Ficatul Hoio în ansamblu
Aroma și textura ficatului de miel sunt atât de delicate încât nu ar trebui puse în pericol prin adăugarea prea multor condimente sau procese complicate de gătit. Este important ca ficatul să fie încă roz și umed în interiorul mesei - pentru că gătit complet își pierde tot farmecul, are un gust de piele, dur și adesea amar.
Ficatul de miel se gătește rapid - cel mai simplu mod de a-l rupe este să prăjești ficatul întreg. Adăugăm sare la bucată doar după ce o prajim, deoarece sarea atrage lichid la suprafață. Un astfel de efect poate fi de dorit cu carnea de vită uscată, deoarece necesită puțin lichid pentru a forma o crustă frumoasă (reacția Maillard) - dar ficatul de miel este suficient de umed și sarea face doar ficatul uscat. Servim acest ficat doar cu puțină sare fulgioasă (de exemplu «Neige Bandon» din sudul Santa Lemusa), chiar și piperul ni se pare aproape prea mult - așa că am pus pur și simplu râșnița pe masă.
Ficatul trebuie scos din frigider cu aproximativ o oră înainte de utilizare.