Fidea ramen proaspete rețetă zeii bucătăriei

Fanii Ramen au grijă: dacă doriți să preparați singuri supa de tăiței japoneză, nu puteți ignora această rețetă de bază.

Informații despre rețetă

Pentru 8 porții (1,2 kg)

ingrediente

19 g praf de copt
750 g făină de grâu (tip 405)
11/2 linguriță sare
100 g amidon de porumb

În plus

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 140 °. Întindeți praful de copt uniform pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptor (centru) timp de 1 oră, apoi lăsați-o să se răcească. Apoi aduceți praful de copt la fierbere cu 425 ml de apă într-o cratiță, dizolvați-l și lăsați leșia rezultată să se răcească complet.
Frământați făina, sarea și leșia într-un castron cu cârligul de aluat al mixerului de mână timp de 4 minute până se omogenizează. Apoi frământați aluatul cu mâinile timp de 1 minut, formați o bilă, înfășurați în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 3 ore.
În al treilea rând, aluatul. Răcorește din nou două treimi. Îndepărtați ușor cealaltă treime cu făină și rotiți mai întâi mașina pentru paste pe cea mai înaltă setare, apoi pe o setare din ce în ce mai mică până la nivelul 2. Împărțiți foaia de aluat în treimi, făinați-o și răsuciți fiecare foaie prin atașamentul pentru spaghete.
Pune amidonul de porumb într-un castron. Rulați pastele în el, astfel încât să nu se lipească. Scoateți excesul de amidon, apoi răsuciți tăiței în cuiburi. Procesați aluatul rămas în același mod. Puneți cuiburile pe o scândură și lăsați-le să se maturizeze la frigider timp de 24 de ore.
A doua zi, gătiți pastele în multă apă nesărată în porții timp de aproximativ 4 minute. Scurgeți, scurgeți și puneți în supele de ramen fierte pregătite. Alternativ, puteți îngheța cuiburile de tăiței.

Ramenul japonez își obține consistența tipică din leșie. Dacă doriți să economisiți timp, puteți folosi și 425 ml de apă Kansui pentru aluat în locul prafului de copt copt. Este bogat în potasiu și carbonat de sodiu și este disponibil în magazinele asiatice bine aprovizionate.