File de pește lipit de tigaia de pește; Fructe de mare; adevărat forum
Membru din 28 iunie 2016
382 postări (ø0.24/zi)
Membru din 17 ianuarie 2002
26.006 mesaje (medie 3.77/zi)
Membru din 28 iunie 2014
12.435 postări (ø5.3/zi)
primul lucru pe care l-aș face este să las sucul de lămâie, nu aveți nevoie de el. Acest lucru va face fileul umed și dacă îl transformați în făină, probabil va fi noroi. Și este greu să-l prăjești după aceea.
Aș usca peștele cu un prosop de bucătărie, sare și piper, apoi îl făinam, le scot excesul de făină și apoi prăjeam peștele în ulei fierbinte. Și, în ciuda vasului de teflon, aș folosi suficient ulei/grăsime.
Făina sau alimentele pâine ar trebui să poată înota întotdeauna cel puțin puțin.
Și apoi puțină răbdare și poate mișcați cu grijă întreaga tigaie. Dacă peștele alunecă bine înainte și înapoi, făina ar fi trebuit deja să formeze o crustă.
Apoi treceți sub ea cu una, mai bine poate cu două spatule și întoarceți-o. Dacă făina are deja o crustă, nu ar trebui să se mai dizolve în bucăți individuale.
S-a rupt la mijloc, dar a fost cu siguranță mai mult un gest incomod din partea mea decât faptul că peștele ar fi putut face orice pentru asta.
Puteți folosi lămâia ca condiment când peștele este deja pe farfurie.
Membru din 04/09/2015
8.675 postări (ø4.21/zi)
De asemenea, bănuiesc că prea puțină grăsime se prăjește. Făina sau alimentele pâine în special au nevoie întotdeauna de multă grăsime pentru prăjire - economisirea grăsimilor nu funcționează acolo.
Membru din 02/05/2013
5.919 contribuții (ø2.07/zi)
Membru din 25 septembrie 2005
18.948 postări (ø3.42/zi)
Membru din 05/08/2005
10.262 postări (ø1.8/zi)
Întotdeauna stropesc peștele cu Ceva suc de lămâie.
Asta nu devine „moale”.
De asemenea, cred că nu era suficientă grăsime.
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
de ce nu faina? De asemenea, îmi place foarte mult Merluza (merluciu) în făină sau chiar „corect” pâine și, de asemenea, în aluat. Dar apoi are nevoie și de suficientă grăsime.
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
| Cea cu sucul de lămâie este de fapt o reținere de mult timp când peștelui îi plăcea să miroasă. Deci nu mai trebuie să fie astăzi. Dacă vă place gustul, adăugați niște suc de lămâie din farfurie. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 21.02.2007
28.591 postări (ø5.68/zi)
Sucul de lămâie înainte de prăjire și sarea înainte de prăjire nu funcționează deloc pentru mine.
Membru din 28 iunie 2016
382 postări (ø0.24/zi)
Membru din 05/08/2005
10.262 postări (ø1.8/zi)
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
Membru din 28 iunie 2016
382 postări (ø0.24/zi)
| Minunat! Atât de multe sfaturi bune! O voi lua la suflet. Mereu am crezut că sucul de lămâie (sau oțetul) întărește carnea, dar probabil asta este înțelepciunea bunicii vechi. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 10/05/2003
18.476 mesaje (ø2.95/zi)
Sistemul 3 S este cu adevărat depășit și vine din momentul în care peștele era încă în mișcare mult timp până când a aterizat în tigaie
Acidul citric gătește peștele, deoarece transformă enzima proteică (de unde și ceviche, peștele fiert la rece)
După cum au scris deja ceilalți, prea puțină grăsime și o tigaie prea fierbinte, asta se întâmplă des.
Membru din 28 iunie 2014
12.435 postări (ø5.3/zi)
Mereu am crezut că sucul de lămâie (sau oțetul) a făcut carnea fermă,
Așa este, o întărire sau „gătit cu acid” are loc și cu ceviche. Peștele este înmuiat în suc de lămâie timp de cel puțin 15 minute. Cu toate acestea, este tăiat în felii subțiri și apoi nu mai intră în tigaie. Deci se consumă în această stare denaturată.
Dar știu perioade de timp semnificativ mai lungi. Un coleg a adus rețeta din America de Sud. A pregătit vasul seara și l-a lăsat să se absoarbă în frigider peste noapte. L-am luat la prânz pentru o mică sărbătoare. A fost delicios și am supraviețuit cu toții
Nu trebuie să consolidați un pește pe care îl prăjiți în prealabil, acest lucru se face în tigaie.
Membru din 25.01.2006
11.384 postări (ø2.1/zi)
| Vreau să încerc asta! Peștele este mai întâi tăiat felii și apoi acidulat? |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 10/05/2003
18.476 mesaje (ø2.95/zi)
erett, verifică acest ceviche.
rețeta este pentru un ceviche mixto, puteți lăsa restul și doar să marinati peștele
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
| Apropo, rețeta spaniolă pentru boquerones are aceeași bază; „gătit” cu acid de ex. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 28 iunie 2016
382 postări (ø0.24/zi)
Membru din 28 iunie 2016
382 postări (ø0.24/zi)
| Aici, la noi, recomandă mero (cerneală maro) pentru ceviche, are carne fermă. Ce ai recomanda? Lg |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 21.08.2006
792 postări (ø0.15/zi)
Indiferent de motivul pentru care ai folosit lămâia în trecut sau ai crezut că trebuie să ai nevoie de ea: peștele și lămâia (sau alternativ cu var) sunt și rămân o combinație minunată. Și dacă este stropit pe pește cu puțin înainte de prăjire sau după aceea nu face aproape nicio diferență cu timpul scurt de gătit.
Doar dacă proteina din pește (cuvânt cheie „ceviche”) trebuie schimbată cu lămâie, este nevoie de „timp de expunere”. Acest lucru nu are nicio legătură cu „gătitul”, este doar o altă formă de denaturare a proteinelor.
În caz contrar, dragă LaLucilla, s-a spus totul despre acest subiect: Doar luați mai multă grăsime și acordați atenție temperaturilor: ridicate la foc (dar nu urlă fierbinte), apoi reduceți brusc pentru a continua să gătiți. Dacă nu aveți gaz sau inducție, scoateți-l din farfurie pentru o perioadă scurtă de timp sau continuați să gătiți pe o altă farfurie.
Dacă nu folosiți făină, nu trebuie să vă faceți griji nici pentru calorii: grăsimea fierbinte nu pătrunde în pește, ci asigură doar că este prăjit rapid și că nu mai poate scăpa suc. Numai pâinea sau făina ar absorbi grăsimea.
Un sfat minunat pentru testarea gradului de coacere la pește: străpungeți bățul metalic în punctul cel mai gros, dar împingeți-l doar în mijlocul fileului (deci nu străpungeți fundul tigaii!), Scoateți-l din nou fără grabă și închideți-l cu mare atenție (! ) a buzelor.
Dacă este prea cald să-ți atingi buza: Să scoatem peștele din tigaie, pentru că din păcate este deja prea gătit.
Dacă vă puteți atinge buzele și senzația pe buză este fierbinte, dar încă suportabilă: De asemenea, ieșiți imediat, deoarece este perfect prăjit - nu mai este sticlos, dar nu este prea gătit.
Dacă bățul metalic este rece sau pur și simplu cald: Așteptați puțin mai mult și testați din nou peste un minut sau două.