Fișiere AGROSEN

Conexiuni

• Industria agroalimentară - Republica Senegal
• InfoConseil Senegal
• Institutul de Tehnologie Alimentară
• Tratamente termice în industria alimentară și principiile acestora
• Meserii din industria alimentară
• SIAL Târgul Internațional Agroalimentar - 19-23 octombrie 2008
• Un blog, Bloguri

Vizitatori

COMENTARII RECENTE

• Alise Gainous în Saka - saka conservat
• du-te la Saka - saka conservat
• pantofi adidas în software-ul de proiectare vectorială DIA PID
• Ashlyn Angle in Saka - saka conservat
• fortuneo banking online în Saka - saka conservat

CALENDAR

Dosare

Scris de agrogrup

Uleiul de palmier, al doilea cel mai produs ulei din lume după soia din 2006, este un ulei obținut prin presarea la cald a pulpei fructelor palmierului.

Fig 1: Palmier de ulei(Elaeis guineensis) și fructe de palmier uleios

Fructul palmei de ulei este o drupa cărnoasă, ovoidă, sesilă. Pulpa sau mezocarpul de culoare galben portocaliu conține 40 până la 55% din lipide care constituie ulei de palmier și 20% din fibre. Conține un miez foarte dur, sau coajă, alcătuit din endocarp. Miezul, format din migdale și cochilie, cântărește 1 până la 6 g în funcție de soi. În interiorul sâmburelui, sămânța sau sâmbura, numită sâmburi de palmier (24 până la 57% din fructe), este, de asemenea, bogată în grăsimi și oferă ulei de sâmburi de palmier. Migdalele constau dintr-un strat subțire, aderent de semințe, un albumen cartilaginos care conține aproximativ 50% ulei și un embrion.

Nucile de palmier sunt grupate în ciorchini. O dietă poate aduce 1000 și 4000 de fructe. Pulpa reprezintă în medie 18 până la 26% din greutatea proaspătă a buchetului și miezul fructului respectiv 2 până la 3%.

Procentele date sunt cele ale palmelor sau soiurilor sălbatice a durat prima generatie. Pulpa hibrizilor va tine poate conține până la 60% ulei.

Putem distinge trei soiuri de copaci în funcție de grosimea cojii (endocarp):

- soiul a durat cu o coajă groasă, săracă în pulpă;

- soiul pisifera fără coajă;

- soiul tenera, rezultat dintr-o încrucișare între cele două precedente, este mai bogat în celuloză. Permite randamente mai bune, dar uleiul său este mai puțin apreciat la nivel local decât cel al soiului dura.

Uleiul de palmier este comercializat ca ulei roșu nativ, „ulei de palmier roșu” sau ulei „RBD” (rafinat, decolorat, dezodorizat). 100 kg de fructe dau aproximativ 22 kg de ulei.

În Congo, extracția artizanală din palmierul uleios are ca rezultat un ulei virgin roșu foarte apreciat. Această culoare se datorează bogăției sale în carotenoizi (β-caroten), precursori ai vitaminei A.

Mai mult, bogăția acizilor grași saturați în uleiul de palmier îl face semisolid la temperatura camerei, iar punctul său de topire (nota de pagină) este între 35 și 42 ° C. Compoziția sa este dată în tabelul 1.

Tabelul 1: Acizi grași principali (proporții medii)

Acizi grași principali (proporții medii)

Uleiul de palmier nu trebuie confundat cu uleiul de sâmburi de palmier. Acesta din urmă este produs cu migdale. În morile de ulei de palmier, după presare și extragerea uleiului de palmier, cojile de nuci sunt sparte, miezurile colectate și uscate. Ele sunt apoi trimise către unități mari de zdrobire a semințelor pentru extragerea uleiului de sâmburi de palmier.

Utilizat în principal ca ulei de gătit în Congo, unde este utilizat în compoziția mai multor feluri de mâncare, uleiul de palmier găsește puncte de vânzare în mai multe zone. Se utilizează în industria alimentară (margarină, ulei de prăjit.), Săpun și produse cosmetice, oleochimie.

Procesul de extracție a uleiului de palmier

Principiul este detașarea fructelor dietelor. Ciorchinii se pot bate cu o macetă sau cu bețe pentru a slăbi fructele. O metodă tradițională este de a lăsa ciorchinii sub frunze timp de 2 până la 4 zile pentru a ajuta la separarea fructelor de ciorchini. Acest pas este efectuat în tufiș de către un comerciant pentru a reduce sarcina de transportat.

Pe piață există descărcătoare potrivite pentru întreprinderile mici. Acesta este cazul echipamentelor oferite de Centrul Songhaï din Porto-novo din Benin. Comercializează un descărcător în versiunea manuală (300.000 FCFA HT) și în versiunea motorizată (950.000 FCFA HT) care efectuează descărcare prin proiecția vitezei și fiind capabil să trateze viteze de 300 până la 400 kg.

Curățare și sortare

Acesta are ca scop eliminarea impurităților. Impuritățile pot fi praf, pietre, particule metalice, tije etc. Sortarea poate fi manuală, iar piulițele pot fi curățate cu apă în boluri mari înainte de gătit.