Fileuri de macrou oglindite cu coacăze - Régal

Rețeta unuia dintre cititorii noștri, selectată de un juriu format din profesioniști, care onorează asociația de macrou/coacăze roșii.

oglindite

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Aduceți apa la fierbere cu șalotă, boabe de piper negru, foi de dafin, un pahar de oțet de vin bun, un pahar de prat Noilly și un vârf mare de sare de mare. Lăsați să fiarbă timp de 15 minute, acoperit.

Așezați fileurile de macrou într-un vas adânc.

Se toarnă peste bouillonul fierbinte de curte. Se lasă la marinat 15 minute. Scoateți fileurile, păstrați-le la frigider. Filtrați curtea. Zdrobiți coacăzele într-un chinez pentru a colecta sucul (păstrați 4 ciorchini pentru decorare).