Fileuri de talpă în beurre blanc cu ciuperci albe de bucătarul șef Mathias56

ingrediente

400 g	File (uri) de pește (limbă) vândut de pescărie
200 g	Ciuperci, albe, mici, ferme, foarte proaspete
6 linguri	unt
1	Șalot (e), tocate mărunt
100 ml	Vin alb (un Chardonnay mare, dacă este posibil din Burgundia)
100 ml	depozit de peste
1 lingură	Oțet (cel mai fin oțet de vin alb)
100 g	Unt, rece ca gheața
sare
Ardei, mai alb

Valori nutriționale pe porție

proteină

Carbohidrați.

pregătire

Curățați ciupercile uscate și prăjiți-le în 3 linguri de unt topit într-o tigaie. Apoi sare, piper și pune deoparte.

Aduceți fierberea tocată mărunt cu vin alb, oțet de vin alb și brânză de pește la fiert într-o cratiță și reduceți până când rămân aproximativ 4 linguri din ea. Se toarnă printr-o sită de păr într-o tigaie, astfel încât bucățile de șalotă să rămână. Încălziți ușor reducerea, dar nu fierbeți. Acum amestecați untul rece puțin câte puțin cu un tel până obțineți o legătură omogenă cu reducerea. Sare și piper - nu lăsați să fiarbă, dar păstrați-le la cald.

Acum sotati cu grija fileurile de peste in 3 linguri mai mult unt decat le prajiti. Întoarceți-vă o dată și asigurați-vă că rămân translucide. Sare și piper ușor. Aranjați pe farfurii cu ciupercile încălzite scurt și sosul și serviți.

Frunzele de spanac și, eventual, orezul sunt suficiente. Bea același vin alb grozav care a fost folosit pentru a face sosul.

---