Fette - rețeaua punctelor de întâlnire Grünkraft

Contribuția oaspeților de către Anette Rump, consilier medical certificat medical GGB

În primul rând, aș dori să fac diferența dintre grăsimile naturale și importanța lor pentru metabolismul uman și grăsimile din fabrică.

Grăsimi naturale:

Alimentele grase, cum ar fi uleiul de fructe, uleiurile presate la rece, nucile, germenii de cereale, untul și smântâna sunt bogate în vitamine liposolubile (A, D, E, K). Precursorul vitaminei A apare la morcovi (provitamina se transformă în vitamină A în organism fără ca morcovul să fie consumat cu grăsimi).

În plus, găsim un grup important de substanțe vitale în grăsimile naturale, și anume acizii grași nesaturați. Acestea, în principal acidul linoleic, acidul linolenic, acidul arahidonic și acidul eicosadienoic, sunt indispensabile pentru oameni. Pentru a asigura o cantitate suficientă de vitamine liposolubile și acizi grași nesaturați, este absolut necesar să alimentați organismul și, astfel, metabolismul cu grăsimi naturale.

Grăsimi din fabrică:

Așa-numitele grăsimi din fabrică nu se obțin prin presare așa cum erau, ci prin extracție cu solvenți, rafinare, modificare și recombinare. Mai multe despre acest lucru în coloana din dreapta de mai jos.

Grăsimea nu te îngrașă!

Această zicală provocatoare a Dr. Bruker își propune să clarifice, să contracareze credința comună, că obezitatea nu rezultă din consumul de grăsimi. Boala obezitatea este mai degrabă rezultatul lipsei pe termen lung de substanțe vitale. În mod normal, organismul descompune grăsimile în dioxid de carbon (CO2) și apă (H2O). Cu toate acestea, dacă acest metabolism este deranjat de lipsa substanțelor vitale, grăsimile și carbohidrații ingerați cu alimente sunt depuse ca grăsimi. Deoarece vitaminele liposolubile și acizii grași nesaturați sunt, de asemenea, substanțe vitale importante și esențiale, este esențial să consumați grăsimi pentru a contracara obezitatea.

Trebuie doar să fie grăsimile naturale, dar nu grăsimile din fabrică „moarte” descrise mai sus. Factorul decisiv aici este calitatea (valoarea biologică) și nu cantitatea (caloriile). Dacă substanțele vitale sunt furnizate organismului printr-o dietă sănătoasă, obezitatea nu apare sau cea existentă dispare.

Colesterol:

Colesterolul este o substanță vitală care este necesară pentru a construi membranele care reglează permeabilitatea substanțelor chimice prin pereții celulari. De asemenea, transportă grăsimea prin membrana celulară în interiorul celulei și este necesară pentru producerea hormonilor, în special a hormonilor sexuali testosteron și estrogen. Colesterolul este produs și de organismul însuși, astfel încât o cantitate crescută de colesterol nu trebuie să provină din alimente.

Dacă colesterolul este depus patologic pe pereții vasculari, acesta se datorează unui metabolism patologic modificat datorită consumului pe termen lung de carbohidrați izolați precum zahărul și făina din fabrică și nu datorită consumului de grăsimi animale.

HDL și LDL:

Grăsimile sunt insolubile în apă. Prin urmare, colesterolul și acizii grași trebuie să fie solubili în apă în organism pentru a putea fi transportați în sânge. Se cuplează în corpuri proteice, așa-numitele proteine, și sunt transportate de aceste corpuri proteice. Aceste molecule se numesc lipoproteine (lipo = grăsime, proteină = proteină). LDL și HDL aparțin acestor lipoproteine. LDL (lipoproteina cu densitate scăzută) transportă colesterolul în celule, HDL (lipoproteina cu densitate ridicată) îl readuce din celule în ficat, unde colesterolul este descompus din nou.

În cazul tulburărilor metabolice, care sunt cauzate în principal de o dietă civilizată cu carbohidrați rafinați și nu de prea multe grăsimi, pot apărea depozite patologice de LDL în celule, deoarece HDL nu mai poate gestiona transportul său în ficat. LDL și HDL sunt vitale! În caz de defecțiuni, acesta este doar un indiciu că metabolismul nu mai funcționează corect.

Acizi grași trans:

Acizii grași trans sunt acizi grași nesaturați care sunt un produs secundar tipic al întăririi grăsimilor din fabrică (în mare măsură în margarină, până la 60%). Acestea se caracterizează prin faptul că cei doi atomi de hidrogen se confruntă unul cu celălalt pe o legătură dublă. Pentru acizii grași cis naturali, aceștia se află pe aceeași pagină.

Acizii grași trans artificiali cresc nivelul colesterolului și nevoia organismului de acizi grași esențiali și vitamina E. În plus, cercetările au observat întârzierea creșterii, boli de piele, lactație insuficientă și reproducere nefavorabilă din cauza unui exces de acizi grași trans artificiali.

Nu doriți să ratați următorul articol din revista noastră?

Crearea de grăsime din fabrică

1. Extragerea

Îndepărtarea uleiului din materia primă prin presare și la căldură folosind solvenți precum spirtoase minerale

2. Rafinare

5 nivele la temperaturi de până la 280 °

De-lecitinarea: lecitina grasă însoțitoare este îndepărtată (atunci când uleiul este depozitat, acesta este separat și face uleiul tulbure -> nedorit). Cu toate acestea, lecitinele sunt importante pentru metabolism. B. O parte a bilei și importantă pentru absorbția grăsimilor. Petrolul brut este amestecat cu apă și lecitina nedorită este astfel separată.

Degumare: Se elimină restul de fosfatide, minerale, rășini, ceruri, vitamine, mucilagii, carbohidrați și proteine. În acest scop, țițeiul este încălzit cu acid fosforic, agitat și apoi centrifugat.

Dezacidificare: Acizii grași liberi rămași și alți acizi vegetali (antioxidanți) sunt îndepărtați: se amestecă cu sodă caustică

Decolorare/decolorare: Grăsimea, care este încălzită din nou, este amestecată cu pământul de fulger și/sau cărbune activ și filtrată prin prese de filtrare (în special carotenul este îndepărtat aici)

Deodorizare: se îndepărtează mirosurile și aromele nedorite, precum și ultimele reziduuri de solvenți.

3. Modificare

Obiectiv -> margarină și uleiuri sigure pentru frigider

Întărire: Se adaugă nichel și cupru ca catalizator, apoi hidrogenarea are loc sub presiune cu hidrogen și la temperaturi ridicate: Legături nesaturate din acizii grași se rup și hidrogenul se poate acumula. Se creează acizi grași complet noi, parțial sau parțial saturați, inclusiv acizi grași trans
Fracționarea: separarea componentelor solide de cele lichide prin spălarea lor cu agenți tensioactivi/solvenți. Fracțiunile cu puncte de topire mai mari sunt utilizate pentru producția de margarină, cu cât sunt mai mici pentru uleiurile sigure pentru frigider.
Transesterificare: în timpul acestui proces, moleculele de grăsime sunt descompuse chimic folosind metilat de sodiu ca catalizator. Sub căldură, acizii grași sunt decuplați de molecula de glicerină și atașați din nou aleatoriu. Aceasta creează forme care nu apar în natură.

4. Recombinarea

Adăugând din nou caroten sintetic, emulgatori, arome artificiale, antioxidanți artificiali, conservanți, vitamine sintetice, amidon de cartofi (cerut de lege pentru a distinge untul)