Piciorul lui Dumnezeu - DER SPIEGEL 41996
Faptul că pământul foarte mare, foarte frumos și glorios al magrebinilor nu trebuie confundat cu ceea ce este înțeles în prezent de maghreb nu a fost încă subliniat suficient. Maghreb înseamnă „loc de apus” în arabă. Așadar, în timp ce Maghrebul, văzut din Orientul Mijlociu, este zona din extremul vest în care trăiesc credincioșii ortodocși, și anume coasta mediteraneană a Africii cu Libia, Tunisia, dar mai presus de toate Algeria și Marocul, Maghrebul nostru fantastic este un est în care Occidentul se reflectă.
Articol în format PDF
Diferențele de caracter sunt considerabile. Se atrage atenția: se știe de la cetățenii din Maghreb că cea mai valoroasă dintre virtuțile lor, seninătatea sufletului, garantează calitatea frumoasă a toleranței; că astfel orice fel și formă de gândire, credință, obiceiuri, rituri și obiceiuri este acceptată cu toleranța care permite o coexistență armonioasă a popoarelor etnice, lingvistice, religioase și culturale și pentru ceea ce este diferit în loc de ură rasială și xenofobie în cel mai rău caz Case are de ridicat din umeri.
Pe de altă parte, se aude creșterea părului din țările din Maghreb. Fanatismul fundamentalistilor musulmani provoacă băi de sânge; ura față de tot ceea ce nu ar fi ceea ce s-ar dori să fie nu se îndepărtează de nicio crimă. Chiar și așa, chiar și în acele țări afectate de intoleranță bătută, chiar și cel mai furios fanatic nu se va întoarce împotriva cuiva care își condimentează felurile de mâncare cu usturoi.
În acest sens, Maghrebul și Maghrebul se întâlnesc. Ambele sunt astfel în contrast cu viziunea generală din Occident.
Acest lucru este regretabil nu numai din motive culinare, ci și o contradicție în filozofia vieții, care depune mărturie mizerabilă asupra perspicacității occidentale. Pentru că, pe de o parte, nu mai există nimic altceva care să fie luat atât de în serios ca sănătate. În curând nu răsfoiești o revistă fără să fii atacat cu reguli sanitare și sugestii de dietă care ne promit o bunăstare fizică care nu a mai fost experimentată până acum; și aproape toate aceste sfaturi de aur merg în direcția „înapoi la natură” - tocmai acolo unde suntem pe punctul de a pierde supraviețuirea speciilor noastre zoologice și a planetei.
Dar să rămânem la o distanță mai mică de lipsa de înțelegere. Chiar și în ziarele săptămânale conștiente de sănătate, acesta nu dispare fără a menționa usturoiul, printre alte plante medicinale naturale. Într-o reclamă care nu lipsește niciodată, un compatriot maghrebesc (cred că se numește Rogloff) recomandă consumul acestui medicament minune - sub formă de pilule! Ce deraiere! Asta mai este natura? În fiecare cățel de usturoi avem unul dintre cele mai delicioase daruri ale naturii în mâinile noastre.
Și un dar de la Dumnezeu. Este firesc că usturoiului i s-au conferit proprietăți supranaturale. S-a văzut în el un nucleu simbolic al cosmosului. „Un trandafir al lui Dumnezeu”, a spus el. Un trandafir într-adevăr, deoarece usturoiul nu este de fapt un tubercul, ci o structură din frunze închise pentru a forma un mugur. Frunzele cărnoase conțin nu numai hrană, ci și puteri miraculoase de stimulare și vindecare.
Nefericirea este că usturoiul în starea sa naturală compensează avantajele sale extraordinare cu un dezavantaj: Cei care se bucură de el se întâlnesc cu semenii lor cu o puternică emanație de parfum natural. Într-un cuvânt: miroase. Miroase nu numai din gât, ci și din toți porii.
Dar ce nu miroase în zilele noastre? Țevile de eșapament, gazele de eșapament, coșurile de gunoi duhoare, axilele altor persoane chiar și fără consum de usturoi, coșurile fabricii, dezinfectanții și Dumnezeu mai știe ce altceva. Mi-aș dori ca puterea de usturoi să prevaleze în acest război chimic general.
Din păcate, aceasta nu este dorința estetilor care și-au transferat viziunea asupra pajiștilor asfodelice Art Nouveau în meniul lor; totuși, din punct de vedere dietetic, Rilke nu este un consilier de încredere. Mă bazez pe un coleg pe nume Brian Brett, care a scris cu experiență despre usturoi într-o revistă lunară canadiană numită Brick (o lucrare de obicei mai puțin preocupată de aspecte de sănătate de dimensiuni medii decât de problemele mondiale și literatura conexă).
Brian Brett este fermier de usturoi și știe despre ce vorbește. Printre beneficiile pentru usturoi ale sănătății, el enumeră: ameliorarea durerii artritice; reglarea tensiunii arteriale prea mari și prea scăzute; Ajutați la răceli, gripă, răgușeală, prea mult colesterol și grăsimi din sânge, anemie, diabet, acnee, emfizem, arsuri la ochi, afecțiuni ale stomacului, constipație, diferite tipuri de creșteri, iritații și inflamații.
