Ficatul gras conține toxine periculoase
Deoarece grăsimile animale acumulează toxine, criticii acuză ficatul gras că este un concentrat de substanțe nocive. Informații sau intox ?
Jean-François Narbonne, profesor de toxicologie și expert la Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, se sufocă atunci când i se pune întrebarea: „Aceasta este o manipulare a lobby-ului anti-foie gras care exploatează ignoranța generală. Este adevărat că un ficat expus la produse toxice, precum PCB (bifenili policlorurați) sau dioxine, reacționează prin depozitarea grăsimilor. Aceasta se numește steatoză. Dar această steatoză toxică nu are nicio legătură cu reținerea grăsimii care apare în ficatul rațelor sau al gâștelor care sunt hrănite. La aceste păsări migratoare, zaharurile sunt transformate masiv în grăsimi în ficat chiar înainte de marile plecări, pentru a acumula rezerve de energie. Fermierii care hrănesc forțat rațele cu porumb și, prin urmare, cu zaharuri, cresc steatoza fiziologică, care păstrează integritatea celulelor hepatice, un criteriu esențial de calitate ”.
Niciun crescător nu tratează ficatul de rață cu dioxine sau PCB pentru a stimula steatoza toxică. Singurul truc permis este de a priva animalele de anumiți nutrienți (aminoacizi) pentru a preveni exportul de grăsime din ficat către mușchi.
Hrănirea controlată
Cu toate acestea, rămâne adevărat că unii poluanți eliberați de industrie au particularitatea de a persista în mediu, în special în apă și în sedimentele acvatice. Apoi se acumulează în lanțul alimentar și sunt concentrate la fiecare verigă în țesuturile grase ale animalelor. Peștii uleioși din Marea Baltică, precum somonul, care se hrănesc în mediul lor, sunt afectați în mod deosebit de acest fenomen. Dar nu rațele Gers a căror dietă este controlată de crescător. Mai mult, dacă, din întâmplare, un ficat gras ar fi contaminat, acest lucru ar avea un impact redus asupra sănătății umane, deoarece toxicitatea acestor molecule este legată de acumularea lor în organism. Cine mănâncă foie gras în fiecare zi?