Fibrele dietetice în medicina nutrițională și dietetică - GRIN

Lucrări casnice, 2011

23 pagini

Sven-David Müller (Autor)

Mai multe fibre pentru o sănătate mai bună

Termenul fibre dietetice este destul de dezavantajos pentru evaluarea generală a valorii pentru sănătate. Cuvântul de balast sugerează că fibra este o povară pentru organism. Dar opusul este adevărat. Fibrele alimentare au o varietate de beneficii pentru sănătate. Au efecte în tractul gastro-intestinal și în metabolism. Deci, acestea funcționează direct în tractul gastro-intestinal și/sau au o influență asupra proceselor metabolice. Profesorul Dr. Walter Feldheim de la Universitatea din Kiel a mers atât de departe încât a descris multe boli drept boli cu deficit de fibre dietetice. Aceasta include nu numai constipația, ci și diabetul zaharat de tip 2, supraponderalitatea și obezitatea, precum și valorile lipidelor sanguine ușor și moderat modificate (în special hipercolesterolemia). Costurile bolilor legate de dietă sau ale bolii legate de dietă ar putea fi reduse în condiții de siguranță prin creșterea consumului de alimente bogate în fibre sau prin fortificații specifice. Între timp, EFSA a aprobat, de asemenea, un număr mare de mențiuni de sănătate.

fibrele

Unii purtători de carbohidrați conțin o mulțime de fibre dietetice (= fibre dietetice). Acestea accelerează tranzitul intestinal. De asemenea, susține creșterea bacteriană în intestinul gros și, astfel, crește volumul scaunului. Fibrele dietetice au o influență asupra florei intestinale și o administrare sensibilă de probiotice include administrarea de prebiotice - adică fibre dietetice. Combinația de probiotice și prebiotice se numește simbiotice.

Bacteriile sunt capabile să producă vitamina B12 (cobalamină) din varză sau alte produse de fermentare 1, precum și vitamina K și, în cantități mici, biotină, vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină) și vitamina B6 (piridoxină). 2 În plus, există un sentiment de satietate de lungă durată. Fibrele dietetice previn diverse boli. Fibrele dietetice trebuie asemănătoare cu „fibrele dietetice”. Cu toate acestea, acest termen este înșelător și îi determină pe mulți oameni să creadă că aceste substanțe sunt doar „balast” pentru corpul nostru. După cum se poate vedea în acest capitol, fibrele dietetice sunt indigestibile de către organismul uman, dar îndeplinesc o multitudine de funcții vitale.

Clasificarea fibrelor alimentare

Toate fibrele alimentare, cu excepția ligninei (= polifenilpropan), sunt carbohidrați sau derivați de carbohidrați. 3 Fibrele alimentare includ lignină, polizaharide neamidon și amidon rezistent. Există fibre dietetice solubile în apă și insolubile în apă:

Figura nu este inclusă în acest extract

Tabel: Fibre dietetice solubile în apă și insolubile în apă

Funcțiile fibrelor alimentare

Fibrele alimentare au multe funcții importante în organismul uman. Cu toate acestea, până acum nu au fost descrise ca fiind esențiale. Din punct de vedere științific, se poate presupune însă că aportul de fibre alimentare este esențial pentru oameni. În terapia și profilaxia bolilor, fibrele alimentare au un loc ferm - de asemenea, în opinia experților EFSA. Există diferite mențiuni de sănătate pentru fibre.

- Alimentele bogate în fibre trebuie mestecate mai mult și mai intens. Acest lucru lasă mai mult timp pentru a percepe senzația de sațietate. De asemenea, stimulează producția de salivă. Saliva neutralizează acizii din gură. Aceasta înseamnă că valoarea pH-ului nu scade la fel de mult și previne cariile dentare. 6 În plus, saliva conține minerale precum calciu, care se depune înapoi în smalțul dinților. Al 7-lea

- Fibrele dietetice rămân în stomac mai mult timp, se umflă, își măresc volumul și reduc presiunea pe pereții tractului digestiv. Drept urmare, senzația de sațietate crește, se produc mai multe sucuri digestive, se stimulează mișcarea intestinului și se scurtează timpul de tranzit în intestin. Fibrele dietetice din cereale măresc cel mai mult volumul de terci. O consistență moale a scaunului rezultă din absorbția apei.

- Resorbția carbohidraților este încetinită de chimul diferit, astfel încât nivelul glicemiei postprandiale să nu crească la fel de mult. Aceasta înseamnă, de asemenea, că este necesară mai puțină insulină. Anumite fibre alimentare îngroșează așa-numitul strat de apă agitat.

- Fibrele dietetice, în special cele solubile, sunt capabile să lege și să excrete anumite substanțe. Acest proces este de dorit pentru acizii biliari, deoarece corpul trebuie să producă din nou acizii biliari. Colesterolul este utilizat pentru această sinteză, care scade nivelul colesterolului din sânge. În principal, colesterolul LDL scade. Există, de asemenea, legarea metalelor grele, de exemplu a cadmiului. Din păcate, unele vitamine și minerale sunt, de asemenea, legate și absorbția lor redusă, în special calciu, fier și zinc. Acidul fitic, care este conținut în principal în cereale, reduce, de asemenea, rata de absorbție. Această pierdere este compensată de conținutul ridicat de vitamine și minerale din alimentele bogate în fibre. 13

- Un aport extrem de mare de fibre dietetice poate duce la diaree. 14

- Fibrele dietetice au un consum redus de energie, cu 8,4 kJ (2 kcal) pe gram de fibre dietetice. Cu 30 g de fibre dietetice recomandate pe zi, aceasta ar fi 252 kJ (60 kcal).