Niciun șarlatan nu se poate lăuda cu un leac miraculos versatil și eficient. S-ar putea crede că acest lucru trebuie acceptat atunci când contemporanii sensibili se îndepărtează dezgustat de remarca: "Usturoi! Ce barbarie!"
Această barbarie este adânc înrădăcinată chiar de la începuturile civilizației noastre. În anul 2530 înainte de nașterea lui Hristos, din cauza lor, a existat prima grevă din istoria înregistrată. Sclavii care s-au chinuit pe clădirea Marii Piramide au încetat să mai lucreze fără alte probleme când s-au epuizat rația zilnică de usturoi și au început să pună blocuri de piatră care cântăresc câteva tone doar când și-au luat din nou dozatorul de energie.
Iar tuberculul Allium satirum apare mai devreme în istoria omenirii. Se spune că usturoiul a fost cultivat în stepa kârgâză acum 10.000 de ani. Cu popoarele nomade, planta aproape nedefinită durabilă și fără greutate era o aprovizionare ușor de depozitat, vânătorii și conducătorii de turme au purtat-o cu ei și au adus-o spre sud-vest.
Hoardele lui Genghis Khan l-au avut în sacul lor, la fel ca soldații lui Alexandru cel Mare. A călătorit cu fenicieni și vikingi și, în cele din urmă, cu Marco Polo și a crescut în grădinile suspendate ale Semiramisului din Babilon.
Și în niciun caz nu a rămas anonim. Usturoiul este menționat pe larg în scripturile sanscrite, în scriptul cuneiform pe tablele de lut, pe mătase în timpul dinastiei Han chineze. În Egiptul faraonilor, un sclav puternic a fost cumpărat cu 15 kilograme de usturoi.
Dar și tuberculii au fost cumpărați și tezaurizați din cauza puterilor lor puternice. De la Dracula nu se știa doar că usturoiul alungă demonii. Puterile sale magice l-au adus întotdeauna în contact cu diavolul. O legendă musulmană susține că usturoiul a răsărit din pământul unde a pășit Satana când a fost alungat din Paradis.
Savanții antici precum Pliniu, Solinus, Ptolomeu, Plutarh, Albertus și alții credeau că usturoiul poate priva piatra magnetică de puterea sa atractivă. Și noii oameni de știință experimentează șoareci hrăniți cu usturoi în cercetarea cancerului; sau credeți, ca unii ruși, că usturoiul radiază puteri de vindecare într-un mod măsurabil, așa-numitele raze Gurwitsch.
Au predecesori. Efectul benefic este subliniat nu numai în textele chinezești și hinduse, ci și în scrierile lui Dioscoride, Hipocrate, Pliniu cel Bătrân, Paracels și Sfântul Hildegard. Nu este din aer să spunem că usturoiul este lotusul Maghrebiei.
Dar, așa cum am spus: miroase. Din pacate. În Grecia antică, alergătorii mestecau usturoi pentru a-și ține adversarii la distanță în spatele lor - un gând cu adevărat sportiv, deoarece ar face orice pentru a depăși și a fi în fața și în afara vântului.
Regele Alfonso al XI-lea din Castilia a fondat un ordin de cavaleri bazat în întregime pe ura mirosului de usturoi. Nu a înflorit mult timp. Chiar și astăzi puteți auzi exclamația stridentă: "Usturoi! Nu, cât de îngrozitor!" Dar asta nu privește adevăratul bon vivant. Știe că este suficient să mesteci pătrunjel pe o grămadă de pătrunjel pentru a scăpa de pacoste.
Adevăratul om al lumii - adică maghrebian - cunoaște regula de aur: „Înainte și după aceea”.
Dar mai presus de toate: usturoiul doar natural. Domnul Rogloff poate mânca singur pastilele sale inodore. Usturoiul nu numai că previne atacurile de cord, ci întărește inimile celor care o mărturisesc cu mândrie și le oferă delicii de masă despre care puritanii nazali nu au nicio idee.
Ce ar putea fi mai bun cu un pahar de vin roșu plin de corp decât o bucată de pâine înmuiată în ulei cu o mulțime de usturoi proaspăt tăiat în el? Ce are un gust mai delicios decât un capon umplut cu altceva decât usturoi? Gătiți o minunăție minunată de nicăieri, ca să zic așa, cu cățelele mărunțite mărunt din două bulbi de usturoi, o ceapă tocată mărunt, două mână de roșii decojite cubulețe, două căni cu brânză de legume, tarhon și busuioc.
Dar nici nu vreau să încep cu rețete. Există zeci de cărți de bucate excelente acolo.
Maghrebia este foarte mare și largă; oamenii pestriți din magrebieni trăiesc în seninătatea sufletului pentru că îi fac pe toți să ducă în felul lor. Cu toate acestea: maghrebii îl recunosc pe fratele în cel care duhoare de usturoi.