FIERBINTE; Starter COLD Heiko Antoniewicz redfish; veg

Heiko Antoniewicz (dreapta)

Starter rafinat de Heiko Antoniewicz - Team Cold

În echipa rece, Heiko Antoniewicz a surprins cu o rețetă grozavă care are totul. Ca și în cazul lui Klaus Breinig, Heiko se bazează, de asemenea, pe roșu pentru început. Pregătirea nu are loc pe aragaz și în cuptor, dar vasele reci sunt răcite cu Bauknecht FreshnessCenter cu ShockFreeze și NoFrost. Iată rețeta pentru sashimi de roșu, salată de ridiche, caviar vegetarian și muștar crocant.

Pentru sashimi de roșu veți avea nevoie de:

500 g roșu
20 ml Mirin (vin de orez japonez dulce)
20 ml oțet de flori de soc
40 ml ulei de rapita
40 ml stoc de peste
sare

Pregătire:

Umpleți peștele, îndepărtați oasele și înfășurați-l în folie alimentară. Se răcește la 1 ° C în frigider și se taie felii. Aranjați pe farfurie. Se amestecă restul ingredientelor într-o marinată și se condimentează după gust. Marinati pestele cu el si serviti separat marinata ramasa intr-un castron.

Pentru salata de ridiche veți avea nevoie de:

1 ridiche verde
1 ardei iute mic
1/4 grămadă de coriandru
10 ml ulei de susan prăjit
20 ml oțet de orez
sare

Tăiați ridichea în fâșii fine, înmuiați ardeii iute și dați-le foarte fin. Tăiați mărunt coriandrul pentru a adăuga la ridiche. Se condimentează după gust cu celelalte ingrediente și se lasă să se absoarbă.

Pregătiți icre vegetariene

Pentru caviarul vegetarian veți avea nevoie de:

30 g semințe de busuioc
60 ml sos de soia
1 linguriță de cafea instant
niște wasabi
un strop de var

Pregătiți apă rece și lăsați semințele de busuioc să se înmoaie timp de 1 minut până când boabele devin gri deschis. Se amestecă wasabi, sosul de soia și cafeaua în timpul perioadei și se condimentează, după gust. Scurgeți semințele de busuioc în sită și adăugați imediat la marinată. Se amestecă și se lasă să se absoarbă timp de 2 minute. Scurgeți lichidul rămas și condimentați semințele cu var.

Pentru muștarul crocant veți avea nevoie de:

60 g muștar Dijon
1 buchet de arpagic

Pregătire:

Spălați muștarul într-o sită fină sub apă curentă și lăsați-l să se usuce. Tăiați arpagicul în inele fine, amestecați în muștar și lăsați-le să înghețe scurt în ShockFreezer sau congelator până când muștarul este crocant.

Pentru garniturile starterului veți avea nevoie de:

50 g frunză de muștar
8 ridichi
40 g galben frisée
20 g tobiko (ouă ale anumitor pești zburători)

Servirea titularului lui Heiko Antoniewicz:

Curățați salata frisee și aranjați pe farfurii. Așezați roșu sashimi deasupra și adăugați salata de ridiche. Formați caviarul vegetarian în came cu două linguri și trageți-le pe roșu. Adăugați muștarul crocant și aranjați cu frunzele de muștar, ridichile ciupite și tobiko.

Teritoriu culinar nou

Bucătarul-șef Heiko Antoniewicz a provocat o mare surpriză acestui starter. Pentru că consumul de pește crud nu este pentru toată lumea. Marinada picantă te-a făcut să simți că mănânci pește crud. Cu ingredientele parțial asiatice, bucătarul și echipa sa COLD au creat un fel de mâncare ușor și modern, incredibil de proaspăt. Temperatura a fost perfectă pentru a scoate minunat notele gustative individuale. Rețeta este doar ideală pentru vară. Chiar dacă pașii individuali par complexi la început, acest starter poate fi pur și simplu pregătit după aceea. Caviarul vegetarian este pur și simplu minunat și, de asemenea, recomandat pentru oricui căruia nu îi place caviarul adevărat. Delicios! Apropo: Toate felurile de mâncare individuale de la evenimentul de gătit HOT & COLD pot fi, de asemenea, combinate între ele sau integrate în alte feluri de mâncare.