zilnic aceste produse excelente și o calitate constantă. Un timp de creștere mai scurt sau un gest modificat și pâinea vor fi destul de diferite! Comune tuturor, dar specifice fiecăruia, aceste tehnici sunt transmise de la brutar la brutar, care își însușește aceste gesturi și își depune atingerea personală, semnătura sa inimitabilă.
Pâinea este, de asemenea, întregul lanț de grâu-făină-pâine al producătorilor de grâu, colecționari, morari, brutari, dresori, ceea ce permite diversitatea ofertei de pâine din brutării și astfel să fie recunoscută și apreciată la nivel mondial de papilele noastre gustative.
Un gest laic, frământat, unul dintre secretele succesului pâinii bune
> Gesturi seculare ... în toată modernitatea
Alcătuită din ingrediente simple care nu s-au schimbat prea mult de secole, pâinea necesită o rețetă bine orchestrată. Este nevoie de tot know-how-ul brutarului în realizarea etapelor și în stăpânirea timpului pentru a reuși în fiecare zi cu o pâine care ne încântă simțurile: frământarea (pasul decisiv), indicarea (formarea aromei pâinii) ), cântărire (măsura potrivită pentru fiecare pâine), modelare (gesturi abile), finisare (timpul de odihnă binemeritat), introducere în cuptor (la temperatura ideală), coacere (tempo-ul potrivit), descărcare (precizie și delicatețe) ).