File de cod preparat pe un pat de sare Kampot, sos thailandez de busuioc, pepene verde; grabă; la

Acest file de cod se gătește la cuptor la foc mic. Busuiocul Thai are un miros mult mai pronunțat, mai mult anason decât busuiocul găsit în Europa.

Pepenele în grabă este un acompaniament surprinzător pentru acest fel de mâncare de vară. Varianta unei rețete „bucătar” care folosește un aparat de tip sous vide pentru a condensa atât gusturile dulci, cât și cele sărate. Aici pepenele verde se transformă în „murături” precum vărul său, castravetele.

file

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru pepenele „presat” cu curcuma:

Sosul:

  • 2 linguri de sare Kampot grosieră
  • 2 linguri de zahăr
  • 170 cl de apă
  • 70cl oțet de orez
  • 20 g rădăcini de curcuma (magazin organic)
  • 10g pulbere de curcuma

Pentru fileul de cod și sosul său de busuioc thailandez:

  • 800g cod înapoi (cu pielea sa)
  • 1 kg sare grosieră de Kampot

Sosul de busuioc:

  • 4 șalote, tocate
  • Sucul a două lămâi
  • O grămadă de busuioc thailandez (în magazinele asiatice)
  • 1 lingura de zahar
  • Sare și ardei Kampot
  • 240g orez roșu **

Pregătirea

Pentru pepenele „presat” cu curcuma:

Combinați toate ingredientele pentru sosul de pepene verde. Într-un vas, puneți cuburile de pepene verde unul lângă altul în mai multe straturi. Se toarnă sosul peste el. Puneți alt vas deasupra, câteva brichete sau borcane umplute pentru a exercita o presiune ușoară asupra acestuia și puneți totul pe o farfurie în frigider timp de cel puțin 4 ore.