File de rață cu condimente - Coș de sezon
Am fost recent la un atelier de prăjire a rațelor ... În timp ce înainte de André Daguin, în 1965, am consumat piept de rață, cu excepția Gersului, astăzi când vedem un file de rață, ne gândim imediat la „magret”. Dar nu este deloc același lucru!
Pieptul de rață provine din rață grasă, adică cea pe care am hrănit-o forțat pentru foie gras.
Fileul de rață este exact ca fileul de pui: este supremul, pieptul raței care nu a fost hrănit cu forța. Prin urmare, rața „fără grăsime” poate fi gătită întreagă, dar și în bucăți. Când cumperi rață în bucăți în Franța, cumperi rață
Barbaria: provine dintr-o cursă sălbatică din America de Sud.
rața Moscova femelă este la jumătate din greutatea masculului. Deci tu
poate găsi aceleași piese la greutăți foarte diferite, adică
perfect în funcție de utilizarea pe care doriți să o faceți ... Are un foarte
de bună calitate și are o aromă puțin lemnoasă și aproape fumurie (mosc). Există o varietate frumoasă de tăieturi pe care le puteți găti rapid și ușor:
- aiguillettes, care sunt mușchii pectorali situați sub file: mușchi adânci, aiguillette este foarte gustoasă și fermă. Puteți să-l faceți la grătar după o mică marinată sau să îl pâineți ca o cotletă. Cont 200g de persoană.
- coapsa care se pretează bine la gătit la cuptor, la grătar sau într-o caserolă cu legume. O coapsă este între 200g și 400g, în funcție de faptul că este de la bărbat sau femeie. Deci, numărați 1/2 coapsă sau 1 întreg pe persoană.