Fidea de cartofi - regiunea de agrement a Franconiei superioare
Tăiței Datsch, tăiței Datschn, tăiței Tatsch (n), Erpfnnudeln, Bruckbaam (bavareză), degetelor (bavareză)
Bucătăria franconiană este bogată în diverse feluri de mâncare de cartofi care nu își ascund originile de tradiția mai veche de patiserie. În ciuda simplității lor, acestea nu sunt doar deosebit de delicioase din punct de vedere culinar, ci transmit și o bucată specială de istorie culturală într-un mod subtil. Este destul de tipic ca majoritatea acestor rețete să se întoarcă la mâncăruri mai vechi de patiserie și să arate o relație clară, de exemplu, cu paste, caserole de drojdie și găluște. După cum sugerează și numele, acest lucru se aplică și tăiței Tatsch, care sunt mai întâi prăjiți într-o tigaie și apoi coapte la cuptor cu zeama. Au un gust bun pe cont propriu, cu mâncăruri cu ciuperci, salate sau legume de ceapă și pot fi servite și dulci cu zahăr și scorțișoară cu cafea.
Numele regionale ale acestor delicatese simple, care rareori pot fi explicate, sunt la fel de ciudate și deosebite precum producția și stilul numeroaselor feluri de mâncare din carton din Franconia Superioară. Acest lucru se aplică și tăiței Tatsch, Datsch sau Daschn, care sunt făcute dintr-un aluat de cartofi, mai întâi coapte într-o tigaie și apoi coaptă la cuptor cu zeama sau smântână. Deci, acestea sunt similare în utilizarea ingredientelor de ex. rețeta pentru prepararea tăiței de lapte la cuptor predată în Pădurea Franconiană. Cartofii sau taiteii Tatsch dezvoltă o aromă consistentă de copt care poate fi combinată atât sărată cu varză, sos de ciuperci și salată, cât și dulce cu compot, sos de mere sau pur și simplu scorțișoară și zahăr.
Taiteii Tatsch aparțin probabil calendarului alimentar sezonier tradițional în perioada de post (fără carne) sau vara. Ca o masă simplă de zi cu zi, sunt ideale pentru a folosi resturi de cartofi.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate în Postul Mare, tot anul și vara.
Sfat pentru plăcere:
Tăiței de cartofi sunt rafinați în două moduri: prin prăjire și gratinare. Acesta din urmă funcționează cel mai bine cu un unt slab care se rumeneste deosebit de frumos. Servite cu scorțișoară, zahăr și, eventual, compot, tăiței crocanți fac, de asemenea, un desert deosebit de delicios.
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Kerstin Rentsch, Uta Hengelhaupt
Taitei Tatsch
Ingrediente:
500 g cartofi fierți din ziua precedentă, 100 g făină, sare, 1 ou, unt clarificat, 1/2 l lapte
Pregătire:
Apăsați cartofii fierți prin răzătoare, amestecați cu făina, oul și sarea pentru a face un aluat de cartofi. Formați pastele lungi cam groase ca un deget și coaceți până devin aurii într-o tigaie cu grăsime. Apoi acoperiți pastele într-o caserolă cu unt, turnați zeama peste ea și lăsați-o să se coacă în cuptor la foc mediu până când laptele a fiert până când devine crocant. Se serveste fierbinte sau rece cu scortisoara si zahar.