Ficatul conține o cantitate incredibilă de nutrienți - inteligent
Conținutul articolului
Deși ficatul este sursa numărul unu a multor vitamine, nu are cea mai bună reputație. Deoarece este un organ de detoxifiere, este considerat impur. În ceea ce privește gustul, nu este, de asemenea, pentru toată lumea - are un gust și o consistență oarecum deosebite.
Cât de sănătos este cu adevărat ficatul?
Sarac in grasimi si bogat in proteine
Înainte de a intra în mai multe detalii despre substanțele nutritive esențiale, să analizăm mai întâi din ce macronutrienți, adică proteine, grăsimi și carbohidrați, ficatul este format din.
Ficatul este un aliment relativ scăzut în grăsimi și bogat în proteine. Conține doar 3,6 g de grăsime la 100 g, ceea ce este destul de puțin pentru carne. Conținutul de proteine de aproximativ 20% este similar cu cel al altor tipuri de carne. La fel ca alte surse de proteine animale, proteina din ficat este de înaltă calitate. Conține toți cei 9 aminoacizi esențiali. Esențial înseamnă că organismul nu le poate face și trebuie să le obținem prin mâncare.
Ficatul conține și carbohidrați, ceea ce este neobișnuit pentru carne. Acest lucru se poate explica prin faptul că carbohidrații sunt depozitați în ficat sub formă de glicogen.
| Macronutrient | Cantitate la 100 g |
| glucide | 3,9 g |
| gras | 3,6 g |
| Grăsimi saturate | 1,2 g |
| Grăsimi mononesaturate | 0,5 g |
| Grăsimi polinesaturate | 0,5 g |
| proteină | 20,4 g |
Macronutrienții ficatului de vită
Bogat în vitamine și minerale
| nutrient | Cantitate la 100 g 1 | % din doza zilnică recomandată 2 |
| Vitamina B12 | 59,3 pg | 1482 |
| Vitamina A | 4,9 mg | 544 |
| cupru | 5,8 mg | 784 |
| Riboflavină (vitamina B2) | 2,8 mg | 224 |
| Acid folic (vitamina B9) | 290 pg | 97 |
| Niacina (vitamina B3) | 13,2 mg | 98 |
| Vitamina B6 | 1,1 mg | 81 |
| fosfor | 387 mg | 55 |
| zinc | 4 mg | 47 |
| fier | 4,9 mg | 39 |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,2 mg | 18 |
| potasiu | 313 mg | A 8-a |
| Vitamina D | 49 UI | Al 6-lea |
| magneziu | 18 mg | Al 6-lea |
| Vitamina K | 3,1 pg | 5 |
| sodiu | 69 mg | 5 |
| Vitamina E. | 0,38 mg | 3 |
| vitamina C | 1,3 mg | 1 |
| Calciu | 5 mg | 0,5 |
Vitamine și minerale din ficatul de vită
Dacă te uiți la substanțele nutritive din ficat, îți dai seama rapid că ficatul este o adevărată bombă nutritivă. Necesarul zilnic de vitamina A, vitamina B12, cupru, riboflavină și acid folic poate fi acoperit cu doar 100 g de ficat. Tocmai acei nutrienți care prezintă interes sunt prezenți în cantități mari în ficat și sunt greu de găsit în alte alimente. Ficatul are multe de oferit în acest sens.
Vitamina A
Vitamina A are multe funcții în organism. Printre altele, este foarte important pentru sănătatea și funcția ochilor și pentru sistemul imunitar.
Ficatul este renumit pentru conținutul ridicat de vitamina A - și pe bună dreptate. Deoarece 100 g de ficat de vită oferă suficientă vitamină A timp de aproximativ 5 zile. Ficatul de miel este deosebit de bogat în această vitamină, 100 g acoperă necesarul timp de 2 săptămâni! Acest lucru înseamnă: chiar dacă nu sunteți un mare fan al ficatului, dacă mâncați o bucată mică din el din când în când, vă poate umple foarte bine depozitele de vitamina A. Vitamina A este o vitamină liposolubilă pe care, la fel ca alte viețuitoare, o depozităm în ficat. Tocmai de aceea ficatul este atât de bogat în această vitamină.
Nu toată vitamina A este creată egal
Există diferite forme de vitamina A pe care corpul nostru le poate utiliza diferit. Alimentele de origine animală, cum ar fi ficatul, conțin retinol. Aceasta este o preformă a vitaminei A pe care organismul o poate folosi foarte bine. Alimentele vegetale, pe de altă parte, conțin provitamină A sub formă de β-caroten sau α-caroten. Aceste provitamine trebuie mai întâi transformate în retinol, care este un proces foarte ineficient. Astfel, aproximativ 6 mg de β-caroten sau 12 mg de α-caroten corespund cu 1 mg de retinol.
