Fidelitatea liniei; Poet de gătit

Așa că acum s-au terminat din nou, zilele de Crăciun. A fost frumos cu familia, care a crescut recent cu un membru. Nepoata de șase săptămâni (incredibil de mică și drăguță) nu a reușit să scoată prea mult din agitație, dar cel târziu la anul va trebui să contribuie cu multă furie. Deocamdată s-a mulțumit cu o dietă strictă cu lactate și, din fericire, mesele noastre au fost, de asemenea, destul de „subțiri”. Nici o rață, nici o gâscă și nici o friptură. În mod ciudat, nimeni nu le-a scăpat. În schimb, a existat o supă iraniană, raclette, care, spre deosebire de temerile mele, era foarte gustoasă și frisă de pui. Și, desigur, și un tort de Crăciun, dar mai mult din asta mai târziu. Întrucât majoritatea celorlalți oameni din țările occidentale se vor descurca diferit, ofer o alternativă minunată nouă/veche aici astăzi, care poate oferi ușurință înainte de următoarea mare sărbătoare de Revelion.

Pentru legumele miso:

Orez de sushi după gust
1/4 linguriță dashi instantaneu (bineînțeles că poți face singur bulionul, o instrucțiune pas cu pas în engleză, dar există și pulberi fără ingrediente ciudate. Eu îl folosesc pe cel din ultima fotografie din extrema dreaptă)
1 - 2 linguri sos japonez de soia după gust
10-15 g miso ușor
1 lingură mirin
O bucată egală de usturoi și ghimbir fiecare, tocată mărunt
aproximativ 125 g ciuperci brune, tăiate în frunze
aproximativ 150 g morcovi, tăiați cubulețe
aproximativ 150 g cohlrabi
aproximativ 100 g mazăre sau edamame
coriandru proaspăt după bunul plac

În ceea ce privește legumele, orice lucru care se potrivește aproximativ cu frigiderul poate fi folosit pentru acest fel de mâncare. Un alt „Rumfort”. În ceea ce privește procedura, însă, a trebuit să mă abat foarte mult de la rețetă. Acolo se face un bulion din apă, pulbere de miso dashi etc., în care legumele sunt apoi fierte treptat. Cred că am citit undeva că gătitul prea mult scurge gustul pastei de miso. Așa că am prăjit mai întâi usturoiul și ghimbirul în puțin ulei, am adăugat morcovi, raxi și ciuperci și le-am lăsat să fiarbă acoperite în propriul suc timp de aproximativ 12 minute. Apoi am adăugat mazărea, aproximativ 200 g apă și restul ingredientelor și am lăsat totul să fiarbă încă 5 minute. Dacă doriți, puteți lega lichidul cu puțin amidon. Între timp, domnul H. pregătise „inovația” felului de mâncare, „toppingul”.

Pentru sosul de susan:

40 g arahide, prăjite, tocate aproximativ
15 g semințe de susan negru
1 lingură oțet de orez
1 linguriță sirop de arțar
1 linguriță ulei de arahide
1/2 linguriță fulgi de ardei iute

Mai întâi, a prăjit arahidele și le-a tocat aproximativ. Apoi a prăjit semințele de susan și le-a pus în mortar cu ingredientele rămase și le-a bătut ușor. A amestecat în arahide mărunțite, a gustat și a strălucit și a luat o altă probă. În cele din urmă, am reușit să-i fur bolul, astfel încât să mai rămână câteva pentru masă. Am pus orezul gătit perfect de aragazul în două boluri, am scos peste ele legume miso și le-am presărat cu sos de susan. Domnul H. a smuls câteva frunze de coriandru peste el și după fotografie am putut în cele din urmă să încercăm.

Concluzie: cred că ați putea crește cu siguranță cantitatea de sos de susan, se potrivește cu legumele și orezul miso. Încă o dată un preparat vegetarian care funcționează complet fără înlocuitori de carne. Uneori îl invidiez puțin pe domnul Ottolenghi pentru ingeniozitatea sa. Unii japonezi ar putea să-și dea ochii în secret în combinație oarecum neobișnuită, dar ne-a plăcut foarte mult!

Din (ușor modificat): Delicatese vegetariene Yotam Ottolenghi