Recomandări dietetice pentru aportul de fibre dietetice

Doar aproximativ două treimi din valorile recomandate pentru fibrele alimentare sunt atinse la adulți. Aportul mediu al populației germane este de 23 g pe zi. 15

Ca orientare, valorile de referință pentru aportul de nutrienți sunt de 30 g pe zi pentru femei și bărbați.

Aportul de fibre dietetice este mult prea mic în țările industrializate occidentale. La aceasta contribuie consumul de produse din făină albă în locul produselor din cereale integrale, precum și consumul insuficient de legume și fructe. Fibrele dietetice se găsesc numai în alimentele vegetale. Consumați cereale și produse din cereale integrale în loc de făină albă și alimente obținute din acestea, deoarece 70 la sută din fibrele dietetice se află în straturile exterioare ale cerealelor. 16 Bea mult, deoarece fibrele alimentare leagă multă apă. Dacă aportul de lichide este prea mic, conținutul intestinal se poate aglomera și apare o obstrucție intestinală.

Consumați multe legume și fructe, în special leguminoase, deoarece sunt bogate în fibre dietetice.

Fibrele dietetice crude sunt mai eficiente decât fierte, iar cele tocate grosier sunt mai eficiente decât cele mărunțite.

Figura nu este inclusă în acest extract

Tabel: Conținutul de fibre alimentare din alimente selectate

3.3.1.4 Boli legate de aportul de fibre dietetice

Următoarele boli sunt mai puțin probabil să apară cu o dietă bogată în fibre.

O dietă bogată în fibre alimentare mărește cantitatea de scaun, timpul de tranzit și face scaunul mai moale, astfel încât constipația și tensionarea excesivă în timpul defecației și, astfel, formarea hemoroizilor, sunt prevenite.

O dietă săracă în fibre și cu scaune tari pune presiune ridicată pe pereții intestinali. Acest lucru poate duce la diverticuli, care sunt protuberanțe pe peretele intestinului gros. 17 Resturile alimentare se pot aduna în aceste diverticuli și pot începe să putrezească și să ducă la inflamație.

O dietă bogată în fibre dietetice este săracă în mono- și dizaharide și are un indice glicemic mai scăzut. Datorită absorbției mai lente și mai uniforme, nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de mult, iar producția de insulină nu este atât de greu împovărată.

Alimentele bogate în fibre alimentare sunt de origine vegetală și au de obicei mai puțină energie decât alimentele de origine animală. În plus, alimentele cu o proporție mare de fibre dietetice sunt mai sățioase datorită volumului mare, capacității de a lega apa și mestecării mai lungi, astfel încât mai puțină energie este absorbită într-o dietă cu multe legume. Eliberarea mai mică de insulină ar putea fi, de asemenea, un factor de influență, deoarece insulina inhibă descompunerea grăsimilor și favorizează acumularea de grăsimi. 18

Fibrele dietetice au capacitatea de a lega și de a excreta acizi biliari. Ca urmare, din colesterol trebuie să se formeze noi acizi biliari. În acest fel, se poate preveni acumularea de colesterol în bilă, declanșator al calculilor biliari ai colesterolului.

Fibrele alimentare au proprietatea de a lega substanțele cancerigene, astfel încât contactul cu peretele intestinal este redus. La aceasta contribuie și timpul scurt de tranzit. Modificarea florei intestinale cu o dietă bogată în fibre are un efect reducător asupra formării agenților cancerigeni. În plus, flora intestinală folosește amoniac, care stimulează creșterea celulelor tumorale, ca sursă de azot pentru sinteza proteinelor. Acizii grași cu lanț scurt, în special butiratul, normalizează creșterea celulară crescută și, probabil, pot contracara modificările maligne ale membranei mucoase. 19

5 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algins% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl de & ie = UTF-8

11 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algins% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl de & ie = UTF-8

13 Schlieper, 2000, pp. 44 și 45

15 Raport nutrițional, 2004

19 Kasper, 2004, pp. 461 și 462

Titlu Fibre în medicină nutrițională și dietetică Autor Sven-David Müller (Autor) An 2011 Pagini 23 Număr catalog V202969 ISBN (eBook) 9783656288305 ISBN (carte) 9783656289104 Dimensiune fișier 449 KB Limbă Germană Note Cuvinte cheie Fibre dietetice, fibre, oligofructoză, guar, pectină, sfaturi pentru dietă, Dietetică, Sven-David Müller, dietetician Preț (carte) 14,99 € Preț (carte electronică) 12,99 € Lucrare de citare Sven-David Müller (autor), 2011, Fibre dietetice în medicină nutrițională și dietetică, München, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/202969

  • Niciun comentariu încă.