Fiecare plăcintă are aluatul său!
Postat la 03.08.2011, actualizat la 31.01.2020
Alegerea aluatului depinde desigur de gust, dar și și mai ales de umplutură. Revizuirea celor trei cruste principale de plăcintă, astfel încât să nu vă confundați.
Preparare întotdeauna apreciată, tarta este potrivită pentru toate gusturile.
Produse de patiserie scurte
Prepararea ușoară și rapidă, destul de rustică, de patiserie scurtă, este un adevărat aluat complet. Se coace în același timp cu umplutura și este potrivit pentru toate plăcintele, sărate și dulci. Legume (dovlecei, ardei, spanac ...), fructe fierte (mere, pere, caise ...), format inversat ca Tatin ...: totul i se potrivește! Cel mai impermeabil aluat, este deosebit de interesant pentru umpluturile umede găsite în quiches sau flansuri de patiserie. Pentru a-și întări sigiliul în cazul unei umpluturi foarte umede, acesta poate fi periat cu gălbenuș de ou înainte de coacere, sau chiar cu ciocolată albă topită pentru plăcinte dulci.
Aluatul foietaj
Ultra clare și ușoare pe palat, foietajul este marcat de un gust de unt foarte prezent. Este nevoie de mult timp pentru a pregăti, dar există unele foarte bune în magazine (pentru a alege untul pur). Foarte rafinat, este ideal pentru tartele fine de legume, brânză sau fructe, gătite direct cu aluatul, fără liant. Este, de asemenea, potrivit pentru plăcinte în stil quiche sau flan, precum și plăcinte inversate. Pe scurt, este aproape la fel de versatilă ca produsele de patiserie. Cu toate acestea, gustul său de unt fiind foarte prezent, foietajul este de preferat cu umpluturi ușoare, astfel încât să nu se obțină un rezultat prea gras în gură.