Fii verde, mănâncă carne!
Suntem adesea încurajați să reducem consumul de carne pentru a reduce amprenta de carbon. Dar a face totul vegetal ar fi de fapt catastrofal.
Ni se spune că carnea este rea pentru planetă. Provoacă încălzirea globală, distruge pădurile, deviază o parte substanțială a cerealelor destinate consumului uman, toate pentru a produce carne pe care numai cei bogați din Occident își pot permite să o mănânce. În 2002, nedreptatea acestei situații l-a determinat pe George Monbiot să declare: „Veganismul este singurul răspuns etic la ceea ce este probabil cea mai presantă problemă de justiție socială din lume. »Monbiot și-a reconsiderat apoi observațiile, dar nu am încetat să ne spunem că, pentru a salva planeta, ar trebui să ne reducem radical consumul de carne. Confruntat cu ceea ce pare a fi un consens universal asupra păcatului cărnii de animale, există într-adevăr un argument ecologic în favoarea cărnii? Cred că da și cred că ar trebui să vorbim despre asta. Pentru că dezbaterea publică nu numai că este extrem de părtinitoare, dar riscul mesajului anti-carne este acela de a distruge același mediu pe care pretinde că îl protejează.
Minciuni, mai multe minciuni și statistici
Să începem cu unul dintre cele mai frecvent utilizate numere pentru a justifica o reducere a consumului de carne: ideea că ar fi nevoie de 100.000 de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită. O cifră semnificativă, deoarece înmulțește cu peste 1000 cerințele unui kilogram de grâu. Cu reviste la fel de serioase precum New Scientist care citează din toată inima această estimare, nu este de mirare că este atât de populară. Luat la valoarea nominală, este evident șocant și ar putea, de unul singur, să descurajeze sute de mii de oameni să mănânce carne.
Cu excepția faptului că există diferite estimări ale cantității de apă necesare pentru a produce un kilogram de carne de vită și nu toate pot fi corecte. Cei 100.000 de litri - cea mai mare gamă - provin de la un agronom, David Pimental (care va fi discutat mai în detaliu), dar și alți experți au dorit să facă acest calcul, fiecare pornind de la ipoteze și poziții politice. În cartea sa Meat, A Benign Extravagance, Simon Fairlie, fost editor al The Ecologist, deconstruiește meticulos această figură. El susține că o carne medie de vită, crescută timp de 500 de zile înainte de a merge la abator, generează 125 de kilograme de carne. Din totalul lui Pimental, putem calcula că un astfel de animal are nevoie de 12 milioane de litri de apă în timpul vieții sale - adică 0,4 ha de teren înecat sub 3 metri de apă. Cu excepția faptului că o vacă bea doar în medie 50 de litri de apă pe zi, ceea ce ne aduce la 200 de litri pe kilogram, abia 0,2% din cifra lui Pimental. Cum a ajuns agronomul la o estimare atât de extravagantă ?
În mod ciudat, pentru că a inclus toată ploaia care a căzut pe pământul pe care a crescut boul, ignorând faptul că aceste averse s-ar fi întâmplat indiferent dacă fiara era sau nu dedesubt. Și pentru a-și face balonul alarmist și mai mare, Pimental s-a bazat pe precipitațiile cele mai extreme pe care le-a putut găsi - și pe vite de fermă care cutreieră suprafețe mult mai mari decât turmele medii europene. După demontarea cu răbdare a statisticilor altor autori, Fairlie concluzionează: „Cantitatea de apă consumată de o vacă de vită pare o funcție a poziției tale politice. "
Povestea scrierii cărții lui Simon Fairlie ne spune multe despre ideologia din spatele AVPE (presupus anti-carne verde). Fairlie a petrecut zece ani într-o cooperativă de permacultură. Ferma a fost de 5,2 hectare, din care doar 7% au fost cultivate. În comunitate, toată lumea a lucrat la această sarcină, care le-a furnizat majoritatea legumelor și o parte din fructele lor. În restul de 4,8 hectare, Fairlie a fost aproape singura care se ocupa de porci și vaci de muls. Dar, din cauza vegetarianismului predominant în comunitate, Fairlie ar descoperi că, în timp ce tovarășii ei erau bucuroși să-i consume brânza, iaurturile și laptele, nu atingeau cele 350 de kilograme de carne, grăsime și untură pe care animalele ei le produceau în fiecare an. Ce vindea Fairlie pe piețe. Acest lucru ar fi putut genera un venit confortabil, dacă comunitatea nu ar cheltui în jur de 220 de euro pe săptămână pe grăsimi și proteine alternative importate din întreaga lume: tahini, nuci, orez, linte, unt de arahide și soia. O ironie pe care Fairlie a fost departe de a o ignora.
Animalele subvenționează de fapt producția de cereale umane
Printre statisticile anti-carne, găsim, de asemenea, în diferite variante, ideea că ar fi nevoie de 20 de kilograme de cereale pentru a produce un kilogram de carne de vită. O afirmație care se bazează pe o presupunere falsă: că toate animalele ar fi crescute în hrane pentru animale. Dar în Marea Britanie, de exemplu, vacile și oile își petrec cea mai mare parte a vieții păscând în pajiști. Iarna, când iarba nu mai crește, folosim în principal furaje (sfeclă verde) sau deșeuri agricole (paie) pentru a hrăni animalele. Cerealele sunt un adaos excepțional pentru câteva săptămâni pentru a „termina” animalul înainte de a pleca la abator. Cu alte cuvinte, această cifră vinovată este doar reprezentativă pentru cel mai rău scenariu - animalele limitate la cultivarea în fabrică, pe care majoritatea consumatorilor europeni le resping pentru o serie de motive care nu au legătură cu rentabilitatea alimentelor.
În iulie anul trecut, la Montreal, în cadrul conferinței Societății canadiene pentru științe animale, David Pimental, profesor de ecologie la facultatea de agricultură și științe ale vieții de la Cornell și deja responsabil pentru cifra specioasă privind cantitatea de apă necesară unei vaci, ar susține că „Statele Unite ar putea hrăni 800 de milioane de oameni cu cerealele consumate de vite”.
Argumentul este convingător superficial. Din păcate, în afară de alegerea celui mai rău scenariu - cultivarea în fabrică - Pimental ignoră și faptul că aproape toate cerealele folosite pentru hrana animalelor sunt improprii consumului uman, deoarece au fost alterate sau contaminate într-un fel sau altul. Fermierii de cereale depind de piața furajelor pentru a face profitabile recoltele corupte. Și dacă am înceta cu toții să mâncăm carne, o mare parte din cereale ar fi aruncate, o risipă care ar crește prețurile la alimente. Prin urmare, creșterea animalelor subvenționează de fapt producția de cereale umane și nu concurează, contrar a ceea ce sugerează aceste statistici eronate.
De asemenea, mulți AVPE uită să menționeze subproduse de origine animală. Pe lângă faptul că oferă carne pentru consumul uman, vacile, oile și porcii produc o cantitate substanțială de piele, lână, grăsime, sânge și os, care este apoi exploatată într-o serie de procese industriale, de la producția de îngrășăminte la agricultura ecologică până la fabricarea bancnotelor. Cu animalele de fermă, aproape totul se transformă și nimic nu se pierde.