Ficat de rață fript în sos de vin de port pe salată de miel cu vinaigretă de zmeură - rețetă

1.Se spală și se curăță salata de miel, se îndepărtează rădăcinile și se agită. Se răcește până la servire. Între timp, dezghețați zmeura congelată într-o cratiță la foc ușor și presărați cu zahăr. Aduceți la fierbere scurt și treceți printr-o sită.

2.Adăugați oțet de zmeură la pulpa de zmeură, condimentați cu sare și piper, adăugați puțin zahăr dacă este necesar. Împingeți uleiul cu un blender de mână la o temperatură călduță și adăugați în cele din urmă un colț mic de unt.

3.Curățați ficatul de rață și puneți-l și într-un loc răcoros. Curățați și tăiați zarot de șalotă. Încălziți puțin ulei într-o cratiță și aburiți șalota în ea până devine translucidă. Se pudrează cu zahăr și se degajează cu vin de port.

Al 4-lea.Umpleți cu vin roșu și supă de legume și apoi reduceți la foc mic - păstrați cald. Chiar înainte de servire, puneți untul rece ca gheața cu un blender și condimentați cu sare și piper.

5.Puneți o tigaie, încălziți restul de ulei în ea și adăugați făina de ficat de rață pregătită în tigaie. Se prăjește scurt pe ambele părți la foc mare. Apoi reduceți focul și adăugați usturoiul curățat și presat, salvie și untul rămas.

Al 6-lea.Servire: Tăiați ușor zmeură proaspătă la vârf și umpleți cavitatea cu vechiul oțet balsamic. Așezați salata de miel pe fiecare farfurie din colțul din stânga sus, lângă ea, serviți 3 fructe de pădure aceto și 2 bucăți de ficat de rață. Apoi stropiți cu sosul de vin de port și adăugați vinaigreta în salata de miel.

---