Morcovii, de exemplu, sunt foarte bogate în β-caroten. Cu toate acestea, conținutul de β-caroten de 100 g morcovi corespunde doar aproximativ 1 mg retinol (aproximativ necesarul zilnic). Pentru cantitatea de vitamina A conținută în 100 g de ficat de miel, ar trebui să mănânci 1,5 kg de morcovi!
Cantități mari de vitamina A sunt toxice
Cu toate acestea, cantitățile mari de vitamina A înseamnă, de asemenea, că trebuie acordată o atenție deosebită ficatului. Deoarece vitamina A nu este doar un nutrient esențial, ci și toxic în cantități mari. Intoxicația cu vitamina A (hipervitaminoza A) este foarte rară; riscul de otrăvire nu este deci mare. Cu toate acestea, există astfel de cazuri. 3 Chiar și cantitățile de vitamina A care nu duc la otrăvire acută sunt puțin probabil să fie sănătoase. Aici este necesară precauție, în special în timpul sarcinii.
Cât de mult ficat este apoi considerat sigur și cât este prea mult?
Se recomandă să nu consumați mai mult de 3 mg de retinol în medie. 4 100 g ficat de vită conține puțin sub 5 mg retinol. Pentru a fi sigur (alte alimente conțin și vitamina A), nu trebuie să consumați cantități mai mari de ficat mai mult de o dată pe săptămână.
Colină
Colina este o substanță asemănătoare vitaminei. Corpul nostru îl poate produce singur dacă este necesar, dar în mod ideal ar trebui să-l obținem din alimente. De exemplu, colina este necesară pentru producerea neurotransmițătorului (molecule semnal ale celulelor nervoase) acetilcolină. Este, de asemenea, utilizat pentru formarea fosfatidilcolinei, o componentă a membranelor noastre celulare.
Necesarul zilnic de colină este de 400 până la 550 mg. Alimentele bogate în colină sunt puține. Două excepții sunt ficatul și ouăle. 100 g de ficat conțin peste 400 mg de colină, ceea ce este aproximativ necesarul zilnic. 5.6
Vitamine B
Ficatul este o sursă excelentă de vitamine B, în special vitamina B12. Acesta conține de aproximativ 15 ori necesarul zilnic de vitamina B12!
Cu toate acestea, ficatul conține și vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 (niacină) și vitamina B9 (acid folic) în cantități mari.
Vitaminele B sunt un termen generic pentru o serie de vitamine cu o mare varietate de funcții.
Vitamina B12, în special, este esențială, deoarece este conținută numai în produsele de origine animală. Printre altele, această vitamină este esențială pentru funcționarea nervilor și, în cel mai rău caz, o deficiență poate provoca leziuni ireversibile ale nervilor. Al 7-lea
Dar toxine?
Deci ficatul este incredibil de hrănitor. Dar de aceea este sănătoasă? Dar toxine?
Din păcate, există un zvon persistent că ficatul este plin de toxine. La urma urmei, ficatul este un organ de detoxifiere. Deci, este corect ca ficatul să descompună toxinele și să se asigure că acestea sunt eliminate. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că depozitează substanțe toxice. Aceste substanțe trec doar prin ficat.
Metalele grele precum plumbul, cadmiul și mercurul se acumulează în toate țesuturile, inclusiv în carnea musculară. Ficatul conține puțin mai mult din el, dar doar marginal. 8 În loc să evitați ficatul, ar trebui să evitați carnea de la animale care au fost expuse la toxine în general.
Ficatul furnizează numeroși nutrienți esențiali
Ficatul este unul dintre cele mai nutritive alimente. Deoarece nu numai că trebuie să ne acoperim nevoile calorice, ci și cele nutriționale prin alimente, o dietă bogată în nutrienți este esențială pentru sănătate. În special, ficatul furnizează substanțe nutritive greu de găsit în alte alimente.
Faptul că ficatul este atât de incredibil de nutritiv înseamnă, de asemenea, că este suficient să-l mănânci din când în când. Având în vedere că unele vitamine sunt toxice în doze mari, cum ar fi vitamina A, ar fi chiar periculos să se includă ficatul în dieta zilnică.
Dacă sunteți în căutarea inspirației pentru o rețetă cu ficat, consultați rețeta mea pentru ficat de miel cu spanac!
Pentru persoanele cărora nu le place ficatul, cârnații de ficat pot fi o alternativă bună.