Fileurile de talpă în stil Norman ale lui Evelyn

Ingrediente: 4 pers.

• 4 tălpi
• 2 morcovi
• 1 ceapă
• 20 cl de vin alb sec
• 200 g smântână proaspătă
• 1 buchet garni
• 60 g unt
• sare fină
• sare grunjoasă
• boabe de piper
• piper măcinat

Pregătire:

• Preparare 20 min
• Gătit 40 min

• Reenumește tălpile. Ridicați fileurile așezând vârful cuțitului orizontal de-a lungul creastei centrale. Rezervați capetele și oasele. Apoi coajați morcovii și ceapa.

  Mișcări tehnice

  Așezați capetele și oasele tălpii într-un cuptor olandez. Se uda cu vin alb si apa. Adăugați cei doi morcovi, ceapa, 1 buchet garni și aproximativ zece boabe de piper. Se aduce la fierbere, se sare și se fierbe timp de 20 de minute, la un bulion scăzut.

  Apoi filtrați fumetul printr-o sită fină, dar fără a apăsa.

  ---