Ficatul de vițel la modul venețian Rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de ficat de vițel în stil venețian, cunoscută și sub numele de Fegato alla veneziana în Italia, este o mâncare tradițională de ficat locală, cu un sos copios de ceapă, cu un indiciu de frunze de salvie proaspete și o garnitură de mămăligă.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru pregătirea Ficat de vițel în stil venețian În ceea ce privește procesul, un griș de porumb ar trebui gătit câteva ore sau cu o zi înainte, conform rețetei pentru mămăligă.
Pentru a face acest lucru, aduceți 1 litru de apă ușor sărată la fierbere, amestecați granulele de porumb cu un tel, aduceți-le din nou la fierbere din nou și
conform instrucțiunilor din rețetă mamaliga aici pe această pagină de pornire
sau gătiți până se înmoaie conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Acoperiți terciul de porumb cu un capac și lăsați-l să se înmoaie timp de 10-15 minute.
Răspândiți mămăliga încă caldă pe o farfurie, caserolă sau altele asemenea, care a fost clătită cu apă rece, de aproximativ 1 cm grosime, lăsați-o să se răcească și apoi acoperiți-o cu o bucată de folie alimentară și păstrați-o într-un loc răcoros până la utilizare.
Pentru sosul de ceapă:
Tăiați ceapa curățată și căței de usturoi în cuburi mici.
Tăiați frunzele de salvie proaspete în fâșii fine.
Tocam marunt patrunjelul.
Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă, prăjiți scurt amestecul de ceapă cu salvie în ea, adăugați o bucată de unt și fierbeți încet ceapa timp de aproximativ 5 minute, cu setarea de căldură întoarsă ușor înapoi, astfel încât ceapa să rămână relativ ușoară.
Creșteți pe scurt temperatura plitei, presărați ceapa prăjită cu 1 linguriță de zahăr și împingeți.
Ceapa se prăjește foarte scurt, se glazurează imediat cu vin alb și se lasă să fiarbă.
Umpleți cu o parte din bulion și lăsați sosul de ceapă să fiarbă încet timp de încă 10 minute, adăugând un pic de bulion, după cum este necesar.
Condimentați sosul cu sare și mult piper proaspăt măcinat.
Se dizolvă 1 linguriță de amidon de porumb în puțină apă rece, se folosește pentru a îngroșa sosul și se lasă să se gătească 1-2 minute.
În cele din urmă, rafinați sosul de ceapă cu 1 lingură de oțet balsamic.
Ficat de vițel fript:
Îndepărtați orice piele și tendoanele palide din ficatul vițelului, spălați-le scurt sub apă rece, uscați-le pe un prosop de hârtie.
Tăiați ficatul în cuburi grosiere, praful cu puțină făină și prăjiți într-o tigaie proaspătă în ulei și puțin unt, nu prăjiți prea mult, ci lăsați mai degrabă bucățile de ficat să fiarbă în sosul de ceapă fierbinte timp de 1-2 minute.
Condimentați bucățile de ficat cu sare și acoperiți-le și păstrați-le temporar într-un vas preîncălzit.
Se fierbe setul de friptură din ficatul prăjit cu puțină apă și se adaugă la sosul de ceapă.
Tăiați mămăliga rece în bucăți, amestecați în puțin ulei de măsline cu un pic de unt și rumeniti pe ambele părți până devin aurii.
A servi:
Aduceți din nou sosul de ceapă la fiert pentru scurt timp, adăugați bucățile de ficat de vițel împreună cu sucul de friptură care s-a scurs și încălziți-l în sos timp de 1-2 minute, dar nu îl lăsați să fiarbă după aceea.
Distribuiți mămăliga fierbinte pe farfurii individuale, adăugați ficatul de vițel, pregătiți calea venețiană și presărați-l cu pătrunjel proaspăt tocat și aduceți-l la masă cu o salată verde ) și savurați o salată.
O porție de ficat de vițel în stil venețian conține aproximativ 330 kcal și aproximativ 19,2 g grăsime fără garnitură. O porție de ficat de vițel în stil venețian cu garnitură de mămăligă conține aproximativ 620 kcal și aproximativ 29,2 g grăsime